בכל פעם שאני מכינה אמפנדס, אני נזכרת בימי שישי בילדותי, כשסבתא הייתה עומדת במטבח ומרדדת את הבצק בסבלנות. הריח הנפלא של הבצק הפריך שהתערבב עם המילוי העשיר היה מסמן שהשבת מתקרבת. לבצק של האמפנדס יש תפקיד חשוב – הוא צריך להיות עדין ונימוח, אבל מספיק חזק כדי להכיל את המילוי בלי להיקרע. עם השנים שיפרתי את המתכון המשפחתי כך שייצא מושלם בכל פעם, ואתם הולכים להתאהב בו בדיוק כמוני.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הבצק עצמו מוכן תוך כמה דקות, אך מומלץ לתת לו לנוח לפחות חצי שעה כדי לקבל מרקם מושלם. אחר כך נשאר רק למלא, לעצב ולטגן או לאפות – לבחירתכם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אם תעבדו לפי ההוראות, תגלו שזה קל ומהנה. אני כאן ללוות אתכם שלב אחר שלב, והאמפנדס שלכם יצאו פריכים וזהובים בדיוק כמו שצריך.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים לצד מנות נוספות כמו סלטים מרעננים.
- 500 גרם קמח מנופה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה
- 150 מ"ל מים קרים (בערך 2/3 כוס)
- 1 כף חומץ תפוחים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מנפים את הקמח ומוסיפים את המלח ואבקת האפייה. מערבבים היטב כדי לפזר את החומרים היבשים בצורה אחידה.
- מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומפוררים בעזרת הידיים או מעבד מזון עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את הביצה, המים הקרים וחומץ התפוחים ולשים עד שנוצר בצק רך ואחיד. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף עוד כף קמח. אם יבש מדי, להוסיף כף מים.
- מעבירים את הבצק עטוף בניילון נצמד למקרר ונותנים לו לנוח לפחות 30 דקות. מנוחה זו תורמת לאלסטיות ומרקם אוורירי.
- לאחר המנוחה, מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ. בעזרת כוס או חותכן עגול, קורצים עיגולים בקוטר של 10 ס"מ.
- מניחים כפית מילוי אהוב במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג.
- מטגנים בשמן חם עד להזהבה או אופים בתנור מחומם ל-190 מעלות למשך 20-25 דקות עד שהאמפנדס זהובים ופריכים.
טיפים והערות
אם אתם רוצים להכין אמפנדס פרווה, אפשר להחליף את החמאה ב-80 מ"ל שמן קוקוס קר או מרגרינה באותה כמות. ניסיתי את זה כמה פעמים וזה יוצא עדין וטעים מאוד.
כדי שהבצק ייצא אוורירי מאוד, יש לי טריק שסבתא שלי לימדה אותי – להוסיף כפית חומץ תפוחים. הוא עוזר לריכוך הבצק ומוסיף לו מרקם מושלם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך לשמור על הבצק כשהוא לא מתפרק בזמן המילוי?
חשוב לעבוד עם בצק קר ולהימנע מלישה ממושכת מדי. אם מרגישים שהבצק הופך גמיש מדי, מומלץ להחזיר אותו למקרר לעשר דקות ורק אז להמשיך לעבודה.
2. האם אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק מראש, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. כשרוצים להשתמש, פשוט מפשירים במקרר למשך הלילה.
3. איך אפשר לגוון במילויים?
המילוי הקלאסי הוא בשר מתובל היטב, אבל אפשר גם למלא בירקות מוקפצים, גבינות, או אפילו מילוי מתוק כמו ריבת חלב. אתם יכולים למצוא רעיונות נוספים בקטגוריית התוספות.
4. אפשר להכין את האמפנדס ללא גלוטן?
כן, אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן (תערובת ייעודית לאפייה). חשוב לבדוק שהבצק לא יבש מדי ולהוסיף מים לפי הצורך.
5. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
בוודאי, אפייה היא אופציה בריאה יותר. אופים בחום של 190 מעלות, עד שהאמפנדס זהובים וקשיחים מבחוץ – כ-20-25 דקות. מומלץ למרוח ביצה טרופה מעל לפני האפייה.
6. איך יודעים שהשמן חם מספיק לטיגון?
טיפ שלי – מכניסים קצה של קיסם עץ לשמן. אם מופיעות בועות קטנות סביבו, זה סימן שהשמן חם מוכן לטיגון.
7. כמה זמן אפשר לשמור אמפנדס מוכנים?
האמפנדס נשארים טובים בטמפרטורת החדר עד יום אחד, ובמקרר עד 3 ימים. כדי להחזיר להם את הפריכות, אני ממליצה לחמם בתנור או טוסטר אובן על חום בינוני.
8. איך מכינים אמפנדס עם קמח כוסמין?
אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא, אבל יש להוסיף מעט יותר נוזלים כי כוסמין סופג יותר מים. זה נותן טעם אגוזי מיוחד.
