יש ריח אחד שמחזיר אותי ישר לריח מהמטבח של פעם, וזה ריח של פנקייק במחבת חמה. בבית, זה תמיד היה המתכון המשפחתי שמציל בוקר עייף או ערב מתוק, עם ערימה אוורירית שמחממת את הלב. הפנקייק הזה מנחם, מושלם, ובלי חלב בכלל, ועדיין יוצא נימוח ונמס בפה.
אני אוהבת להכין אותו כשמישהו בבית מבקש משהו “כמו של סבתא”, אבל קל ומהיר. ברגע שהבלילה פוגשת את המחבת, אתם תשמעו את הבעבוע הקטן ותדעו שאתם בדרך למשהו מדהים. תצלמו את הערימה ותשתפו אותי, אני תמיד שמחה לראות איך יצא לכם.
משך הכנת המתכון
זה מתכון שמרגיש חגיגי אבל לא דורש יותר מדי זמן. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 15-20 דק’, ואז הטיגון עצמו עוד כ-15 דק’ לפי גודל המחבת וקצב העבודה. תוך חצי שעה בערך אתם כבר עם ערימה חמה על השולחן.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני הולכת אתכם צעד צעד, ועם כמה כללים קטנים תקבלו פנקייקים אווריריים ויפים כבר מהניסיון הראשון. גם אם הראשון יוצא פחות מושלם, השני כבר יהיה בול.
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-10-12 פנקייקים קטנים, שזה בערך 4-6 מנות בבית, תלוי כמה רעבים אתם וכמה תוספות שמים מעל. אצלי זה בדרך כלל מספיק לארוחה מפנקת, ועוד נשאר אחד “לדרך” שמישהו תמיד חוטף.
- 200 גרם קמח לבן (כ-1 ו-1/2 כוס, רצוי מנופה)
- 25 גרם סוכר (2 כפות)
- 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות שטוחות)
- 2 גרם מלח (1/4 כפית)
- 2 ביצים L
- 300 מ"ל מים (או 300 מ"ל משקה סויה/שיבולת שועל לא ממותק, לגרסה עשירה יותר)
- 35 מ"ל שמן קנולה (2 ו-1/2 כפות) ועוד מעט לשימון מחבת
- 5 מ"ל תמצית וניל (1 כפית, לא חובה אבל מוסיפה ריח נוסטלגי)
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- שמים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. אני מערבבת במטרפה 10 שניות, רק כדי שהכול יתפזר אחיד, ככה הפנקייק יוצא אוורירי ולא עם “כיסים” של אבקת אפייה.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם המים (או משקה צמחי), השמן והווניל. לא צריך מיקסר, רק ערבוב טוב עד שהנוזלים נראים אחידים.
- יוצקים את הרטובים לתוך היבשים ומערבבים בעדינות עד שאין קמח יבש. חשוב לי שתדעו: אם נשארים גושים קטנים, זה בסדר גמור ואפילו רצוי, ערבוב יתר עושה פנקייק דחוס ולא נימוח.
- נותנים לבלילה לנוח 5 דק’ על השיש. זה רגע קטן שעושה פלאים, הקמח “שותה” את הנוזלים והמרקם נהיה מושלם.
- מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית. משמנים ממש מעט עם נייר סופג טבול בשמן, רק שכבה דקה, כדי שהפנקייק לא יטוגן אלא ייאפה בעדינות.
- יוצקים לכל פנקייק כ-60 מ"ל בלילה (בערך 1/4 כוס) ונותנים לו להתפשט לבד לעיגול של כ-10 ס"מ. מחכים עד שמופיעות בועות על פני השטח והקצוות מתחילים להתייצב, בערך 1-2 דק’.
- הופכים בעדינות ומטגנים עוד 40-60 שניות. כשהצד השני מזהיב ויש ריח מתוק מהמחבת, זה מוכן.
- מעבירים לצלחת ומכסים קלות במגבת נקייה כדי לשמור על חום ורכות. ממשיכים ככה עד שנגמרת הבלילה, ובדרך כלל כולם כבר מגיעים “לבדוק” את הראשון.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם הנוזלים לפי מה שיש בבית. מים נותנים תוצאה קלילה ופרווה, ומשקה סויה או שיבולת שועל נותנים טעם יותר עשיר ומרקם קצת יותר מפנק. אם אתם רוצים גרסה יותר בריא ומזין, אפשר להחליף 50 גרם מהקמח בקמח מלא, רק תדעו שזה יוצא מעט יותר כהה ופחות “קינוחי”, ועדיין מלא טעם.
סוד קטן כמו של סבתא: אל תתפתו ללחוץ על הפנקייק עם התרבד אחרי ההיפוך. זה נשמע קטן, אבל הלחיצה מוציאה את האוויר ואז במקום אוורירי אתם מקבלים שטוח. עוד שיטה שעוזרת לי: אש בינונית וסבלנות, כי חום גבוה שורף מבחוץ ומשאיר בפנים פחות מבושל.
אם אתם מחפשים עוד רעיונות למה לשים ליד, תציצו בקטגוריית הקינוחים לתוספות מתוקות, או בקטגוריית המשקאות לשוקו חם או קפה שממש מחמם את הלב ליד הערימה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין פנקייק ללא חלב וגם ללא ביצים?
כן, אפשר, וזה יוצא מצוין אם עושים את זה נכון. במקום 2 ביצים, אני ממליצה לערבב 20 גרם זרעי צ’יה טחונים או שלמים עם 120 מ"ל מים ולהמתין 10 דק’ למרקם ג’לי, ואז להוסיף לבלילה. הטעם יוצא קצת יותר “דגני”, אבל עדיין מנחם ומושלם עם סילאן או מייפל.
2. למה הפנקייקים שלי יוצאים דחוסים ולא אווריריים?
ברוב המקרים זה מערבוב יתר או מחבת חמה מדי. כשמערבבים עד “חלק לגמרי”, מפתחים את הגלוטן והפנקייק מאבד את הנימוח ונמס בפה. תעצרו ברגע שאין קמח יבש, תנו 5 דק’ מנוחה, ותטגנו על אש בינונית כדי לאפשר לבועות להרים את הבלילה בעדינות.
3. אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר להכין עד שעתיים מראש ולשמור במקרר מכוסה. לפני הטיגון, תערבבו ממש ערבוב קצר בלבד, כי הבלילה מסמיכה מעט במקרר. אם היא מרגישה לכם סמיכה מדי, תוסיפו 15-30 מ"ל מים ותערבבו בעדינות עד שחוזרת למרקם של יוגורט נוזלי.
4. מה ההבדל בין מים לבין משקה צמחי בבלילה?
מים נותנים טעם נקי, קליל, וזה מעולה כשאתם רוצים פנקייק פרווה שיתאים לכל ארוחה. משקה סויה או שיבולת שועל נותן מתיקות עדינה וריח יותר “אפה בבית”, ממש ריח מהמטבח של פעם. אני אוהבת מים כשאני מגישה עם תוספות עשירות, ומשקה צמחי כשאני מגישה רק עם אבקת סוכר וקצת פרי.
5. באיזה מחבת הכי כדאי להשתמש?
מחבת נון-סטיק טובה עושה את החיים קלים, במיוחד למתחילים. אם יש לכם מחבת כבדה עם תחתית עבה, החום מתפזר אחיד ואז הצבע יוצא יפה ומסורתי, בלי כתמים כהים. אם הפנקייק הראשון תמיד יוצא פחות יפה, זה נורמלי, המחבת עוד “מתייצבת” בטמפרטורה.
6. איך יודעים מתי להפוך את הפנקייק?
אני מסתכלת על שלושה סימנים: בועות קטנות על פני הבלילה, הקצוות נראים קצת יבשים, וכשמרימים בעדינות עם תרבד רואים שהצד התחתון זהוב. אל תהפכו מוקדם מדי, אחרת הוא ייקרע. מצד שני, אל תחכו יותר מדי כדי שלא יתייבש.
7. אפשר להקפיא פנקייקים?
כן, וזה פתרון מדהים לבקרים עמוסים. מקררים לגמרי, מסדרים בשכבות עם נייר אפייה ביניהם, ומקפיאים בקופסה אטומה. לחימום: טוסטר 1-2 דק’ או מחבת יבשה חצי דקה מכל צד, והוא חוזר להיות רך ומחמם את הלב.
8. אילו תוספות הכי מתאימות לפנקייק ללא חלב?
אני אוהבת מייפל אמיתי, סילאן, דבש, ריבה ביתית או טחינה עם דבש, זה יוצא מלא טעם ומאוד נוסטלגי. אם בא לכם משהו מרענן ורענן, תוסיפו פרוסות בננה ותותים, או סלט פירות קטן ליד. לרעיונות לעוד דברים ליד, יש המון השראה בקטגוריית הסלטים אם אתם רוצים להוסיף משהו קליל לשולחן.
9. איך הופכים את הפנקייק ליותר בריא ומזין בלי להרוס את המרקם?
תעשו החלפה עדינה: 50 גרם קמח מלא במקום קמח לבן, ותוסיפו עוד 20-30 מ"ל מים אם צריך. אפשר גם להפחית את הסוכר ל-15 גרם ולהוסיף קינמון, זה נותן תחושה מתוקה עם פחות סוכר. ככה אתם מקבלים פנקייק עשיר בערכים תזונתיים יותר, ועדיין אוורירי ומנחם.
10. מה אפשר להכין ליד כדי להפוך את זה לארוחה שלמה?
אם אתם רוצים ארוחה משפחתית, אני אוהבת לשים במרכז קערת פירות, קפה או שוקו, ועוד משהו קטן ליד. לפעמים אני מוסיפה סלט ירוק קטן או ירקות חתוכים כדי לאזן, וזה גם מושלם לאירוח קליל. ואם בא לכם להמשיך את האווירה הביתית עם עוד רעיונות, תמצאו השראה בקטגוריית המגזין עם שיטות וטיפים שמחזקים את הבישול הביתי והמסורתי.
אם הכנתם, תשתפו תמונה ותספרו לי איך יצא לכם: האם הלכתם על מים או על משקה צמחי, ואיזה תוספות בחרתם. אין כמו לראות שולחן ביתי עם ערימה חמה, כי זה בדיוק הקסם של בישול ביתי ומסורתי.
