בלינצ'ס בטיגון עם מרקם אוורירי ונמס בפה

כל פעם שאני מכינה בלינצ'ס, אני חוזרת לריחות של שבת בבוקר בבית של סבתא. קולות של מחבת לוהטת, ריח של חמאה מתקרמלת ודילוגים קטנים של הילדים סביב השולחן. הבלינצ’ס היה אחד המאכלים שסבתא הייתה מכינה כמעט בעיניים עצומות, ובכל פעם, זה יצא אוורירי, נמס בפה, פשוט מושלם.

אצלי במטבח, הבלינצ’ס הפך למתכון קבוע בשבתות ובחגים. לפעמים אני מכינה אותם עם גבינה מתוקה כמו של סבתא, ולפעמים ממלאת בתערובות מלוחות, תלוי מה יש במקרר ובחשק בלב. אבל תמיד, תמיד, הם מחממים את הלב ומזכירים לי כמה כוח יש לאוכל ביתי ונוסטלגי.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ועוד כ-20 דקות לטיגון וגלגול.

לא לדאוג – המתכון פשוט וברור. הכנתי לכם הוראות מדויקות, שלב אחרי שלב, כדי שתצליחו מהפעם הראשונה.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-12 בלינצ’סים דקים, שמתאימים למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים את הבלינצ’ס לצד סלט מרענן בארוחת ערב קלילה.

• 3 ביצים גדולות
• 1.5 כוסות (375 מ"ל) חלב
• 1/2 כוס (125 מ"ל) מים
• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה
• 1 כף סוכר (רק לבלינצ’ס מתוקים)
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן
• שמן או חמאה לטיגון

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים. מוסיפים את החלב והמים ומערבבים עד שהתערובת אחידה וחלקה.
2. מוסיפים את הקמח בהדרגה, טורפים במרץ עם מטרפה כדי שלא יישארו גושים. מוסיפים את המלח, הסוכר (לגרסה המתוקה) והשמן. הבלילה צריכה להיות דלילה ומעט נוזלית.
3. נותנים לבלילה לנוח כ-15 דקות בטמפרטורת החדר. זה עוזר לקמח להתאחד, ומקבלים בלינצ’ס אווריריים ונמסים בפה.
4. מחממים מחבת בקוטר 24 ס"מ עם מעט שמן או חמאה, שופכים מצקת מהבלילה ומסובבים את המחבת בתנועה מהירה כדי לצפות את כל התחתית בשכבה דקה.
5. מטגנים כ-1-2 דקות, עד שהקצוות מתחילים להתרומם והבלינצ’ס משתחרר בקלות. הופכים עם תרווד ומשחימים קלות גם את הצד השני.
6. מעבירים לצלחת וממשיכים עם שאר הבלילה. לפי הסדר, אחד אחרי השני, בשקט ובאהבה.
7. ממלאים כל בלינצ’ס בכף מתערובת לבחירתכם – גבינה מתוקה, תפוחי אדמה, בשר טחון – ומגלגלים כמו סיגר. ניתן לקפל את הקצוות פנימה לפני הגלגול.
8. לטיגון חוזר (לבלינצ’ס קריספיים), מחממים שוב את המחבת עם מעט חמאה ומטגנים את הבלינצ’ס הגלולים עד שמזהיבים יפה מכל צד.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במהלך השנים גיליתי שאפשר להכין את הבצק גם עם משקה סויה לא ממותק במקום חלב, וזה מתאים מאוד לרגישים לחלב. הטעם יוצא עדין ולא משתלט גם בבלינצ'ס מתוקים וגם במלוחים.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – להוסיף כפית חומץ תפוחים לבלילה. זה משנה את המרקם והופך את הדפים לעדינים ונימוחים בטירוף. נסו! ההבדל מורגש כבר מהמחבת הראשונה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך יודעים שהבלילה במרקם הנכון?
אם הבלילה דומה במרקם שלה לשוקו – דקה, נוזלית אך מעט סמיכה – היא מוכנה. אם היא סמיכה מדי, תוסיפו עוד כמה כפות מים. עדיף להתחיל נוזלי מדי ולהוסיף קמח מאשר להפך.

2. אפשר להכין את הבלילה מראש?
בהחלט. אני לפעמים מכינה את הבלילה ערב קודם ושומרת במקרר. רק תזכרו לערבב אותה היטב לפני השימוש, כי לפעמים נפרד קצת הנוזל מהקמח.

3. איך לשמור בלינצ’ס שנשארו?
אני שמה את הבלינצ’ס הגלולים בקופסה אטומה, שומרת במקרר עד 3 ימים. ניתן גם להקפיא – פשוט להניח נייר אפייה בין בלינצ’ס לבלינצ’ס שלא יידבקו, ולהפשיר לפני הטיגון מחדש.

4. באיזה מילוי את הכי אוהבת להשתמש?
למען האמת, אני הכי אוהבת מילוי גבינה מתוקה עם קצת וניל וסוכר. אבל למשפחה אני גם מכינה עם בצל מטוגן ופירה – זה מחזיר ישר לימים של בישולים ביתיים בקטגוריית הבשרים שלנו.

5. יש גרסה בריאה יותר לבלינצ’ס?
כמובן – אפשר להחליף חצי מהקמח בקמח מלא. גם שמן קוקוס במקום חמאה עובד מצוין. אני גם אוהבת למלא בבלינצ’ס ירקות קלויים או עדשים בגרסה צמחונית בריאה, מבין שלל האפשרויות שיש לנו בקטגוריה הצמחונית באתר.

6. האם אפשר להכין בלינצ’ס ללא גלוטן?
כן. בלילה על בסיס קמח אורז או קמח שקדים תעבוד נהדר, אבל צריך לבדוק את המרקם. לפעמים צריך להוסיף ביצה נוספת בשביל שהבלילה תחזיק. אני ממליצה להתחיל בכמות קטנה ולבדוק במחבת.

7. איך שומרים על בלינצ’ס דקים ויפים בלי שיקרעו?
הסוד הוא במחבת ובבלילה. מחבת טובה עם ציפוי איכותי, שימון קל בכל בלינצ’ס, ובלילה לא סמיכה מדי. לא להפוך מהר מדי – תנו לו להתחמם ולהתרכך לפני שמרימים.

8. מה מגישים ליד בלינצ’ס?
כשאני מכינה בלינצ’ס מתוקים, אני אוהבת להגיש רוטב פירות אדומים או שמנת חמוצה עם סוכר וניל. לבלינצ’ס מלוחים אני מגישה סלט ירקות רענן. יש גם מי שאוהבים קוניאק חמים ליד המתוקים – תמצאו רעיונות גם בקטגוריית המשקאות באתר.

אני מזמינה אתכם לשתף אותי איך יצא לכם! אשמח מאוד לראות תמונות בבלוג ובקבוצת הפייסבוק שלנו. אם גיליתם טוויסט משלכם לבלינצ’ס – תספרו לי, אולי כולנו נרוויח מתכון חדש שייחשב יום אחד כמסורתי.