פנקיקים של שבת בבוקר הם משהו שתמיד מחזיר אותי לילדות. הריח המתוק שמתפשט במטבח, הצליל של הבלילה שנשפכת למחבת החמה – כל אלו יוצרים רגעים קטנים של אושר. אצלנו בבית זו הייתה מסורת קבועה – הילדים מתעוררים מוקדם, ואני כבר עומדת ליד הכיריים, שולפת את המחבת הכי טובה ומתחילה לצקת פנימה עיגולים קטנים של אהבה. המתכון הזה נבדק מאות פעמים לאורך השנים, והוא תמיד מניב פנקיקים רכים, נימוחים ונמסים בפה. אם יש משהו שאני יכולה להבטיח, זה שכשתכינו אותם פעם אחת, הם יהפכו לחלק בלתי נפרד מהבית שלכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מינימום התעסקות, וזה מה שאני אוהבת בו כל כך. ההכנה אורכת כ-10 דקות בלבד, ועוד בערך 15 דקות של טיגון עד שיש לכם ערמת פנקיקים זהובה. מספיק זמן בשביל שהמטבח יתמלא בריח משגע וכולם יגיעו לשולחן מרצונם.
אין לכם מה לדאוג, זה אחד המתכונים הכי קלים שאי פעם תכינו. אין צורך במערוך, ואין צורך בהתפחות או חומרים מיוחדים. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תהיה כמו בבית קפה – אם לא טובה יותר!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-12 פנקיקים בינוניים – מושלם למשפחה של 4-5 נפשות, או אפילו יותר אם מצרפים כוס קפה טובה ליד.
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
- 2 כפות (25 גרם) סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 1 ביצה
- 3/4 כוס (180 מ"ל) חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות (30 גרם) חמאה מומסת
- שמן לטיגון (רבע כפית לכל פנקייק)
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. זה הבסיס היבש שלנו, שייתן לפנקיקים את המרקם המושלם.
- בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצה יחד עם החלב ותמצית הווניל. מוסיפים תוך כדי ערבוב את החמאה המומסת.
- שופכים בהדרגה את החומרים הרטובים לקערת החומרים היבשים, ומערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה. חשוב לערבב כמה שפחות, כדי לשמור על קלילות הפנקיקים.
- מחממים מחבת נונסטיק על אש בינונית-נמוכה ומורחים מעט שמן. יוצקים כמות קטנה מהבלילה למחבת, בערך רבע כוס לכל פנקייק.
- כשהחלק העליון מתמלא בבועות קטנות (אחרי כ-2 דקות), הופכים את הפנקייק בעדינות. מטגנים עוד דקה-שתיים עד שהצד השני מזהיב.
- מעבירים את הפנקיקים המוכנים לצלחת ומכסים במגבת מטבח כדי לשמור על החום. ממשיכים כך עם שאר הבלילה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם חלב, אפשר להחליף אותו במשקה שקדים או סויה, וזה יוצא נהדר. למי שאוהב פנקיקים קצת יותר אווריריים, אפשר להפריד את הביצה, להוסיף את החלמון לבלילה ולקפל פנימה את החלבון מוקצף.
סוד קטן שלמדתי עם השנים – תנו לבלילה לנוח 5-10 דקות לפני הטיגון. זה ייתן לפנקיקים מרקם עוד יותר נימוח ואחיד. אם אתם רוצים לשדרג, הוסיפו חופן שוקולד צ'יפס או חתיכות בננה לבלילה לפני הטיגון.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבלילה לילה לפני?
כן! אפשר להכין את הבלילה ולשמור אותה במקרר בקופסה סגורה. לפני הטיגון, ערבבו קלות כדי להחזיר לה את האווריריות שאולי איבדה במקרר.
2. הפנקיקים שלי יוצאים דחוסים, מה עשיתי לא נכון?
כנראה ערבבתם את הבלילה יותר מדי. חשוב לערבב בעדינות, רק עד שהתערובת מתאחדת. ערבוב יתר עלול לפתח את הגלוטן בקמח ולהפוך את הפנקיקים לפחות אווריריים.
3. אפשר להכין את הפנקיקים בלי חמאה?
בהחלט! אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס מומס או אפילו בכף שמן קנולה. הטעם יהיה קצת שונה, אבל עדיין נפלא.
4. איך מחממים מחדש פנקיקים שנשארו?
מניחים אותם בתבנית בתנור שחומם ל-160 מעלות למשך 5 דקות, או מחממים קלות במחבת עם מכסה.
5. איך להפוך את המתכון לבריא יותר?
אפשר להחליף חצי מהקמח בקמח כוסמין מלא ולהפחית את כמות הסוכר. התוצאה עדיין תהיה רכה ונעימה.
6. אפשר להוסיף תוספות לבלילה?
בוודאי! אני אוהבת לערבב לתוך הבלילה שוקולד צ'יפס, אוכמניות או אפילו חתיכות אגוזים קצוצים לקבלת מרקם עשיר יותר.
7. מומלץ להגיש עם משהו מיוחד?
אצלנו אוהבים אותם עם מעט סירופ מייפל, פירות טריים וקצפת. אבל גם ממרח שוקולד או ריבה ביתית עושים עבודה נפלאה.
8. הפנקיקים דקים מדי, איך עושים אותם עבים יותר?
אם אתם אוהבים פנקיקים עבים במיוחד, אפשר להוסיף לתערובת עוד כפית אבקת אפייה ולתת לבלילה לנוח כמה דקות לפני הטיגון.
