יש משהו מנחם בבוריק שמחזיר אותי ישר למטבח של ילדותי, לריח העז של טיגון ופיצוח בצק נמס בפה. אמא שלי תמיד הכינה אותם עם מלא התרגשות, ובעיקר כשהיינו מבקשים "בוריק אחד בלי גלוטן" בשביל אחד מבני המשפחה. ההפתעות הפשוטות האלה, עם ביצה רכה, תפוחי אדמה רכים או פטריות טעימות, ריחות שממלאים את המטבח, מזכירים רגעים נוסטלגיים של צחוק, שיחה משותפת סביב שולחן עץ וידיים מלוכלכות בקצת קמח. אין כמו מתכון משפחתי שכולו מסורת, רק הפעם הפכתי אותו לנגיש ובריא כך שגם מי שלא אוכל גלוטן יוכל להרגיש בבית. הכל יוצא מדהים – אצלי הבוריק תמיד מחמם את הלב, מזכיר את הריח של המטבח של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות – הכנת הבצק לוקחת בערך עשרים דקות והמתנה של חצי שעה למנוחה, אחר כך הטיגון – עוד כחצי שעה עבודה. מבטיחה לכם שכל רגע שווה, כי בסוף תחכה לכם מנה מושלמת לחג או לשבת.
אל תיבהלו מהמראה המיוחד של בוריק. המתכון הזה פשוט בהרבה ממה שאתם חושבים – במיוחד עם ההסברים שלי, שלב אחרי שלב. גם ילדים יכולים לשתף פעולה וליהנות מהעשייה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-8 בוריקים בינוניים, מתאים למשפחה שלמה לארוחת ערב מיוחדת או ל-6 אנשים כמנה ראשונה אם רוצים לפנק אורחים בערב חג מסורתי.
- 200 גרם קמח תפו"א (קנוי, לא עמילן פשוט)
- 80 גרם קמח חומוס
- 60 גרם קמח טף (לעומק טעם ומרקם)
- 1/2 כפית אבקת אפייה ללא גלוטן
- 1/2 כפית מלח עדין
- 30 מ"ל שמן זית עדין
- 240 מ"ל מים חמימים (יתכן ותצטרכו מעט יותר/פחות)
- 1 כף חומץ תפוחים (טריק שלמדתי מאמא)
- למילוי: 3 תפוחי אדמה מבושלים וקצוצים גס / 150 גרם פטריות מוקפצות / 3 ביצים קשות קצוצות / 1/2 כוס כוסברה קצוצה דק / מלח, פלפל שחור גרוס
- שמן קנולה לטיגון
שלבי הכנה
- בקערה רחבה מערבבים את קמח תפו"א, קמח חומוס, קמח טף, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים שמן זית, מים וחומץ. עובדים עם כף עד שנוצר בצק רך אך גמיש.
- מעבירים למשטח מקומח בבקמח תפו"א. לשים כדקה (לא להיבהל אם קצת דביק – זה תקין). מכסים ומניחים בצד ל-30 דקות. בינתיים מכינים את המילוי: מועכים תפוחי אדמה, מוסיפים ביצה ומלח. אפשר לשלב פטריות מוקפצות, ביצה קשה או כוסברה. כל שילוב יצא מושלם!
- מחלקים את הבצק ל-8 כדורים בגודל דומה. מרדדים לעיגול בעובי כ-2-3 מ"מ, בין שני דפי נייר אפייה למניעת דביקות. מורחים מעט שמן אם צריך.
- מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז כל עיגול סוגרים לחצי עיגול ומהדקים היטב את הקצוות. נוח להצמיד עם שיני מזלג, כמו שסבתא הייתה עושה – אצלה זה נתן מראה מיוחד ונוסטלגי לבוריק.
- מחממים שמן קנולה בגובה 2 ס"מ במחבת, על להבה בינונית-נמוכה. מטגנים כל בוריק 2-3 דקות מכל צד עד שמקבל גוון זהוב וריח שמדגדג בזיכרון. שימו לב: הבצק יוצא נימוח, ממש מרגיש כמו של פעם.
- מעבירים את הבוריקים לניר סופג, מפזרים מעט מלח ומגישים חם, ישר מהמחבת – ריח הבית מתפשט בכל פינה, פשוט מדהים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לאורך השנים גיליתי שאפשר לגוון את המילוי: להחליף את תפוחי האדמה בקישוא מגורד מוקפץ, בטטה או עדשים ירוקות. אפשר גם למלא בפטריות עם בצל, חמאה מלוחה ושום. יש גם אופציה טבעונית – מזין במיוחד – עם תערובת של גרגרי חומוס וטחינה גולמית, שמניבה בוריק עשיר בערכים תזונתיים במרקם נמס בפה.
סוד שלי למילוי מושלם: כאשר מועכים את התפוחי אדמה, תוסיפו מעט שמן זית וחומץ, השילוב הזה מקפיץ את הבוריק כמה רמות. עוד טיפ מניסיון – כשמרדדים את הבצק תעבדו מהר, הבצק בלי גלוטן עלול להתייבש, אז כסו תמיד בניילון נצמד בינתיים. ככה תשמרו על בוריק אוורירי וגמיש כמו של סבתא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבוריק מראש ולהקפיא?
כן, בוודאי. אני תמיד מכינה כמות כפולה ושומרת חלק בהקפאה. ממליצה להקפיא אחרי הטיגון – פשוט מקררים לגמרי, עוטפים היטב בניילון נצמד ובשקית אטומה עד שבועיים. כשרוצים להגיש, חממים בתנור חם 180 מעלות ל-10 דקות. הבוריק נשאר מחמם את הלב וטעים בדיוק כמו טרי.
2. אפשר להכין גם בגרסה אפויה ולא מטוגנת?
בהחלט, אני כבר שנים מכינה לילדים גרסה אפויה יותר בריאה. פשוט מורחים מעט שמן על הבצק לפני שמניחים על התבנית, אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות 15-20 דקות, עד שהבוריק זהוב. יוצא מעט פחות נמס בפה מהמטוגן, אבל עדיין אוורירי וטעים מאוד. למי שמעדיף גרסה בריאה, זוהי אפשרות מצוינת.
3. מה אפשר לשים במקום קמח טף?
עבור מי שאין לו קמח טף, אפשר להחליף בקמח אורז מלא או בקמח כוסמת ירוקה. המרקם ישתנה מעט, אבל הבוריק עדיין ייצא מושלם ועם טעם נוסטלגי שגם סבתא הייתה מאשרת.
4. האם יש דרך להפוך את המתכון לנטול קטניות?
בהחלט. אפשר להחליף את קמח החומוס בקמח שקדים באותו יחס. הבוריק ייצא מעט שונה במרקם, ואפילו מעט נמס בפה, מתאים גם למי שרגיש לקטניות.
5. מה אפשר להוסיף למילוי שיהיה עשיר וחגיגי במיוחד?
בפעם האחרונה שאירחתי חברים, הוספתי למילוי גבינת פטה מפוררת, בזיליקום קצוץ וגרעיני דלעת קלויים. השילוב עושה את הבוריק מדהים ונותן לו טעם עשיר, נכון לארוחה חגיגית. אפשר לגוון גם עם תרד מאודה ופטריות או עם תערובת גבינות קשות, ממש כפי שנוסעים אצלנו בערבים מיוחדים.
6. איך משדרגים את הטיגון שיהיה קליל יותר?
טיפ שלי – לגרסה מעט יותר בריאה, מטגנים כל בוריק בשמן עמוק, אך מחממים היטב ומניחים כל בוריק ממש ל-1-2 דקות מכל צד עד להזהבה. כך הוא סופג פחות שמן, שומר על מרקם אוורירי, נמס בפה. תנו להם לנוח על נייר סופג, והם יוצאים קלילים יותר.
7. האם אפשר להכין את הבצק ערב מראש?
אני לעיתים מכינה את הבצק בלילה, שמה בקופסה אטומה במקרר ומרדדת בבוקר. אם עושים כך, מוציאים לטמפ' החדר כחצי שעה לפני העבודה – ככה הבצק מתרכך, קל לרידוד ושומר על המרקם המדהים שלו.
8. האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה לגמרי?
כל מה שצריך זה להסתפק בשמן זית, לוותר על כל גבינה בבצק או במילוי, לבחור בתפוחי אדמה, עדשים, פטריות או קישואים. אני עושה זאת הרבה בשבתות בצהריים. השילוב של ירק וטחינה נותן בוריק בריא, מושלם וטבעוני שמתאים לכל שולחן, בלי להתפשר על טעם מנחם ומלא מסורת.
הכי מסקרן אותי לשמוע איך יצא לכם, איך שדרגתם ומה הילדים אמרו. תשלחו לי תמונות ואולי תמצאו את הגרסה שלכם במאמר הבא במגזין שלי או שתגלו מתכונים נוספים בקטגוריית המאפים באתר. אם בחרתם במילוי עם ירקות, תמצאו השראה בבקטגוריית התוספות למנה נוספת בצד, ואם בא לכם לנסות רטבים שאפשר לטבול בהם את הבוריק, חפשו רעיונות בבקטגוריית הרטבים שלי. הבוריק הזה נוסטלגי, מנחם, וכשיש ריח מטוגן כזה – יודעים שהבית מתמלא חום ואהבה. חכו שתטעמו, תספרו לי איך יצא!
