בלינצ'ס שמנת פטריות מחזיר אותי לימים בהם הייתי עוזרת לסבתא שלי במטבח, ריח הבצק העדין והמנה המנחמת הזו מחממים לי את הלב בכל פעם מחדש. אצלי בבית, הילדים היו עומדים סקרנים ליד הדלפק, מחכים לבלינצ'ס הראשון שיתקפל במחבת ויתמלא בנדיבות בקרם פטריות עשיר ועוטף. זה מתכון משפחתי נוסטלגי שתמיד גורם לבית להריח כמו שישי בצהריים – אותנטי, נמס בפה ובעל טעם מדהים של פעם.
משך הכנת המתכון
הכנת הבלינצ'ס דורשת סבלנות וחום, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת בערך 50 דקות – חצי שעה לבצק והמלית, ועוד זמן קצר לטיגון ומילוי הבלינצ'ס. הכי כיף להכין יחד, לתת לכולם לטעום טרי מהמחבת.
אין לכם מה לחשוש – זה מתכון מושלם גם לטבחים מתחילים. ברגע שמבינים את הטריק עם הבצק הדק, מדובר בהנאה מחממת לב שבאמת כולם יכולים להצליח בה. אני מלווה אתכם צעד אחרי צעד, עד למנה מפוארת שנראית כמו של סבתא.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 בלינצ'ס יפים – מתאים בדיוק לארוחת ערב משפחתית, או כשבא לארח בשישי בערב ומפנקים את כל המשפחה. אפשר גם להכפיל כמויות אם אתם מצפים ליותר אורחים.
- 250 גרם קמח לבן (2 כוסות שטוחות)
- 450 מ"ל חלב
- 2 ביצים גדולות
- כף שמן רגיל
- 1/2 כפית מלח
- חמאה לטיגון
- 250 גרם פטריות שמפיניון טריות, שטופות וחתוכות דק
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 200 מ"ל שמנת מתוקה או שמנת לבישול 15%
- 2 כפות קמח (למלית)
- 1/3 כפית אגוז מוסקט מגורר
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות עירית קצוצה (לא חובה, לקישוט ורענון הטעם)
שלבי הכנה
- מתחילים עם הכנת הבלילה: טורפים היטב את הביצים, מוסיפים את החלב והשמן, ואז מוסיפים בהדרגה את הקמח והמלח עד שהבלילה אחידה ודי נוזלית. נותנים לה לעמוד 10 דקות – הטריק הזה נותן לבלינצ'ס מרקם אוורירי, בדיוק כמו של סבתא.
- מחממים מחבת בקוטר 22 ס"מ ומורחים חמאה – אני אוהבת להשתמש בנייר סופג טבול בחמאה בין כל בלינצ'ס. יוצקים חצי מצקת בלילה, מזיזים את המחבת לכיסוי אחיד ודק. מטגנים עד שמזהיב, הופכים בזהירות לצד שני, מוציאים לצלחת. ממשיכים לכל הבלינצ’סים.
- בינתיים מכינים את המלית: מחממים שמן זית במחבת רחבה, מטגנים בצל עד שהוא מזהיב וריח של בישול ביתי מתפשט במטבח. מוסיפים את הפטריות, מטגנים עם מעט מלח ופלפל עד שהן מצטמצמות ורכות (בערך 8 דקות), ואז מוסיפים את אגוז המוסקט והקמח. מטגנים דקה, מוזגים שמנת ומבשלים בערבוב עד שהמלית מסמיכה ומקבלת מרקם נימוח ומנחם. טועמים ומתקנים תיבול – מדהים כמה הריח מכניס אותנו לאווירה של בית חם.
- לוקחים כל בלינצ'ס, מניחים כף גדושה מהמלית, מקפלים צדדים ומגלגלים. ממלאים את כל הבלינצ’סים, מסדרים בתבנית או על מגש עם מפית – כך הם שומרים על החום והעסיסיות.
- אוהבים שהבלינצ’סים פריכים? אפשר להניח אותם בתבנית, להבריש טיפונת חמאה, לחמם 10 דקות בתנור חם (180 מעלות) – מתקבל בלינצ’ס עם קצוות מושלמים וזהוב חלומי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לגוון ולשלב ירקות קלויים, תרד קצוץ או גבינות רכות המלית במקום או בנוסף לפטריות – זה יוצא עשיר וטעמי, במיוחד כשמערבים גבינה מלוחה עדינה. אם יש רגישים ללקטוז בבית, ניתן להמיר את השמנת במשקה סויה לבישול – בא לכם בלינצ'ס בריא יותר? אפשר גם קמח חיטה מלאה עם עוד כף חלב, יוצא מושלם ומלא ערכים תזונתיים.
סבתא שלי תמיד הוסיפה לבלילה טיפונת סוכר וכפית חומץ תפוחים – זה מורגש רק בעקיפין, אך מעניק לבצק מרקם נמס בפה וריח מהמטבח של פעם. המלצה: תקפידו לתת לבצק לנוח, אפילו 20 דקות אם יש זמן. כך מתקבל בלינצ'ס אוורירי, מחמם את הלב, שמשאיר טעם של עוד לכל מי שטועם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך מזמינים בלינצ'ס שיהיו דקים ועדינים ולא נשברים?
בהחלט! הסוד הוא בבלילה נוזלית יחסית ומנוחה לבלילה – לפחות 10 דקות, אבל אני משתדלת גם 20. חשוב לשמן היטב את המחבת, לעבוד על חום בינוני, ולהפוך רק כשהצד הראשון מזהיב היטב. תנועות עדינות עם תרווד שטוח, וזה יוצא נוסטלגי ושלם כמו של סבתא.
2. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא בלינצ'ס שמנת פטריות?
בוודאי! אני אוהבת להכין כמות כפולה, למלא ולהניח בקופסא אטומה, כשביניהם מפרידים בנייר אפייה. במקפיא הם מחזיקים עד חודש, ואפשר להפשיר ואז לקלות בתנור עם טיפה חמאה מעל – יעשה לכם את החיים פשוטים, והטעם כולו מסורתי ונפלא.
3. איך מגוונים את המלית והופכים את המנה לייחודית?
כל היופי בבישול ביתי הוא שכל מתכון פתוח לאלתורים. הוסיפו תרד מוקפץ, רצועות פלפל קלוי, בצל סגול, שקדים קלויים קצוצים או אפילו לבבות ארטישוק קצוצים – כל אחד מהם מעניק רובד מרענן וטעים. ילדים אוהבים גם שילוב עם גבינה צהובה מגוררת או בולגרית.
4. אפשר להמיר את הקמח הרגיל בקמח כוסמין?
זה בהחלט מסתדר, השתמשו באותה כמות קמח כוסמין, והוסיפו מעט יותר חלב במידת הצורך, כי קמח כוסמין "שותה" יותר נוזלים. תקבלו בלינצ'ס בריא, עשיר בערכים תזונתיים, עם מרקם רך ומדליק.
5. האם אפשר להכין גרסה טבעונית של בלינצ'ס שמנת פטריות?
חד משמעית! תחליפו את החלב במשקה סויה, הביצים ברסק תפוחים (שתי כפות לכל ביצה), והשמנת בשמנת צמחית או ממרח קשיו ביתי. המלית יוצאת רכה, עתירת טעם ועדיין מחממת את הלב – אפילו אין צורך לוותר על האווריריות.
6. אלו תיבולים הכי מתאימים למלית, מלבד אגוז מוסקט?
אני אוהבת להוסיף טימין טרי, עירית קצוצה ופלפל אנגלי. לכל אחת יש ניחוח שנותן אווירה של חגיגיות. אם רוצים לגרום לבלינצ'ס להיות מרענן וקצת אחר, נסו מעט גרידת לימון טרייה על המלית או פנימה. פתאום נפתח עולמות טעם חדשים, ועדיין שומרים על קסם מחמם לב.
7. באילו מנות אפשר לשלב בלינצ'ס שמנת פטריות בארוחה?
המנה הזו מתאימה להגשה חמה ליד סלט ירוק מלא טעם, או כפתיח מנחם לצד מרק ביתי עשיר. יש המעדיפים להגיש כעיקרית לצד תוספת קלה של תפוחי אדמה מאודים או ירקות קלויים מהתנור. אפילו בתוך מגשי אירוח להפתעות – זה תמיד גורם לשיחה מסביב לשולחן.
8. האם אפשר להכין את הבלינצ'ס בלי מלית ולאחסן אותם?
כן! אפשר לחלוטין להכין ערימת בלינצ'ס ולשמור אותם עטופים היטב בניילון נצמד במקרר עד שלושה ימים. ממלאים ומחממים על מחבת ממש לפני ההגשה. זה פתרון נפלא לשבת או לימי חול עמוסים, במיוחד אם רוצים פתרון מהיר, מושלם וטעים בלילות החורף הקרים.
אם הכנתם, שלחו לי תמונה וספרו – איך יצא לכם? אילו שילובים ניסיתם ואילו זיכרונות קפצו לכם ללב? כאן באתר, תמצאו עוד מגוון מתכונים מנחמים וטעימים במיוחד בקטגוריית המאפים שלי, ואם תרצו לשלב סלט מרענן מיוחד ליד, הסתכלו גם על רעיונות לסלטים מלאי טעם. אני תמיד שמחה לשמוע מכם – זה מחמם את הלב ומזכיר לי שגם אני עדיין לומדת בכל יום משהו חדש מהמטבח של כולכם.
