המתכון הזה מחזיר אותי לימי שישי בצהריים, כשהמטבח שלי היה מתמלא בריח של חזה עוף שמתבשל בשמנת על להבה נמוכה. הילדים היו בודקים מה הסיר על הכיריים, ותמיד היה חיוך כשהיו מגלים שזה "העוף עם הרוטב הצהוב". זה מתכון משפחתי קלאסי, כזה שמחבר בין טעמים של בית לחמימות של שבת.
אני אוהבת אותו במיוחד בגלל הפשטות שבו – מרכיבים בסיסיים שיש בכל בית, ועדיין מתקבל טעם עמוק ומושלם. השילוב של חרדל ושמנת יוצר רוטב עשיר, קטיפתי ומחמם את הלב. לפעמים אני מגישה את זה עם פירה, לפעמים עם אורז לבן שסופג כל טיפה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך רק צריך לתת לרוטב להתבשל בעדינות עוד כ-20 דקות. בזמן שזה מתבשל, אפשר להכין תוספת מהירה בצד.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני כאן כדי ללוות אתכם צעד אחר צעד – ותאמינו לי, גם מתחילים יצליחו איתו בקלות.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 מנות אם מגישים עם תוספת ענקית של פירה או אורז לבן
- 800 גרם חזה עוף פרוס לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 200 מ"ל שמנת מתוקה 15% או 22% לבישול
- 2 כפות גדושות חרדל דיז'ון (או רגיל לפי הטעם)
- 1 כף דבש
- 1 כף רוטב סויה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית כורכום (לא חובה אבל מוסיף צבע ריחני ומשגע)
- ½ כוס מים – להורדת הסמיכות, לפי הצורך
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט – לפי הטעם
שלבי הכנה
- נתחיל בצריבת חזה העוף: מחממים שמן זית במחבת רחבה (או סיר שטוח), ומניחים את פרוסות העוף לצריבה משני הצדדים עד שהן מקבלות צבע זהוב. לא לבשל יותר מדי – רק עד שהן נסגרות. מוציאים לצלחת בצד.
- באותה מחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד ריכוך, כ-5 דקות על אש בינונית. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים יחד עוד דקה עד שהריח מתחיל למלא את המטבח.
- מוסיפים את השמנת, החרדל, הדבש, רוטב הסויה, התבלינים וכורכום אם רוצים. מערבבים היטב עד שהכול אחיד וחלק. אם הרוטב סמיך מדי – מוסיפים מעט מים.
- מחזירים את פרוסות העוף לרוטב, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה כחצי שעה על אש קטנה. חשוב לבדוק שהעוף מבושל היטב וסופג את כל הטעמים.
- לפני ההגשה – מפזרים פטרוזיליה מעל ומגישים חם. הכי כיף לצד תוספת שמתאימה לספוג את הרוטב – פירה קלאסי, אורז או אפילו קוסקוס.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת במשקה סויה לבישול או שמנת צמחית אחרת, וזה יוצא מצוין. זו אופציה נהדרת למי שרגיש לחלב או שומר על תזונה צמחית. אפשר גם להחליף את הדבש בסירופ מייפל טבעי לטעם עדין יותר.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי – כששמים חצי כפית חרדל גרגרים יחד עם החרדל החלק, מתקבל עומק טעמים שלא מפסיקים לדבר עליו. זה מוסיף טקסטורה עדינה בתוך רוטב קרמי וקטיפתי, שנראה כאילו השקעתם שעות בבישול.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בחזה עוף קפוא?
בוודאי, רק חשוב להפשיר אותו לגמרי לפני ההכנה, כדי שלא ישחרר יותר מדי נוזלים למחבת בזמן הצריבה. אם אתם לחוצים בזמן – השרו את נתחי העוף גם ב-½ כוס מים ולימון לשעה לפני הצלייה. זה מרענן ומרכך אותם.
2. אפשר להכין את הרוטב בלי חרדל?
אפשר, אבל הטעם יהיה שונה. אם אתם לא אוהבים חרדל, נסו לשים כף טחינה גולמית במקום – היא תעניק מרקם עשיר ורמז של אגוזיות. זה אומנם ייקח את הרוטב לכיוון קצת אחר, אבל עדיין טעים ומנחם.
3. האם אפשר לשלב ירקות עם העוף?
כן, מומלץ מאוד. אני אוהבת להוסיף פרחי ברוקולי חלוטים, גזר פרוס דק או תרד טרי ממש לקראת הסוף. זה הופך את המנה ליותר מזינה ושתיים במכה – עיקרית ותוספת באותה מחבת.
4. מה התוספת הכי טובה להגיש עם המנה הזו?
פירה תפוחי אדמה נימוח שמספג את הרוטב הוא הבחירה האהובה שלי. גם קוסקוס מהיר או אפילו פתיתים יהיו שילוב מושלם. תוכלו למצוא רעיונות נוספים להכנה בבקטגוריית התוספות באתר.
5. האם חרדל דיז'ון חריף מאוד?
לא ממש – הוא מעט פיקנטי אך טעמים אחרים מאזנים אותו. אם אתם מודאגים משתלטנות הטעם, התחילו עם כף אחת וטעמי תוך כדי. אפשר גם לשלב חצי דיז'ון וחצי חרדל רגיל.
6. האם אפשר להכין את המנה מראש ולחמם?
כן, היא אפילו משתבחת למחרת. שימו לב לחמם על להבה קטנה כדי שהשמנת לא תיקרש. אפשר גם להעביר את הרוטב לבישול נוסף עם עוד מעט שמנת אם התייבש מעט.
7. האם אפשר להכין את המתכון כמנה צמחונית?
בהחלט. במקום חזה עוף אפשר להשתמש בטופו קשה חתוך לפרוסות ולטגן קלות לפני ההכנסה לרוטב. יש גם מי שמוסיפים פטריות פורטובלו פרוסות עבות – זה מקבל את הטעמים נהדר. תמצאו עוד רעיונות בבקטגוריה הצמחונית באתר.
8. איך שומרים על העוף רך ולא יבש?
לא לבשל את חזה העוף יותר מדי בזמן הצריבה – רק לסגור אותו. את כל הבישול הרציני הוא יעשה בתוך הרוטב, שם הוא נשמר עסיסי וטעים. ואם אתם רוצים ממש לפנק – אפשר להשתמש בפרוסות שנטבלו לפני כן קלות בשמן זית וחרדל לתת להן עסיסיות מוקדמת.
אם הכנתם את המנה הזו בבית – אני מאוד אשמח אם תשתפו אותי! שלחו תמונות, כתבו איך יצא, ואיזה תוספת הכי אהבתם להגיש ליד. לפעמים דווקא השדרוגים שלכם הם אלו שמלמדים גם אותי משהו חדש על המטבח הביתי.
