לחם גבינה תמיד לוקח אותי בחזרה לילדות. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה אותו במטבח הקטן שלה, וממלאת את הבית בריח משכר של בצק טרי וגבינה נמסה. היינו עומדים סביבה, ממתינים בקוצר רוח שהיא תחתוך לנו פרוסה חמה ישר מהתנור. זו הייתה חגיגה פשוטה אך מושלמת. יש משהו כל כך מנחם ונוסטלגי בלחם הזה, ואני מתרגשת לשתף אתכם במתכון המדויק שלה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק מעט סבלנות, כי כמו כל דבר טוב – צריך לתת לבצק מנוחה. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, ולאחר מכן כשעה של התפחה וזמן אפייה של כ-35 דקות. הזמן עובר מהר כשיודעים איזה לחם מופלא מחכה לכם בסוף.
אל תחששו מהמתכון הזה, הוא באמת פשוט מאוד. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם בצקים, אני כאן ללוות אתכם צעד אחר צעד.
מרכיבים
המתכון מספיק לכיכר גדולה שמתאימה למשפחה של 8 אנשים – מושלם לארוחת בוקר נעימה יחד או לצד מרק חם בארוחת ערב.
- 500 גרם קמח (רצוי קמח לבן או חצי-חצי עם מלא)
- 10 גרם שמרים יבשים (בערך כף שטוחה)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית מלח
- 1 כף סוכר
- 2 כפות שמן זית
- 200 גרם גבינה צהובה מגורדת (או גבינה שאתם אוהבים, כמו מוצרלה או צפתית קשה)
- 1 חלמון ביצה להברשה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והשמרים. הוסיפו בהדרגה את המים הפושרים וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
- הוסיפו את המלח, הסוכר ושמן הזית, ולושו את הבצק למשך כ-10 דקות עד שהוא אחיד וגמיש. אפשר ללוש ידנית או להשתמש במיקסר עם וו לישה.
- הכניסו את הבצק לקערה נקייה ומשומנת קלות, כסו במגבת והשאירו להתפחה של שעה במקום חמים.
- לאחר התפיחה, פרשו את הבצק על משטח מקומח קלות, ורדדו אותו למלבן בעובי כ-1 ס"מ.
- פזרו את הגבינה המגורדת באופן אחיד על כל שטח הבצק, וגלגלו אותו לרולדה. קפלו את קצוות הבצק כלפי פנים, כך שהגבינה לא תברח באפייה.
- העבירו את הרולדה לתבנית אפייה, כסו במגבת והשאירו לתפיחה נוספת של 30 דקות.
- חממו תנור ל-180 מעלות. הברישו את הרולדה בחלמון ביצה, ואפו למשך 35 דקות, עד שהכיכר מקבלת גוון זהוב-שחום וריח משגע ממלא את הבית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם תרצו גרסה פרווה של הלחם, אפשר להחליף את הגבינה בגבינה טבעונית או פשוט לוותר עליה ולעשות לחם רולדות קלאסי – הוא עדיין ייצא ריחני ומושלם.
כדי לתת ללחם ניחוח מיוחד, אני מוסיפה לפעמים לבצק מעט אורגנו יבש או שום כתוש. זו תוספת שמשדרגת את הטעם והופכת את הלחם למושלם גם כבסיס לטוסט מיוחד.
בנוגע לקמחים, אני ממליצה לנסות לחצים עם שילוב של קמחים מלאים אם אתם מחפשים טוויסט יותר בריא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איזה גבינה הכי מומלצת למתכון?
אני אוהבת להשתמש בגבינה צהובה רגילה או מוצרלה, כי היא נמסה יפה ומשלבת מושלם בבצק. אם אתם מחפשים טעם קצת יותר חזק, נסו גבינת אמנטל או צפתית קשה.
2. האם אפשר להקפיא את הלחם?
בוודאי! אחרי שהלחם מתקרר לגמרי, ניתן לעטוף אותו היטב בנייר כסף ולהקפיא. כדי ליהנות ממנו שוב, פשוט חממו בתנור על 150 מעלות ל-10 דקות.
3. האם חובה להשתמש בשמן זית?
שמן זית נותן ללחם טעם עדין ונוגע באיטלקיות, אבל אם אין לכם, תוכלו להחליף אותו בשמן רגיל או חמאה מומסת.
4. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כן! אחרי הגלגול והרכבת הלחם, הניחו אותו בתבנית, כסו היטב בניילון נצמד ושמרו במקרר עד 12 שעות. לפני האפייה, הביאו אותו לטמפרטורת החדר והתפיחו שוב.
5. הבצק יצא דביק מדי, איך לתקן?
לא לדאוג. פשוט הוסיפו מעט קמח בהדרגה במהלך הלישה, עד שהבצק הופך לגמיש ונוח לעבודה.
6. אפשר להוסיף ירק ללחם?
בטח! קוביות זיתים, בצל מטוגן או פטרוזיליה קצוצה ישתלבו נהדר עם הגבינה. נסו ותספרו לי איך יצא.
7. מה עושים אם הגבינה נוזלת החוצה בזמן האפייה?
זה קורה לפעמים, וזה בסדר. השתדלו לקפל את קצוות הבצק היטב והימנעו מלהעמיס יותר מדי גבינה.
8. עם מה כדאי להגיש את הלחם?
הלחם הזה מושלם ליד מרק ירקות עשיר, או כבסיס לכריך מושקע עם ירקות טריים.
