פיצה תמיד הזכירה לי את ערבי שישי אצלנו בבית, כשכולם מתכנסים סביב השולחן ומחכים לריח של הגבינה הנמסה והבצק שנאפה בתנור. כשאמא שלי גילתה שהיא רגישה לגלוטן, החלטתי שאני לא מוותרת לה על הפיצה המושלמת, והתחלתי לנסות עד שיצא לי הבצק הזה – אוורירי, נמס בפה, ממש כמו שצריך. עכשיו כל המשפחה נהנית יחד, בלי יוצאים מן הכלל.
אין כמו להכין מאפה ביתי שמושך את כולם למטבח – הילדים מריחים את הפיצה כבר מהחדרים, והשכנים מרחרחים מעל המרפסת. הבצק הזה הופך פריך מצד אחד ורך מבפנים, והמילוי נשאר מדהים ולגמרי מנחם. תוסיפו לזה שכמעט לא מרגישים שזה ללא גלוטן – וקיבלתם מתכון מנצח.
משך הכנת המתכון
המתכון דורש קצת תשומת לב ואהבה, כמו כל מאפה טוב. זמן ההכנה הוא כחצי שעה, ואחר כך עוד שעה לתפיחה ולתנור. שווה כל רגע של המתנה – מבטיחה לכם שכל ביס יחזיר אתכם למטבח של ילדות.
אל תחששו – גם אם לא אפיתם בצק ללא גלוטן לפני, אני כאן לצידכם עם כל שלב. תעקבו אחרי ההוראות ותצאו עם תוצאה מושלמת. פשוט, חמים, ביתי – וכמובן, מצוין גם למי שרגיש לגלוטן.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 פיצות בינוניות, שזה נהדר ל-4-6 אנשים רעבים, או ליותר אם מגישים לצד סלט מרענן או מרק קליל.
- 320 גרם קמח ללא גלוטן (תערובת קמח ייעודית לפיצה)
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 240 מ"ל מים חמימים (לא רותחים)
- 2 כפות שמן זית
- 3/4 כוס רוטב עגבניות איכותי (רצוי ביתי)
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- תוספות אהובות – זיתים, פטריות, בצל, תירס ועוד לפי בחירה
- קמצוץ אורגנו יבש לקישוט
שלבי הכנה
- בקערה בינונית, שימו את המים החמימים, הסוכר והשמרים. ערבבו בעדינות והניחו לכ-7 דקות עד שהשמרים מתחילים לבעבע. הסימן שהשמרים פעילים – וזה שלב חשוב כדי שהבצק יהיה אוורירי.
- הוסיפו לקערה את הקמח, המלח ושמן הזית. התחילו לערבב בעזרת כף עץ, ואז עברו ללישה בידיים. הבצק יהיה מעט דביק – זה טבעי בבצקים ללא גלוטן. אם צריך, הרטיבו קלות את הידיים כדי לעבוד איתו.
- כסו את הקערה במגבת והניחו לתפוח במקום חמים לשעה. בזמן הזה אפשר להכין את הרוטב או לקצוץ את התוספות.
- חלקו את הבצק לשתי יחידות. רדדו כל יחידה בין שתי ניירות אפייה משומנים, לקבלת עובי של כחצי ס"מ. העבירו את העלים לתבניות אפייה ושימו בצד להתפחה קלה נוספת של 15 דקות.
- חממו תנור ל-220 מעלות. מרחו על הפיצות את רוטב העגבניות, סדרו את המוצרלה ולמעלה את התוספות. פזרו אורגנו מעל והכניסו לתנור החם.
- אפייה של 12-15 דקות בערך, עד שהגבינה מבעבעת ומשחימה קלות, והבצק מזהיב יפה בשוליים. תנו לה להתקרר איזו דקה, ואז חתכו ותגישו חמה. הריח שממלא את הבית פשוט מטריף.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך הזמן גיליתי שאפשר לגוון את תערובת הקמחים – לפעמים אני מערבבת חצי קמח אורז עם חצי תערובת קמח ייעודית לפיצה, וזה נותן מרקם קריספי במיוחד. למי שרגיש גם לשמרים – אפשר להכין גרסה דקה וללא תפיחה, כמו פוקאצ’ה פריכה עם שמן שום ועלים ירוקים.
סוד קטן שקיבלתי מסבתא – כשעובדים עם קמחים ללא גלוטן, אל תוותרו על תחושת הבצק בידיים. גם אם נדמה לכם שהוא נוזלי מדי, תנו לו לנוח בתפיחה, והוא יתייצב. ואם הבצק יוצא רך מאוד – אפו אותו על נייר פרגמנט שמונח על רשת בתנור, ולא בתבנית – זה יוצר תחתית מדהימה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח תפו"א או קמח אורז בלבד?
אני לא ממליצה להשתמש רק בקמח תפוחי אדמה או קמח אורז – שניהם נותנים מרקם פירורי ולא גמיש כמו שצריך לפיצה. עדיף להשתמש בתערובות מוכנות לפיצה ללא גלוטן, או לערבב כמה סוגים ביחד ליציבות.
2. איך יודעים שהבצק מוכן לאפייה?
הבצק צריך להיות תפוח במעט, רך למגע, אך לא נוזלי. נגיעה קלה באצבע ולאחריה חזרה איטית של הבצק תעיד שהוא מוכן. אם הוא דביק מאוד – אפשר להרטיב ידיים או להניח בקירור חצי שעה לפני השטיחה.
3. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן, בטח. אני אוהבת להכין כמות כפולה ולהקפיא כדורי בצק עטופים היטב. להפשרה – שעתיים בטמפרטורת חדר, ואז לרדד ולאפות כרגיל. זה פתרון נהדר לימי עומס.
4. מה עושים אם אין שמרים?
אפשר להכין גרסה ללא תפיחה עם אבקת אפייה – השתמשו בקמח תופח ללא גלוטן והוסיפו כפית אבקת אפייה לאורך המתכון. המרקם יהיה שונה, אבל מתקבל בסיס פריך שמזכיר עוגת-פיצה טעימה.
5. איזה תוספות מתאימות לפיצה הזו?
בכל מה שקשור לתוספות – תרגישו חופשיים לגוון. זיתים שחורים, פטריות, בצל סגול, תירס, פלפל קלוי, עגבניות מיובשות או רוקט טרי מעל האפייה. רק זכרו: לא להגזים בנוזלים, כדי לא להרטיב את הבצק.
6. אפשר להפוך את זה לפיצה טבעונית?
בהחלט. השתמשו בגבינה טבעונית מגוררת (יש היום מבחר מצוין), ותוסיפו ירקות קלויים. שמן זית עם שום כתוש ואורגנו יוסיף עומק טעם. שימו לב לרוטב – אם הוא ביתי, הוסיפו מעט סילאן לריכוך החמיצות.
7. איך שומרים את הפיצה במידה ונשארה?
אם נשארים שאריות (נדיר אצלנו…), עוטפים היטב בניילון נצמד או בקופסה אטומה ושומרים במקרר עד יומיים. לחימום – עדיף תנור או טוסטר אובן ולא מיקרוגל, כדי לשמור על הקריספיות.
8. הפיצה לא עלתה מספיק – מה עשיתי לא נכון?
יכול להיות שהמים לא היו חמימים מספיק והפחיתו את פעילות השמרים, או שהשמרים לא היו טריים. גם תפיחה קצרה מדי או תנור שאינו חם מספיק יכולים להשפיע. שימו לב לזה בפעם הבאה – אל תתייאשו, כל אחת משתפרת עם הזמן במטבח.
אם הכנתם את הפיצה הזו, אני ממש אשמח לראות איך יצא לכם – תשתפו תמונה או תגובה, זה תמיד מחמם לי את הלב. מחכה לכם גם בקטגוריית המאפים עם עוד מתכונים מנחמים כמו לחמים ללא גלוטן או פוקאצ'ות נהדרות. ואם אתם מחפשים תוספות מרעננות ליד הפיצה, תציצו במתכוני הסלטים שלי – יש שם דברים ממש טעימים.
