בצק פריקסה הוא מסוג המתכונים שתמיד מזכירים לי את המטבח של הבית. כשהייתי קטנה, אמא שלי הייתה מכינה פריקסה בקערה גדולה, לשה בידיים שלה ומחכה בסבלנות שיתפח. הריח של השמרים היה מתפשט בכל הבית, והיינו עומדים ומחכים לרגע שבו נוכל לנגוס בלחמנייה הפריכה מבחוץ, הרכה מבפנים. אני זוכרת איך היינו מתווכחים על מי יקבל את הפריקסה הראשון שיצא מהשמן, מריח ומוזהב בדיוק כמו שצריך. עד היום, כשאני מכינה אותו למשפחה שלי, אני מרגישה שאני מחזירה הביתה את הרגעים היפים של הילדות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך הבצק צריך לתפוח עוד כשעה-שעה וחצי כדי שיהיה רך ואוורירי. לאחר מכן, תוך כמה דקות של טיגון, מתקבלות לחמניות קריספיות עם פנים רך ומושלם.
אל תדאגו, הכנת הבצק פשוטה מאוד, גם אם אתם לא רגילים לעבוד עם שמרים. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, ואתם תראו כמה זה קל ומהנה להכין פריקסה ממש כמו בתוניס.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 לחמניות פריקסה, מושלם למשפחה קטנה או למגש כיבוד לאורחים.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- כף סוכר
- כפית מלח
- כף שמן
- 300 מ"ל מים פושרים
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מנפים את הקמח ומוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח. מערבבים היטב.
- שופכים את המים בהדרגה ומתחילים ללוש. אחרי שכל המים נספגו, מוסיפים את כף השמן וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה-שעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
- מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים ומעצבים לחמניות מאורכות.
- מניחים על משטח מקומח קלות ומכסים שוב במגבת להתפחה נוספת של 20 דקות.
- מחממים שמן עמוק בסיר רחב, וכשהשמן חם (בערך 170 מעלות), מכניסים בזהירות כל לחמנייה ומטגנים עד שזהוב מכל הצדדים.
- מוציאים לנייר סופג, ממתינים כמה דקות ואז חותכים באמצע וממלאים במה שאוהבים – טונה, תפוחי אדמה, ביצה קשה, סלטים חריפים או כל מה שמתחשק!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם התוספות. אני אישית אוהבת למלא את הפריקסה עם טונה מתובלת, פרוסות ביצה קשה, תפוחי אדמה רכים וזיתים. אבל אם אתם מחפשים גירסה קלילה יותר, אפשר לשים גם סלט טרי או אפילו להפוך את זה לגרסה צמחונית עם חומוס מתובל היטב.
כדי לקבל פריקסה אוורירי במיוחד, סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי הוא להוסיף כפית חומץ לבן לבצק. זה משדרג את המרקם והופך אותו קליל ונעים לנגיסה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אדע שהשמרים שלי פעילים וטובים?
לפני שמתחילים במתכון, מערבבים את השמרים עם מעט מים חמימים וכפית סוכר. אם תוך 5-10 דקות מופיעות בועות, השמרים פעילים. אם לא – עדיף להשתמש בשמרים חדשים.
2. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן! אפשר להכין את הבצק ולהתפיח אותו במקרר למשך הלילה. זה אפילו משפר את הטעם ומעניק לבצק מרקם אלסטי ואוורירי יותר.
3. איך אפשר להפוך את הגרסה הזאת לאפויה במקום לטוגנה?
לחמניות פריקסה מסורתיות מטוגנות, אבל אפשר גם לאפות! מחממים תנור ל-200 מעלות, מברישים ביצה ומכניסים לאפייה של 15-20 דקות עד להזהבה.
4. איך יודעים שהשמן חם מספיק לטיגון?
אפשר לבדוק עם קיסם עץ – אם מכניסים אותו לשמן והוא מתחיל לבעבע בקצוות, השמן מוכן. אם השמן חם מדי, הפריקסה יישרף מבחוץ ולא יתבשל מבפנים.
5. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר להחליף עד חצי מכמות הקמח בקמח מלא, אבל הבצק יהיה דחוס יותר. כדי לשמר אווריריות, אפשר להוסיף כפית סודה לשתייה.
6. האם אפשר להקפיא את לחמניות הפריקסה?
כן, אפשר להקפיא אותן אחרי הטיגון ולהפשיר בטוסטר או בתנור בחום נמוך. עדיף לא להקפיא את הבצק לפני הטיגון.
7. איך להכין מילוי קלאסי לפריקסה?
מילוי טוניסאי מסורתי כולל טונה, תפוחי אדמה מבושלים, ביצה קשה, זיתים ירוקים, צ'רשי חריף ולפעמים גם מלפפון חמוץ.
8. עם איזה סלטים אפשר להגיש לצד הפריקסה?
אפשר להגיש עם סלטים חיים כמו עגבניות, פלפל חריף וקורנישונים, או סלט ביצים חרפרף להשלמת הטעמים.
