אצלנו בבית, סופי שבוע תמיד התחילו עם ריח מתוק מהמטבח. אני זוכרת איך הילדים היו קמים לאט לאט מהריח המדהים של משהו טוב שמתבשל על המחבת. אחד מהמתכונים האהובים שהפך כבר למסורת – הוא הפנקייק שיבולת שועל ובננה, שהוא גם בריא, גם מנחם וגם עושה שמח בלב.
המתכון הזה נולד מתוך רגע של אילתור – בננות בשלות מדי, קערה של קוואקר והילדים שממש ביקשו משהו טעים. מאז, הפכתי אותו לקבוע בשבתות בבוקר. הוא גם פשוט להכנה, גם נימוח ונמס בפה, ומרגיש ממש כמו קינוח – רק עם מרכיבים טובים לגוף.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בסך הכול כעשר דקות הכנה ועוד כעשר דקות טיגון. זה מהיר, פשוט, והכי חשוב – משמח את כולם בשולחן. תשקיעו רבע שעה בבוקר, ותקבלו בוקר מתוק ומחבק.
פשוט יותר ממה שנראה – זרוקים את הכול לבלנדר, ומקבלים בלילה חלקה וריחנית. הצעדים קצרים וליווי אישי שלי ייקח אתכם צעד אחר צעד, כך שלא תוכלו להיכשל.
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-3-4 אנשים רעבים, או 5 אם מגישים אותו כתוספת לצד פירות או יוגורט. מושלם לבוקר רגוע או לארוחת ערב משודרגת באמצע השבוע.
- 2 בננות בשלות (ככל שהן רכות יותר – הטעם מתקתק ונפלא)
- 2 ביצים גדולות
- 100 גרם קמח שיבולת שועל (ניתן לטחון פתיתי קוואקר דקים בבלנדר)
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- 60 מ"ל חלב (רגיל, סויה, או שיבולת שועל – כל גרסה מתאימה)
- שמן קוקוס או חמאה לטיגון
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- שמים את כל המרכיבים – את הבננות, הביצים, קמח שיבולת השועל, קינמון, אבקת אפייה, מלח, וניל וחלב – בתוך בלנדר. טוחנים היטב עד שמקבלים בלילה אחידה וחלקה. אם אין בלנדר, אפשר למעוך את הבננות בקערה ולטרוף ידנית – זה יוצא גם נהדר.
- מחממים מחבת טפלון על אש בינונית ומוסיפים מעט שמן קוקוס או חמאה. יוצקים כף בלילה למחבת לכל פנקייק (אפשר יותר אם רוצים עבים). מטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד שמופיעים בועות קטנות והוא מקבל צבע זהוב יפה. הופכים בעדינות עם תרווד.
- ממשיכים כך עם כל הבלילה. אפשר לשמור את הפנקייקים החמים בתנור על חום נמוך (כ-70 מעלות) עד ההגשה, כדי שלכולם יהיה חם ונעים.
- מגישים עם תוספות שאוהבים – סילאן, חמאת שקדים, פירות יער, יוגורט או פשוט ככה – הם טעימים גם לבדם. הריח של הפנקייקים מזכיר את המטבח של פעם – חמים, מתוק, ואפילו קצת נוסטלגי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר בקלות לשדרג את המתכון לגרסה טבעונית – פשוט מחליפים את הביצים ברסק תפוחים (כ-4 כפות), ואת החלב במשקה סויה או שיבולת שועל. גם בלי ביצים זה יוצא מדהים, נימוח ומחמם את הלב.
סוד קטן שלי – אני מוסיפה לפעמים מעט גרידת קליפת תפוזים לבלילה. הריח שמקבלים בזמן הטיגון הוא פשוט לא מהעולם הזה. ואם רוצים שהבלילה תהיה ממש אוורירית, תנו לה לנוח 5 דקות לפני הטיגון – ככה הקמח סופג נוזלים ויש יותר בועות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בשיבולת שועל אינסטנט ולא קמח?
כן, בהחלט! אם אין לכם קמח שיבולת שועל, פשוט טחנו פתיתי קוואקר דקים בבלנדר או במעבד מזון עד שמתקבל קמח עדין. זה יוצא כמעט אותו דבר – טבעי, מזין וטוב לגוף.
2. אפשר להוסיף תוספות לתוך הבלילה?
בוודאי! לפעמים אני מוסיפה שבבי שוקולד מריר, אגוזים קצוצים או צימוקים. זה נותן ביס מפתיע וטעים בפנים, ומושך גם ילדים וגם מבוגרים.
3. הפנקייקים יוצאים לי רטובים מבפנים – מה לעשות?
כנראה שהחום גבוה מדי או שהפנקייקים עבים מדי. נסו להוריד מעט את החום ולתת להם זמן להתייצב. תמיד עדיף טמפרטורה בינונית ולהמתין בסבלנות – מתקבל פנקייק מושלם ונימוח.
4. מה עושים אם הבלילה סמיכה מדי?
הוסיפו עוד מעט חלב – כפית כפית עד שהיא נוזלית אך מעט סמיכה. כל סוג בננה סופג אחרת, אז צריך להתאים את המרקם בהרגשה. מחפשים בלילה כזו שמתפזרת מעט אך לא נוזלת לגמרי.
5. הפנקייקים האלה מתאימים לארוחה של ערב?
בטח! אנחנו לפעמים מגישים אותם עם יוגורט וקצת אגוזים – זאת גם ארוחה קלילה וגם מפנקת. מומלץ במיוחד אם מחפשים משהו בריא אך עדיין מנחם. הפנקייקים האלו מתאימים גם לבקטגוריית התוספות או כקינוח קל.
6. אפשר להכין בלילה מראש?
כן, אפשר בהחלט להכין את הבלילה לילה לפני ולשמור בצנצנת סגורה במקרר. למחרת רק לשקשק טוב ולשפוך למחבת. זמן הכנה קצרצר – תענוג בשישי בבוקר!
7. יש תחליף לבננות?
אם אתם פחות אוהבים בננות, נסו רסק תפוחים טבעי לא ממותק – כ-1/2 כוס במקום 2 בננות. זה מעניק מרקם דומה וטעם עדין. גרסה מוצלחת במיוחד גם למי שמעדיף טעם פחות דומיננטי.
8. איך מגישים את זה באירוח?
חתכתי פעם את הפנקייקים לריבועים קטנים, שמתי קיסם והגשתי עם רוטב שוקולד וסירופ מייפל בצד. הקהל היה באקסטזה. הפנקייקים יכולים בקלות להפוך למתאבן מתוק – תלוי איך מציגים אותם.
אם אהבתם את המתכון, אשמח שתשתפו אותי בתמונות וחוויות מההכנה. אין כמו לדעת שהבית שלכם התמלא ריח של אהבה, בדיוק כמו אצלנו. ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לארוחות בוקר בריאות, תציצו גם בקטגוריית הצמחוני או במתכונים נוספים בקטגוריית הקינוחים – מחכה לכם שם הרבה השראה מנחמת ולבבית.
