פנקייק בננה רך ונימוח עם קינמון ווניל

פנקייק בננה זה אחד המתכונים האהובים אצלי במטבח, במיוחד כשנשארות כמה בננות בשלות שאף אחד כבר לא רוצה לגעת בהן. אני זוכרת איך כשהילדים שלי היו קטנים, היינו מכינים אותם יחד בבוקר שבת, וכל הבית היה מתמלא בריח מתוק וממכר. השילוב בין הבננות לקרמליזציה הקלה בטיגון הוא פשוט מושלם – הביס הראשון הוא רך, נימוח ומלא טעם, ממש כמו חיבוק חמים של בוקר רגוע.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש רק כמה דקות של עבודה, והפנקייקים מוכנים כמעט מיד. ההכנה עצמה לוקחת כ-10 דקות, והטיגון עוד כ-5 דקות לכל מנה. תוך פחות מרבע שעה יש לכם ערימת פנקייקים שנראית כמו יצאה מבית קפה מפנק.

מדובר במתכון פשוט במיוחד, כזה שגם מי שלא רגיל לאפות יוכל להצליח בו בקלות. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, כך שתוכלו ליהנות מהטעם הנהדר בלי שום חששות.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-10 פנקייקים, תלוי בגודל שתכינו. זה בדיוק מה שצריך לארוחת בוקר זוגית מפנקת או משפחתית חמימה.

• 2 בננות בשלות, מעוכות היטב
• 2 ביצים
• 1 כוס קמח (רגיל או כוסמין)
• 1/2 כוס חלב (אפשר להחליף במשקה שקדים או סויה)
• 1 כף סוכר
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כפית קינמון (לא חובה, אבל מוסיף המון טעם)
• קמצוץ מלח
• מעט חמאה או שמן קוקוס לטיגון

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה, מועכים היטב את הבננות בעזרת מזלג עד שהן הופכות למחית חלקה. מוסיפים את הביצים, הוניל והחלב, וטורפים היטב עד שהתערובת חלקה.
2. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הקינמון והמלח.
3. מאחדים בין תערובת היבשים לתערובת הרטובים ומערבבים בזהירות עד לאיחוד. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי שהפנקייקים יישארו אווריריים.
4. מחממים מחבת עם מעט חמאה או שמן קוקוס, ושופכים כף מהבלילה לכל פנקייק. מטגנים 2-3 דקות על אש בינונית, עד שרואים בועות קטנות על פני הפנקייק. הופכים בזהירות ומבשלים עוד 1-2 דקות.
5. מוציאים לצלחת ומגישים חם עם דבש, סירופ מייפל, אגוזים קצוצים או שוקולד מומס – לפי הטעם.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם בא לכם גרסה קצת יותר בריאה, אפשר להחליף את הקמח הלבן בכוסמין מלא ואת הסוכר בסילאן או דבש. זה נותן לפנקייקים טעם עמוק ומעט יותר בריא.

למי שמחפש גרסה טבעונית, ניתן להחליף את הביצים בכף זרעי צ'יה טחונים שהושרו בשלוש כפות מים לכמה דקות. הפנקייקים יצאו קצת יותר עדינים אבל עדיין נהדרים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
כן, אפשר להכין את הבלילה עד ערב קודם ולשמור במקרר בקופסה סגורה. עם זאת, מכיוון שהבננות משחירות, ייתכן שהבלילה תשנה מעט צבע – זה טבעי ולא פוגע בטעם.

2. איך יודעים שהפנקייקים מוכנים להפיכה?
כשמתחילות להופיע בועות קטנות על פני השטח והקצוות מתייצבים מעט, זה הסימן שהגיע הזמן להפוך את הפנקייקים בזהירות בעזרת מרית.

3. אפשר להכין את הפנקייקים ללא סוכר בכלל?
בהחלט! הבננות מספיק מתוקות, במיוחד אם הן בשלות מאוד. אפשר לוותר על הסוכר לחלוטין או להוסיף מעט דבש טבעי לפי הטעם.

4. אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס לבלילה?
בוודאי! זה משדרג מאוד. כדאי להוסיף כף-שתיים של שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס איכותי ולערבב בעדינות.

5. איך שומרים את הפנקייקים שלא יתקשו אם מכינים מראש?
אם מכינים מראש, מניחים אותם בשכבות עם נייר אפייה ביניהן ושומרים בקופסה אטומה. ניתן גם לחמם מעט בתנור על 100 מעלות לפני ההגשה.

6. אפשר לטגן במחבת ללא שמן בכלל?
אפשר, אבל מומלץ להשתמש לפחות בטיפה של שמן קוקוס או חמאה כדי לקבל שוליים פריכים וזהובים.

7. איך יוצרים פנקייקים אחידים ויפים?
משתמשים בכף מדידה או כוס קטנה כדי למזוג את הבלילה באותו הגודל בדיוק. כך כל הפנקייקים יוצאים זהים בגודל.

8. האם הפנקייקים מתאימים גם לילדים?
כן, ואפילו מאוד! זה מתכון מעולה במיוחד לילדים, גם בגלל הרכות וגם כי אין בו יותר מדי סוכר.