לפני כמה שנים, כשגיליתי את הקונספט של בצק כרובית לפיצה, הייתי סקפטית. הרי אצלי בבית תמיד היו מכינים פיצה עם בצק שמרים ריחני. אבל יום אחד הבן שלי עבר לתזונה מופחתת גלוטן, והחלטתי לנסות. עשיתי כמה ניסיונות, וכשהגרסה הסופית יצאה מהתנור, הריחות התחילו להתפשט במטבח בדיוק כמו הפיצות שהיינו מכינים פעם. עכשיו, המתכון הזה הפך ללהיט אצל כולם, ולא רק אצל אלה שמדלגים על גלוטן. הוא קליל, נמס בפה, ואפילו הילדים קוראים לו "הפיצה של אמא".
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש הכנה מוקפדת, אבל אל תדאגו – כל שלב מלווה באווירת מטבח ביתי ונעימה. קחו לכם כ-15 דקות להכנת התערובת ועוד 20 דקות לאפייה בתנור. בסך הכול, תוך פחות משעה, יהיה לכם בסיס פיצה מוכן.
אל תחששו אם כרובית נשמעת לכם כמו חומר גלם מסובך. בצורת הבצק הזו היא ידידותית להפליא, ואני כאן להנחות אתכם כל הדרך.
מרכיבים
המתכון מספיק לפיצה בגודל בינוני, שמתאימה למשפחה של 4 עד 5 נפשות לארוחת ערב קלילה. אם מגיעים אורחים, תמיד אפשר להכין כפול.
- 400 גרם פרחי כרובית טריים (אפשר גם קפואים, מופשרים ומסננים היטב)
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 2 ביצים בגודל L
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית אורגנו יבש
- 1/2 כפית אבקת שום
שלבי הכנה
- חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס והכינו תבנית אפייה שטוחה עם נייר אפייה.
- עבדו את פרחי הכרובית במעבד מזון עד שהם נהיים גרגירים קטנים, במרקם דומה לקוסקוס.
- העבירו את הכרובית למיקרוגל ובשלו למשך 5 דקות. הניחו לה להתקרר מעט, ואחר כך סחטו היטב בעזרת מגבת בד כדי להוציא את כל הנוזלים.
- בקערה גדולה, ערבבו את הפירורי הכרובית הסחוטים עם גבינת הפרמזן, הביצים והתבלינים. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
- פרסו את התערובת על נייר האפייה בצורת עיגול שטוח ועבה במידה שווה (בערך 1 ס"מ עובי). אפו למשך 15 דקות.
- הוציאו את הבצק, הפכו אותו בזהירות, ואפו שוב לעוד 5-7 דקות עד שהוא מזהיב קלות ונראה יציב.
- הוציאו מהתנור והניחו להתקרר דקה לפני שתוסיפו את הרטבים והגבינות המועדפים עליכם. המשיכו לאפות עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים למדתי שאפשר להחליף את גבינת הפרמזן בכל גבינה קשה אחרת, כמו פקורינו או גאודה. מי שאוהב טעמים עדינים יותר יכול גם להשתמש בגבינת מוצרלה מגוררת.
סוד קטן שמאוד עוזר: כשמסננים את הכרובית אחרי הבישול במיקרוגל, דאגו להשאיר אותה בצד מעט לפני הסחיטה. הכרובית תשחרר עוד נוזלים מעצמה, וכך העבודה תהיה קלה יותר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
בהחלט! רק חשוב להפשיר את הכרובית ולסנן אותה היטב כדי להוציא את כל הנוזלים, אחרת הבצק יהיה רטוב מדי ולא יתייצב.
2. מה אפשר לשים במקום הביצים?
למי שאינו אוכל ביצים, אפשר להחליף אותן ב-2 כפות זרעי פשתן טחונים שמעורבבים עם 6 כפות מים. הניחו לתערובת לעמוד 10 דקות עד שהיא הופכת לדביקה.
3. איך אפשר להפוך את הבצק למלא טעם?
אני אוהבת להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו בזיליקום או פטרוזיליה, לתערובת הבצק. הם לא רק מעשירים את הטעם, אלא גם מוסיפים נקודות צבע נהדרות.
4. הבצק שלי יצא רטוב מדי. מה עשיתי לא נכון?
כנראה שלא סחטת מספיק את הכרובית. חשוב מאוד להוציא כמה שיותר נוזלים, כי עודפי מים גורמים לבצק לאבד את הצורה. נסי לסחוט שוב עם מגבת יבשה.
5. אפשר להשתמש בגבינה טבעונית?
כן! תחליפים טבעוניים קשה/מגוררים עובדים מצוין. הם לא תמיד נמסים באותו אופן, אבל המרקם של הבצק יישאר מושלם.
6. מה התוספות שהכי מתאימות לבצק הזה?
הכל הולך! אצלי בבית כולם משתגעים על רוטב עגבניות קלאסי עם זיתים או פטריות. לפעמים אני גם עושה גרסה "לבנה" עם גבינת ריקוטה ועלי ארוגולה טריים.
7. כמה זמן אפשר לשמור את הבצק?
אחרי אפיית הבסיס, אפשר לשמור אותו במקרר עד 3 ימים, או להקפיא עד חודש. כשמוכנים לאכול, פשוט מחממים בתנור ומוסיפים תוספות.
8. למה הכרובית שלי יצאה טחונה מדי?
זה קורה אם עובדים זמן רב מדי עם המעבד מזון. הקפידו לעצור כל כמה שניות ולבדוק את המרקם. אתם רוצים חתיכות קטנות, אבל לא עד מרקם של פירה.
עוד רעיונות לפיצות יצירתיות תמצאו גם בקטגוריית המנות הצמחוניות. אני מזמינה אתכם לשתף איך יצא ולהעלות תמונות. אין כמו לראות את היצירות שלכם מחממות עוד יותר את הלב
