בכל פעם שהסמבוסק גבינה העיראקי מונח על השולחן, אני חוזרת אוטומטית לילדות. סבתא שלי הייתה מכינה מגשים מלאים, והבית היה מתמלא בריח משגע של בצק זהוב ואפוי. היינו יושבים סביבה, מחכים שייצאו מהתנור, מתקשים להתאפק עד שיתקררו קצת, ואז נוגסים בזהירות בבצק הפריך, שהתגלה כמלא בגבינה נימוחה ומעט מלוחה. עד היום, בכל ביס אני מרגישה את האהבה והמסורת שעוברת מדור לדור. עכשיו תורכם להכין את הפלא הזה בבית ולחוות את הקסם בעצמכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה, כולל התפחת הבצק, לוקחת בערך שעה, ולאחר מכן נשאר רק לעצב את הסמבוסק ולטגן או לאפות. בזמן שהתנור או השמן עושים את שלהם, הבית כבר יתמלא בניחוחות שמזכירים מטבח מסורתי חם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה! אני אלווה אתכם צעד אחר צעד. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם בצק שמרים, ההסברים הברורים שלי יעזרו לכם להצליח.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-16 סמבוסק בגודל בינוני, כך שתוכלו לכבד משפחה שלמה. אם מקבלים אורחים או רוצים לשמור להמשך, אפשר להכפיל כמויות.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כוס שמן
- 1 כוס מים פושרים
- 150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
- 150 גרם גבינת בולגרית מפוררת
- 100 גרם מוצרלה מגוררת
- 1 ביצה טרופה (לא חובה, אך מוסיפה רכות למילוי)
- שמן לטיגון (כ-2 כוסות) או ביצה טרופה למריחה אם אופים
- שומשום לפיזור מעל (אופציונלי)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח ושמרים יבשים. מוסיפים סוכר, מלח, שמן ומים בהדרגה, ולשים היטב עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים במגבת ומשאירים להתפחה של כ-45 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מערבבים בקערה את כל הגבינות המגוררות עם הביצה (אם משתמשים). טועמים ומוודאים שהמליחות מאוזנת לטעמכם.
- לאחר שהבצק תפח, מוציאים ממנו בועות בעדינות ולשים קצרות. מחלקים ל-16 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק (בערך 10 ס"מ קוטר).
- מניחים כפית גדושה מהמילוי במרכז כל עיגול בצק, מקפלים לחצי וסוגרים היטב עם קצות האצבעות או מזלג. אם רוצים, אפשר למרוח ביצה טרופה ולפזר שומשום מעל.
- לגרסה המטוגנת: מחממים שמן בגובה בינוני בסיר רחב ומטגנים את הסמבוסק עד שהם זהובים משני הצדדים. מספיגים על נייר סופג.
- לגרסה האפויה: מחממים תנור ל-180 מעלות, מסדרים את הסמבוסק על תבנית עם נייר אפייה, ואופים כ-18-20 דקות עד שהם זהובים ופריכים.
טיפים והערות
רוצים לשדרג את המילוי? במהלך השנים גיליתי שתוספת של עלי זעתר קצוצים נותנת טעמים מיוחדים וארומטיים. גם קצת פלפל שחור או אגוז מוסקט יכולים להוסיף עומק.
אם אין לכם מוצרלה, אפשר להחליף ב-100 גרם גבינת קשקבל נוספת או ב-100 גרם גבינת ריקוטה למרקם רך יותר. אל תפחדו לשחק עם הגבינות שאוהבים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
כן! אפשר להכין את הבצק, להתפיח, ואז לעצב את הסמבוסק ולשמור במקפיא לפני האפייה או הטיגון. כשרוצים להכין, פשוט נותנים להם להפשיר כמה דקות ואז ממשיכים כרגיל.
2. איזה סוג גבינות הכי מתאים למילוי?
זה תלוי בטעם שלכם. שילוב של גבינות מלוחות (כמו קשקבל ובולגרית) עם גבינות נמסות (כמו מוצרלה) ייתן תוצאה טעימה במיוחד.
3. איך גורמים להם לצאת הכי פריכים?
אם אופים, מומלץ למרוח את פני הסמבוסק בביצה ולפזר מעט שמן זית. אם מטגנים, השמן צריך להיות חם אך לא רותח מידי—בערך 170-180 מעלות.
4. אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אבל כדאי לשלב חצי-חצי עם קמח לבן כדי שהבצק יישאר רך וגמיש.
5. יש אפשרות להכין אותו גם בגרסה טבעונית?
בהחלט! את הגבינות אפשר להחליף בתערובת גבינות טבעוניות, ואת הביצה במילוי ניתן להשמיט. במקום לטגן, האפייה עם הברשה של שמן תיתן תוצאה נהדרת.
6. באיזה שמן מומלץ להשתמש לטיגון?
שמן קנולה או שמן חמניות הם הבחירות הכי טובות לטיגון אחיד ולא כבד.
7. איך אפשר לשמור את הסמבוסק טרי ליותר זמן?
אחרי שהתקררו, שומרים במקרר בקופסה אטומה. אפשר גם להקפיא ולחמם בתנור ב-160 מעלות כדי שהם יחזרו להיות פריכים מבפנים ומבחוץ.
8. אפשר לעשות מהם גרסה מתוקה?
בטח! מחליפים את הגבינות במלית של תמרים וקינמון או שוקולד מריר קצוץ, ומקבלים חטיף מתוק ומפנק.
