בלינצ'ס גבינה הונגרי רך ומתוק במילוי גבינה לבנה וגרידת לימון

יש למתכון הזה ריח מיוחד שמזכיר לי את הילדות. בכל שבת בבוקר הבית היה מתמלא בניחוח של בלינצ’ס חמים, מלא בגבינה מתוקה ורכה. סבתא שלי הייתה מסדרת אותם בערמות גבוהות, מפדרת באבקת סוכר ונותנת לנו לנשנש עוד לפני שכולם התעוררו. היום, אני מכינה את אותו מתכון בדיוק, עם אותה אהבה וסבלנות. זה מתכון מושלם לאירוח, לארוחת בוקר מפנקת או סתם כפינוק מתוק באמצע היום.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת תשומת לב וסבלנות – אבל הוא קל יותר ממה שנדמה. הכנת הבלילה לוקחת 5 דקות, והטיגון דורש בערך חצי שעה של סבלנות ליד המחבת. אחר כך נשאר רק למלא, לגלגל וליהנות.

אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים בלינצ’ס, אל תדאגו. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, והתוצאה תהיה מושלמת. אחרי שתכינו פעם אחת, תגלו כמה זה קל וכיף.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-12 בלינצ'סים מפנקים, וזה בדיוק מספיק למשפחה שלמה או לארוחת בוקר עם חברים.

• 2 כוסות חלב
• 1 כוס קמח לבן מנופה
• 2 ביצים
• כף שמן
• קורט מלח
• כף סוכר
• מעט חמאה לשימון המחבת

עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.

למילוי גבינה:

• 250 גרם גבינה לבנה 9%
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף סוכר וניל
• 1 חלמון ביצה
• גרידת לימון מחצי לימון

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים עם הסוכר, המלח והשמן. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שהבלילה חלקה ולא נשארים גושים.
3. נותנים לבלילה לנוח 15-20 דקות לפני הטיגון. שלב זה חשוב לקבלת בלינצ’ס דקיק ורך.
4. מחממים מחבת טפלון על אש בינונית ומורחים מעט חמאה.
5. שופכים מצקת קטנה של בלילה, מטלטלים את המחבת כך שהבלילה תכסה את התחתית בשכבה דקה.
6. מטגנים כדקה-שתיים עד שנוצרים כתמים זהובים, הופכים ומטגנים עוד 30 שניות בצד השני.
7. מוציאים לצלחת וממשיכים כך עם כל הבלילה.
8. מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה עד לקבלת תערובת אחידה.
9. מניחים כף מהמילוי במרכז כל בלינצ’ס, מגלגלים כמו רולדה ומקפלים את הקצוות פנימה.
10. אפשר להגיש כך, או לטגן שוב במחבת עם מעט חמאה עד שמתקבל צבע זהוב.
11. מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים חם.

טיפים והערות

אם רוצים בלינצ’ס קליל יותר, אפשר להשתמש בחלב שקדים או משקה סויה במקום חלב רגיל. הגבינה הלבנה ניתנת להחלפה בגבינת ריקוטה למרקם עדין יותר.

כדי לקבל בלינצ’ס דק במיוחד, אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות מים לבלילה. אם הבלילה סמיכה מדי, ניתן לדלל במעט חלב. להפך – אם הבלילה נוזלית מידי, מוסיפים כף קמח בהדרגה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך אפשר להפוך את הבלינצ’ס לקינוח חגיגי במיוחד?
כדי להפוך את הבלינצ’ס לחגיגי במיוחד, אפשר להגיש אותו עם רוטב שוקולד חם או פירות יער טריים. גם מנת גלידה ליד מוסיפה המון.

2. אפשר להכין את הבלינצ’ס מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבלינצ’ס יום לפני ולשמור במקרר בין דפי נייר אפייה. מומלץ לחמם במחבת עם טיפונת חמאה לפני ההגשה.

3. איך שומרים על הבלינצ’ס רכים?
כדי שהבלינצ’ס יישארו רכים וגמישים, עדיף לשים אותם בערימה ולכסות במגבת מטבח נקייה עד השימוש. כך האדים שומרים על הלחות שלהם.

4. אפשר לשמור במקפיא?
כן, אפשר להקפיא את הבלינצ’ס ללא המילוי ולחמם שוב על מחבת כשהם מופשרים. כך הם ישמרו על המרקם שלהם בצורה הטובה ביותר.

5. הבלינצ’ס נדבק לי למחבת, מה לעשות?
כנראה שהמחבת לא הייתה מספיק חמה או שהבלילה סמיכה מדי. נסו לחמם היטב את המחבת לפני ששופכים את הבלילה, ולהוסיף מעט מים אם צריך.

6. אפשר להשתמש במלית מלוחה במקום מתוקה?
בוודאי! בלינצ’ס נהדר גם עם מילוי גבינה מלוחה, פטריות מוקפצות או תרד עם גבינת פטה. התוצאה נהדרת.

7. האם אפשר להכין את הבלינצ’ס בלי ביצים?
כן, אפשר להחליף את הביצים בכף קורנפלור מדוללת בכף מים. זה מעניק מרקם קרוב מאוד למקורי.

8. יש לי רק קמח כוסמין, אפשר להשתמש בו?
כן, אבל שימו לב שקמח כוסמין סופג יותר נוזלים, אז ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד חלב כדי להתאים את המרקם.

כבר הכנתם את הבלינצ’ס? שתפו אותי בתמונות ובחוויות בתגובות! ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לתוספות טעימות, תמצאו אותן בקטגוריית התוספות.