לחם פישתן הוא מתכון שמחבר אותי ישירות לזכרונות של אפייה במטבח של סבתא. אם עוצמים עיניים, אפשר כמעט להריח את ריח הלחם הטרי שממלא את הבית בחמימות, ולשמוע את הנקישות הרכות של הידיים לשולחן העבודה כשמעצבים את הבצק באהבה. זה לחם עם טוויסט בריא – הוספתי לו זרעי פשתן שנותנים לו ערך תזונתי נוסף וגם טעם עשיר ומיוחד. אנחנו מכינים אותו בסופי שבוע לכל המשפחה, והוא נעלם מהשולחן לפני שמספיקים לפרוס אותו לפרוסות.
משך הכנת המתכון
המתכון דורש מעט זמן להתפחה, אבל העבודה עצמה מאוד פשוטה. ההכנה כולה לוקחת בערך חצי שעה, ועוד כשעה וחצי תפיחה ובישול. הלחם יהיה מוכן לאכילה תוך שעתיים, והוא שווה את כל הסבלנות שבעולם.
המתכון מתאים גם למי שלא מנוסים באפיית לחמים. אין צורך לפחד משמרים – אני כאן להדריך אתכם שלב אחרי שלב.
מרכיבים
המתכון מספיק לכיכר גדולה אחת שמתאימה למשפחה של בערך 6 נפשות, או ל-4 חברים רעבים במיוחד.
- 500 גרם קמח לבן או קמח כוסמין מלא
- 50 גרם זרעי פשתן טחונים
- 10 גרם מלח (כפית שטוחה)
- 10 גרם סוכר (2 כפיות)
- 7 גרם שמרים יבשים (כפית אחת)
- 350 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו יחד את הקמח, זרעי הפשתן הטחונים, השמרים, המלח והסוכר. מדובר בשלב שבו הילדים שלי תמיד אוהבים להצטרף ולהתנסות בקצת "מדע מטבחי".
- הוסיפו בהדרגה את המים הפושרים ואת שמן הזית, ולושו בידיים או במיקסר עם וו לישה למשך כ-10 דקות. הבצק צריך להיות רך, גמיש ולא דביק מדי.
- כדררו את הבצק לכדור, הניחו אותו בקערה משומנת, וכסו במגבת מטבח. תנו לו לנוח במקום חמים למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- כשהבצק תפח, הוציאו אותו בעדינות מהקערה, ולושו אותו שוב קלות להוצאת האוויר. עיצובו לכיכר, הניחו על תבנית עם נייר אפייה וכסו להתפחה נוספת של חצי שעה.
- בינתיים, חממו תנור ל-200 מעלות. כשהלחם תפח פעם נוספת, הכניסו אותו לתנור ואפו למשך כ-30 דקות, עד שהכיכר זהובה ונשמעת חלולה כשמקישים עליה.
- תנו ללחם להתקרר מעט לפני שפורסים אותו – הריח המטריף יכול לבלבל, אבל הלחם צריך לנוח כדי לשמור על המרקם האוורירי.
טיפים והערות
במשך השנים, גיליתי שהתוספת של זרעי פשתן לא רק הופכת את הלחם למזין יותר, אלא גם מוסיפה מרקם מאוד מיוחד. אם אין לכם זרעי פשתן, אפשר להחליף בזרעי שומשום או קוואקר, וזה יוצא נפלא.
ועוד טיפ קטן מגילוי של סבתא שלי: אם אתם רוצים קרום פריך במיוחד, הניחו קערת מים בתחתית תנור בזמן האפייה. האדים מייצרים תוצאה מענגת במיוחד!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח אחר?
כן! אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין, קמח מלא או אפילו לשלב ביניהם. שימו לב שעם קמח מלא צריך להוסיף מעט יותר מים, כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.
2. מה אם אין לי שמרים יבשים?
אפשר להחליף בכ-20 גרם שמרים טריים. פיררו את השמרים בתוך המים הפושרים עם הסוכר, המתינו 5 דקות עד שנוצרות בועות, והוסיפו לקערת החומרים היבשים.
3. למה הבצק לא תפח?
סביר להניח שהשמרים לא היו פעילים. בדקו שתוקפם לא פג. גם מים חמים מדי יכולים "להרוג" את השמרים, ולכן חשוב לוודא שהטמפרטורה פושרת בלבד.
4. איך אפשר להפוך את הלחם לעוד יותר מזין?
אפשר להוסיף אגוזים קצוצים, גרעיני חמנייה או אפילו גרעיני דלעת. זה יוסיף מרקם נהדר ולחם ממש עשיר.
5. איך לשמור על הלחם טרי לאורך זמן?
עם סיום האפייה, תנו ללחם להתקרר לגמרי, ואז אחסנו בשקית נייר או עטפו במגבת. כך הוא ישמור על טריותו למשך יומיים-שלושה.
6. האם אפשר להקפיא?
בהחלט. אני אוהבת לחצות את הכיכר, לעטוף כל חצי בניילון נצמד, ולהקפיא. כשצריך, פשוט מחממים בתנור וזה כמו חדש.
7. הלחם יצא לי שטוח. מה לעשות?
יכול להיות שהבצק לא הותפח מספיק או, לחלופין, שהוא תפח יותר מדי. הקפידו על התפחות מדויקות ואל תדלגו על לישה חוזרת להוצאת האוויר.
8. אפשר להכין בגרסה ללא גלוטן?
אפשר לנסות להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן. עם זאת, ייתכן שהמרקם יהיה רך או מעט מתפורר, אז חשוב לבדוק מותגים ולכוונן את כמות המים בהתאם.
אתם מוזמנים לנסות ולשתף אותי בחוויות שלכם. לחמים ומאפים כמו זה תמיד מכניסים חמימות לכל בית. אל תשכחו לצלם ולשלוח לי תמונות – אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות איך המתכון הזה קיבל חיים במטבח שלכם.
