בלינצ'ס תמיד מחזיר אותי לריח מהמטבח של פעם, כשהמחבת הייתה מתחממת לאט והבלילה הייתה נמרחת דק כמו משי. זה מתכון משפחתי נוסטלגי, כמו של סבתא, רק בגרסה יותר בריא ומזין שמתאימה גם ליום רגיל. הכי כיף לראות אתכם מגלגלים אחד אחד ומבינים שזה באמת מושלם, ועדיין קליל.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה מהיר יותר ממה שנדמה, והוא מחמם את הלב כבר מהרגע שמריחים את הבלינצ'ס במחבת. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 20 דק', ואחר כך יש עוד זמן קצר על האש לטיגון עדין. אם אתם עובדים מסודר, הכול זורם.
אל תדאגו, זה מתכון קל ונעים גם למי שלא מכין בלינצ'ס כל שבוע. אני מלווה אתכם צעד אחר צעד, עם דגש על בלילה חלקה ומחבת חמה. אחרי 2 יחידות ראשונות, היד כבר תופסת ביטחון.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בלינצ'ס, שזה 5-6 מנות בבית, או 8 מנות אם מגישים ליד פירות וסלט קטן. אצלנו זה עובד נהדר גם כארוחת ערב קלה, גם כקינוח מנחם אחרי מרק.
- 3 ביצים L
- 250 מ"ל חלב 1% (אפשר גם משקה סויה ללא סוכר)
- 120 גרם קמח כוסמין לבן או קמח חיטה לבן
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 2 כפות ממתיק גרנולרי (אריתריטול/סוכרלוז לאפייה) או 1 כף דבש
- 1 כפית אבקת אפייה
- 300 גרם גבינה לבנה 5% או גבינת סקיר/קוטג' 3% מסונן
- 1 כף שמן קנולה או שמן קוקוס עדין לשימון המחבת
שלבי הכנה
- בקערה גדולה טרפו ביצים עם חלב, וניל וממתיק עד שהכול אחיד. אני אוהבת לעצור רגע ולהריח את הווניל, זה בדיוק הרגע שבו הבית מתחיל להרגיש חג.
- הוסיפו קמח ואבקת אפייה בהדרגה וטרפו עד שאין גושים. אם נשארים גושים קטנים, אפשר לסנן או לתת לבלילה לנוח 5 דקות ואז לערבב שוב.
- חממו מחבת נון סטיק בקוטר 24-26 ס"מ על אש בינונית. הברישו מעט שמן, ממש שכבה דקה, כדי לשמור על בלינצ'ס אוורירי ולא ספוג.
- מזגו מצקת קטנה של בלילה והטו את המחבת בתנועה מעגלית כדי ליצור שכבה דקה. תנו לו 60-90 שניות, עד שהשוליים מתייבשים ונפרדים.
- הפכו בעדינות לעוד 20-30 שניות. הוציאו לצלחת, ואני ממליצה להניח נייר אפייה בין בלינצ'ס לבלינצ'ס כדי שלא ידבקו.
- ערבבו בקערה גבינה לבנה עם מעט וניל או ממתיק לפי הטעם (מהמרכיבים שכבר יש). הטעם יוצא מלא טעם אבל עדין, בדיוק כמו שמתאים לבלינצ'ס מסורתי.
- מלאו כל בלינצ'ס ב-1-2 כפות מלית, קפלו את הצדדים וגלגלו. אם אתם אוהבים מראה מסודר, הניחו עם התפר כלפי מטה.
- להגשה חמה ומדהימה: החזירו למחבת חמה עם נגיעה קטנטנה של שמן, צרבו מכל צד 1-2 דקות עד שזה זהוב וריחני. זה השלב שמפיץ את הריח הכי נוסטלגי בבית.
- הגישו מיד, או שמרו בקופסה במקרר. ואם אתם מצלמים, תצלמו את החיתוך שמראה את המלית הנימוח בפנים, ותשתפו תמונה וחוויה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להפוך את הבלינצ'ס הזה לעוד יותר בריא בלי לוותר על ההנאה. מחליפים חלב במשקה סויה ללא סוכר, ומחליפים גבינה לבנה בגבינת סקיר, וזה יוצא עשיר בערכים תזונתיים ומזין. מי שאוהב טעם יותר קינוחי יכול להוסיף לקערת הגבינה קצת גרידת לימון או קינמון, וזה נותן ריח מהמטבח של פעם ומרגיש קסום.
סוד קטן שלמדתי בבישול ביתי: אם הבלילה יצאה סמיכה מדי, אל תילחצו ואל תוסיפו עוד קמח. הוסיפו 2-3 כפות חלב, ערבבו, ותבדקו שוב במחבת. ועוד שיטה שעובדת לי תמיד: הבלינצ'ס הראשון הוא “בדיקה”, אל תשפטו לפיו, הוא רק מכוון לנו את חום המחבת ואת כמות הבלילה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך יוצא בלינצ'ס אוורירי ולא קריע?
כדי שייצא אוורירי ונעים, חשוב לא לערבב יותר מדי אחרי שהקמח בפנים. ערבוב יתר יכול להקשיח. שימו לב גם לחום: אש בינונית יציבה עושה פלאים, כי אם חם מדי זה נתפס מהר ומתייבש. אני תמיד בודקת עם בלינצ'ס ראשון, ואז מכוונת את הלהבה.
2. אפשר להכין בלי סוכר בכלל ועדיין שיהיה מפנק?
כן, וזה אפילו יוצא מדהים. אפשר להשתמש באריתריטול או ממתיק שמתאים לאפייה, או לוותר על המתקה בבלילה ולפנק בהגשה עם תותים/אוכמניות. אם אתם בקטע של יותר “כמו של סבתא”, שימו כפית דבש במלית הגבינה, וזה מספיק כדי לקבל טעם מנחם בלי מתיקות חזקה.
3. איך מונעים מהבלינצ'ס להידבק למחבת?
מחבת נון סטיק טובה וחום נכון הם חצי מהעבודה. השמן צריך להיות ממש דק, רק הברשה, לא שלולית. אם המחבת חדשה או “עייפה”, אני משמנת קצת יותר ב-2 היחידות הראשונות ואז חוזרת לשכבה דקה.
4. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
בוודאי, וזה מתכון מושלם להכנה מראש. שמרו בלינצ'ס מוכנים בקופסה סגורה עד 2-3 ימים במקרר, עם נייר אפייה ביניהם. לחימום, אני מעדיפה מחבת 1-2 דקות מכל צד, כי זה מחזיר את הריח והמרקם הנימוח, ולא מייבש כמו מיקרוגל.
5. אפשר להקפיא בלינצ'ס דיאטטי?
כן. הקפיאו כשהם מגולגלים וממולאים, עטופים היטב, עם נייר אפייה בין השכבות. להפשרה: לילה במקרר ואז חימום קצר במחבת. אם אתם ממהרים, אפשר ישר למחבת על אש נמוכה עם מכסה לכמה דקות, עד שמתחמם גם בפנים.
6. מה אפשר להגיש ליד כדי להפוך את זה לארוחה שלמה?
אם אתם מגישים כארוחת ערב, אני אוהבת לשים ליד סלט ירקות מרענן ורענן, כזה שעושה איזון למלית הגבינה. תמצאו רעיונות מעולים בקטגוריית הסלטים. ואם אתם רוצים להפוך את זה לקינוח, תסתכלו בקטגוריית הקינוחים על רטבים קלים ופירותיים שמתאימים ליד.
7. איך עושים מלית גבינה שלא תהיה נוזלית?
אם אתם משתמשים בקוטג', אני ממליצה לסנן אותו 10 דקות במסננת צפופה. גם גבינה לבנה לפעמים מימית, ואז ערבוב קצר עם כף קמח (מתוך הכמות שבמתכון) יכול לייצב, אבל לא חובה. אני אוהבת מלית יציבה שנמרחת ונמס בפה, לא כזו שבורחת לצדדים בזמן הגלגול.
8. אפשר להפוך את זה לגרסה יותר עשירה בערכים תזונתיים?
כן, וזה חלק מהכיף בבישול ביתי. החליפו חצי מכמות הקמח לקמח מלא, או השתמשו בקמח כוסמין מלא, ותקבלו בלינצ'ס יותר מזין. רק שימו לב: קמח מלא שותה יותר נוזלים, אז לפעמים צריך להוסיף עוד 30-50 מ"ל חלב כדי לשמור על בלילה דקה.
9. למה הבלינצ'ס שלי יוצא עבה ולא דק?
בדרך כלל זה בגלל שתי סיבות: בלילה סמיכה מדי או מצקת גדולה מדי. הבלילה צריכה להיות במרקם של שמנת מתוקה דלילה, כזו שנשפכת בקלות. תתחילו עם מצקת קטנה, תסובבו את המחבת מהר, ותראו איך זה נהיה דק ויפה.
10. איפה מוצאים עוד רעיונות לארוחות ביתיות בסגנון הזה?
אם אתם אוהבים מתכונים מסורתיים בגרסה נגישה, אני מזמינה אתכם להציץ בקטגוריית המגזין לרעיונות וטיפים מהמטבח הביתי. ואם בא לכם משהו מלוח ליד, יש לי המון השראה בקטגוריית המאפים וגם בקטגוריית המרקים שמתחברים נהדר לבלינצ'ס בערב קריר.
