יש ימים שאני רק פותחת צנצנת דובדבנים, ומיד עולה לי ריח מהמטבח של פעם. בבית תמיד אמרו שבלינצ'ס זה לא “עוד מתוק”, זה רגע קטן של יחד. מחבת חמה, בלילה חלקה, והסבלנות להפוך בעדינות, כמו של סבתא.
כשהבלינצ'ס יוצאים זהובים, והמלית חמוצה מתוקה נמסה בפה, כל הבית נהיה שקט לשנייה. זה מתכון משפחתי, נוסטלגי ומדהים, שמחמם את הלב גם באמצע שבוע רגיל. ואם תצלמו ותשלחו לי תמונות, אני באמת מתרגשת לראות כל גרסה שלכם.
משך הכנת המתכון
הבלילה לוקחת בערך 25 דק' של עבודה פעילה, ואז מגיע החלק הכיפי של הטיגון וההרכבה. הטיגון עצמו עוד כ-25 דק', תלוי בגודל המחבת ובקצב שלכם. זה מתכון מושלם כשמתחשק משהו מתוק ומנחם, בלי להסתבך.
אל תדאגו, זה קל יותר ממה שזה נראה. אני איתכם צעד צעד, וגם אם הבלינצ'ס הראשון יוצא פחות יפה, זה ממש מסורתי שזה “הקרפ של המחבת”. מהשני כבר תרגישו שהיד יודעת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בלינצ'ס, שזה 5-6 מנות למשפחה שמחסלת מהר, או 8 מנות אם מגישים עם פירות וקפה לשולחן שבת.
- 3 ביצים (L)
- 500 מ"ל חלב
- 200 גרם קמח לבן
- 20 גרם סוכר (כ-2 כפות)
- 5 גרם מלח (כ-1 כפית שטוחה)
- 30 מ"ל שמן קנולה או חמניות
- 5 מ"ל תמצית וניל (כ-1 כפית)
- 20 גרם חמאה מומסת (לבלילה) ועוד מעט לשימון המחבת לפי הצורך
- 350 גרם דובדבנים מגולענים (טריים או קפואים מופשרים)
- 60 גרם סוכר (למילוי)
- 10 גרם קורנפלור (כ-1 כף)
- 15 מ"ל מיץ לימון (כ-1 כף)
- 5 גרם גרידת לימון (אופציונלי, כ-1 כפית)
- 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- 200 גרם גבינת ריקוטה (או עוד גבינה לבנה אם אין)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 5 מ"ל תמצית וניל (למלית הגבינה)
שלבי הכנה
- מכינים מילוי דובדבנים: בסיר קטן שמים דובדבנים, 60 גרם סוכר, מיץ לימון וגרידת לימון. מבשלים על אש בינונית 6-8 דק' עד שהנוזלים מתחילים לבעבע והריח החמצמץ-מתוק ממלא את המטבח.
- מסמיכים בעדינות: מערבבים בקערית 10 גרם קורנפלור עם 30 מ"ל מים קרים (כן, רק קרים כדי שלא יהיו גושים). מוזגים לסיר תוך ערבוב, מבשלים עוד 1-2 דק' עד שמתקבלת ריבה רכה ומבריקה. מכבים ומקררים בצד.
- מערבבים מלית גבינה: בקערה מערבבים 250 גרם גבינה לבנה, 200 גרם ריקוטה, 50 גרם אבקת סוכר, 1 כפית וניל וקורט מלח. המלית צריכה להיות נימוחה וקרמית, כזו שמרגישים שהיא הולכת להיות מפנקת.
- מכינים בלילה לבלינצ'ס: טורפים 3 ביצים עם 20 גרם סוכר ומלח עד שהכול אחיד. מוסיפים 500 מ"ל חלב ו-30 מ"ל שמן, ומערבבים.
- מוסיפים קמח בלי פחד: מוסיפים 200 גרם קמח בהדרגה וטורפים עד בלילה חלקה. בסוף מוסיפים 20 גרם חמאה מומסת וכפית וניל. אם יש לכם מסננת, אפשר לסנן את הבלילה לקבלת מרקם ממש אוורירי.
- מחממים מחבת: מחממים מחבת נון סטיק בקוטר 24-26 ס"מ על אש בינונית. מורחים שכבה דקה של חמאה או מעט שמן על נייר סופג ומעבירים במחבת, כדי שהבלינצ'ס יצאו זהובים ועדינים.
- מטגנים בלינצ'ס: יוצקים מצקת קטנה (כ-70-80 מ"ל) ומסובבים את המחבת כך שתכסה שכבה דקה. מטגנים 50-70 שניות עד שהשוליים מתנתקים והמרכז נראה יציב, הופכים לעוד 10-20 שניות ומוציאים לצלחת.
- ממשיכים עד הסוף: עורמים את הבלינצ'ס אחד על השני. אם אתם עובדים לאט, אפשר לכסות במגבת נקייה כדי לשמור עליהם רכים, כי זה כל הסוד של מרקם נמס בפה.
- ממלאים ומקפלים: על כל בלינצ'ס שמים כף גדושה מלית גבינה במרכז ועוד כפית מילוי דובדבנים. מקפלים צדדים פנימה ומגלגלים לרולדה הדוקה אבל עדינה.
- צריבה קצרה להגשה: מחזירים למחבת עם מעט חמאה, צורבים 1-2 דק' מכל צד עד שזה מקבל צבע זהוב וריח מדהים. מגישים חם, עם עוד דובדבנים מעל ואבק סוכר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לעשות את זה גם בגרסה קצת יותר בריא ומזין. מחליפים חצי מהקמח (100 גרם) בקמח כוסמין לבן, ומפחיתים את הסוכר בבלילה ל-10 גרם בלבד. זה עדיין יוצא מלא טעם, עשיר בערכים תזונתיים יותר, ועדיין מרגיש כמו של סבתא.
סוד קטן מהמטבח שלי: אם נותנים לבלילה לנוח 15 דק' (לא חובה, אבל שווה), הקמח “נרגע” והבלינצ'ס יוצאים יותר אלסטיים ופחות נקרעים. ועוד משהו שלמדתי מהמסורת בבית: את הבלינצ'ס הראשון אני תמיד עושה קטן, רק כדי לכוון את החום. ככה כל השאר יוצאים מושלם.
אם אתם רוצים להשלים שולחן, אני אוהבת לשים ליד משהו מרענן. תמצאו רעיונות בקטגוריית הסלטים, וליד זה שתייה חמה או קרה בקטגוריית המשקאות. ולמי שאוהב להמשיך למשהו מתוק נוסף, יש עוד רעיונות בקטגוריית הקינוחים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הבלינצ'ס שלי נקרעים כשאני הופכת?
הסיבה הכי שכיחה היא שהמחבת חמה מדי או שהבלילה סמיכה מדי. תורידו מעט את האש, ותוסיפו 30-50 מ"ל חלב אם הבלילה מרגישה כבדה. אני גם ממליצה להפוך רק כשהשוליים מתנתקים לבד, ואז זה מתהפך בשקט ובלי לחץ.
2. אפשר להכין מראש ולחמם לפני הגשה?
כן, וזה אפילו יוצא נהדר. אני מכינה, ממלאה ומגלגלת, מסדרת בקופסה בשכבות עם נייר אפייה, ושומרת במקרר עד 24 שעות. לפני ההגשה צורבים במחבת עם מעט חמאה 2-3 דק' מכל צד, וזה חוזר להיות מפנק ומחמם את הלב.
3. אפשר להקפיא בלינצ'ס דובדבנים?
אפשר, ועדיף להקפיא אחרי הגלגול ולפני הצריבה הסופית. עוטפים כל יחידה בנפרד בניילון נצמד ומכניסים לשקית. להפשרה אני אוהבת להעביר למקרר ללילה, ואז לצרוב במחבת עד שהמרכז חם והכול נמס בפה.
4. אין לי דובדבנים, במה אפשר להחליף?
ברור. אפשר להשתמש בפירות יער, תותים קצוצים, או אפילו שזיפים בקיץ. אם רוצים משהו ממש נוסטלגי, אפשר להכין מילוי תפוחים כמו קומפוט קטן עם קינמון, וזה יוצא מסורתי ומדהים.
5. איך מקבלים בלינצ'ס דקים ולא עבים?
פה זה בעיקר כמות הבלילה במחבת וסיבוב מהיר. תתחילו עם 70 מ"ל, תראו אם זה מכסה דק, ותכוונו לפי המחבת שלכם. אם יצא עבה, פשוט תקטינו מצקת בפעם הבאה ותשמרו על אש בינונית ולא גבוהה.
6. המלית יצאה לי נוזלית מדי, מה עושים?
אם זו מלית הדובדבנים, כנראה שחסר רגע קטן של בישול אחרי הקורנפלור. תחזירו לאש לדקה, עד שהכף משאירה “שביל” בסיר. אם זו מלית הגבינה, תוסיפו עוד 10-20 גרם אבקת סוכר או 1-2 כפות אינסטנט פודינג וניל, זה מייצב ושומר על מרקם נימוח.
7. אפשר לעשות את זה בלי חלב, לגרסה ללא לקטוז?
כן. מחליפים את החלב במשקה שקדים/סויה ללא סוכר באותה כמות (500 מ"ל), ומשתמשים בגבינות ללא לקטוז או בטופו משי מעוך עם וניל ואבקת סוכר. זה יוצא קצת פחות “חלבי” קלאסי, אבל עדיין מלא טעם וממש מושלם למי שצריך התאמה.
8. איך מגישים כדי שזה ייראה חגיגי ולא רק “קרפ מגולגל”?
אני אוהבת לסדר 2 יחידות בצלחת, לשים כף דובדבנים מעל, לפזר אבקת סוכר, ולהוסיף נקודה קטנה של ריקוטה בצד. אם יש עלי נענע זה מוסיף משהו רענן, ואם מגישים לשולחן אירוח, שימו במרכז קערת דובדבנים חמים שכל אחד ייקח. תצלמו ותשתפו אותי, כי לראות את ההגשה שלכם זה חלק מהכיף.
9. מה עושים אם אין מחבת נון סטיק טובה?
אז עובדים עם מה שיש, אבל עם יותר תשומת לב. מחממים מחבת ברזל/אלומיניום על אש בינונית, משמנים ממש מעט לפני כל בלינצ'ס, ומוודאים שהבלילה נשפכת ומסתובבת מיד. אני תמיד אומרת: עם מחבת פחות נוחה, פשוט עושים בלינצ'ס קצת יותר עבים, ואז הם סולחים יותר ולא נקרעים.
10. אפשר להפוך את זה לקינוח “עשיר” יותר לאירוח?
בטח. אפשר להוסיף למלית הגבינה 30-40 גרם שוקולד לבן קצוץ דק, או לערבב פנימה כף גדושה של קרם פיסטוק. ואם אתם רוצים ממש וואו, תכינו רוטב קטן מהיר: 100 מ"ל שמנת מתוקה עם 1 כפית אבקת סוכר, רק לזילוף מעל. זה יוצא מפנק, משגע, ועדיין שומר על האופי המסורתי.
