כשהייתי ילדה, בלינצ'ס היה קינוח שהיינו אוכלים רק בשבת בבוקר או כשמישהו ממש התגעגע לטעמים של פעם. אמא שלי הייתה מכינה בצק דקיק במדויק, ממלאת גבינה מתוקה או תפוחים מקורמלים, ואנחנו — היינו בולעים את הכל בשניות. מאז, כשיש לנו אורחים או סתם חשק למשהו מתוק, אני שולפת את המתכון הזה וחוזרת לרגעים הנעימים ההם, רק שהיום אני מכינה אותו בלי גלוטן, כדי שגם מי שרגיש או נמנע – יוכל ליהנות.
תאמינו לי, המרקם נשאר עדין ונימוח, הטעם אותנטי ומנחם ממש כמו של סבתא. המתכון הזה עבר אצלי שינויים ועדכונים, אבל תמיד נשאר נאמן למקור – רק עם קמח אחר ולב פתוח לכל המשפחה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ועוד כמה דקות טיגון לכל בלינצ'ס. זמן ההתפחה קצר – רק מנוחה של 10 דקות לבלילה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה? קונצרט של טעמים שאי אפשר להפסיק לאכול.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בלינצ'ס דקים, משביעים ומושלמים להגשה חמה עם קומפוט או אבקת סוכר. נהדר לקינוח או כנשנוש מנחם של אחר הצהריים.
- 3 ביצים גודל L
- 300 מ"ל חלב (אפשר גם חלב שקדים או סויה)
- 100 מ"ל מים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמן קנולה או חמאה מומסת
- 130 גרם קמח ללא גלוטן (קמח יעודי לאפייה)
- חמאה או שמן לטיגון דק
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם החלב, מים, מלח וסוכר עד שהתערובת אחידה. אני משתמשת בטרף ידני, ותוך רגע זה מתאחד יפה.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי טריפה, עד שאין גושים. לבסוף מוסיפים 1 כפית שמן או חמאה מומסת ומערבבים שוב. נותנים לבלילה לנוח 10 דקות – זה חשוב להשגת בלינצ'ס חלק ואוורירי.
- מחממים מחבת בקוטר 20-24 ס"מ עם מעט חמאה או שמן, ומנגבים בעדינות עם נייר סופג להשגת שכבה דקה. יוצקים חצי מצקת בלילה ומסובבים את המחבת כך שיתפזר שווה. מטגנים כ-1-2 דקות, עד שהשוליים מתחילים להתנתק.
- הופכים בזהירות עוד דקה לצד השני. ממשיכים כך לשאר הבלילה. שומרים את הבלינצ'ס מכוסים כדי שלא יתייבשו.
- למילוי גבינה: מערבבים גבינה לבנה (200 גרם), 2 כפות סוכר, וניל וקצת קליפת לימון מגוררת. אפשר גם לשלב צימוקים או לעשות מילוי תפוחים מקורמלים אם אוהבים טעם נוסטלגי.
- ממלאים כל בלינצ'ס בכף נדיבה, מקפלים משני הצדדים ומגלגלים. לפני ההגשה אפשר לחמם בתנור עם טיפת חמאה מעל, או להגיש עם אבקת סוכר מעל ופרי טרי בצד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שנמנע מחלב, אפשר להכין את כל הבלילה עם חלב סויה או שקדים ולהשתמש במילוי טבעוני על בסיס קשיו טחון עם וניל וסירופ מייפל. זה יוצא רענן ומלא טעם, גם בלי גבינה.
טיפ קטן שאני אוהבת – כשאני רוצה בלינצ'ס ממש רכים, אני מחליפה את מחצית החלב ביוגורט נוזלי או שמנת חמוצה. מקבלים בצק עשיר ונמס בפה באמת. ואם נשארים בלינצ'ס למחר? חממים קלות במחבת עם טיפת חמאה, והם חוזרים להיות כמו חדשים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח תפו״א או קמח אורז במקום התערובת ללא גלוטן?
אפשר, אבל חשוב לשלב כמה סוגי קמחים כדי לאזן. קמח תפו״א לבדו ייתן תוצאה גמישה מדי, וקמח אורז – תוצאה שבירה. מומלץ לערבב קמח אורז (70 גרם) עם קמח טף (30 גרם) וקצת קורנפלור (30 גרם) לתוצאה נימוחה.
2. איך מונעים מהבלינצ'ס להיקרע בזמן הטיגון?
הבלילה חייבת לנוח לפחות 10 דקות לפני השימוש. גם חשוב שהמחבת תהיה בטמפרטורה הנכונה – לא חמה מדי ולא קרה. טיפ שלי: לבלינצ'ס ראשון תתייחסו כאל "ניסיון". לפעמים הראשון לא מושלם, וזה בסדר.
3. אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
בוודאי. אני אפילו אוהבת להכין בלילה מראש ולשמור במקרר לילה. ביום ההכנה, רק לטגן ולמלא. אפשר לשמור בלינצ'ס מוכנים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים, ולמרוח טיפת חמאה עליהם לפני החימום.
4. האם אפשר לאפות את הבלינצ'ס במקום לטגן?
לא את הדף עצמו, אבל אחרי הגלגול עם המילוי, אפשר לשים בתבנית, למרוח טיפה חמאה מלמעלה ולאפות 10 דקות ב-180 מעלות. זה נותן להם קליפה זהובה עדינה. ממש כמו עוגת גבינה אישית.
5. מה עושים כשנשארת בלילה?
אפשר להכין גם פנקייקים קטנים, או לשלב את הבלילה בבסיס של קיש עם ירקות. אצלי לפעמים הבלילה הופכת לגרסה נוסטלגית ללביבות במחבת עם מילוי מתוק, כמו בשנות ה-80.
6. מה כדאי להגיש לצד הבלינצ'ס?
אני אוהבת להגיש עם פירות טריים חתוכים, או קרם וניל ביתי. לפעמים אני קוצצת תותים עם מעט סוכר ומעליהם שמה נענע. מי שרוצה רעיונות נוספים, יכול לשלב עם תוספות בתנור, למשל בטטה מתוקה אפויה שמוסיפה חום וצבע לצלחת.
7. האם מתאים לילדים?
בהחלט. ילדים אוהבים את המתיקות והמרקם הרך. אפשר גם להכין עם מליות מגוונות – שוקולד השחר, ריבה, או אפילו ממרח תמרים. תנו להם לבחור, ותראו איך הם נהנים להכין יחד.
8. אפשר להכין גרסה מלוחה?
כן, רק להוריד את הסוכר מהבלילה, ולהוסיף קורט פלפל שחור. למילוי אני אוהבת לערבב גבינת פטה עם תרד מוקפץ, או לפזר קצת פטריות מוקפצות. פתרון נהדר לארוחת ערב מהירה ומחממת את הלב.
אם תרצו עוד רעיונות למאפים ללא גלוטן, מוזמנים להציץ בקטגוריית המאפים באתר, יש שם גם לחמים וגם קישים אהובים במיוחד. ואם חשקה נפשכם בגרסה קלילה יותר – נסו להכין בלינצ'ס מלוח עם ירקות מוקפצים כמו במתכונים הצמחוניים.
מחכה תמיד לשמוע מכם – איך יצא, מה שיניתם, ואיזה מילוי הכי אהבתם. מוזמנים לשתף תמונות, רעיונות או שאלות. המטבח הביתי שלי פתוח לכולכם – באהבה.
