פעם ראשונה שהכנתי פנקייק יפני היה כשהנכדים ביקשו "פנקייק ענני" שראו בסרטון. לא הבנתי בהתחלה למה הכוונה, אבל אחרי קצת ניסיונות המטבח התמלא בריח מתוק של פנקייקים אווריריים, גבוהים ומפנקים שממש נמסים בפה. מאז, זה הפך לאחד הבקשות הקבועות שלהם בביקור של סוף השבוע. אני אוהבת להגיש אותם עם דבש, פירות טריים וקצפת, אבל אפילו עם אבקת סוכר בלבד הם פשוט נפלאים. המתכון הזה אולי נראה מאתגר, אבל אל דאגה, אני אלווה אתכם צעד אחרי צעד לתוצאה מושלמת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד בהקצפת הביצים כדי לקבל את המרקם האוורירי המיוחד. ההכנה לוקחת כ-20 דקות, והטיגון לוקח עוד כרבע שעה. שווה כל רגע – כשהביס הראשון מפוצץ בענן של רכות, מבינים למה!
אל תדאגו, זה קל יותר ממה שזה נראה. חשוב רק לעקוב אחרי ההוראות ולא לזרז את השלבים כדי לקבל את הפנקייקים הגבוהים והאווריריים שאנחנו רוצים.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 פנקייקים גדולים וגבוהים – מושלם לארוחת בוקר מפנקת לשני אנשים, או לחלוקה בין כמה ילדים רעבים.
- 2 ביצים בגודל L – מופרדות לחלמונים וחלבונים
- 2 כפות חלב
- ½ כפית תמצית וניל
- 3 כפות קמח לבן מנופה
- ½ כפית אבקת אפייה
- 1 כף סוכר
- ½ כפית מיץ לימון (עוזר לייצב את הקצף)
- ½ כף שמן לטיגון
- ¼ כוס מים (ליצירת אדים במחבת)
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה ראשונה, מערבבים את החלמונים עם החלב, תמצית הווניל וקורט מלח עד שהתערובת אחידה.
- מנפים לתוכה את הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים בעדינות עד שאין גושים.
- בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם מיץ הלימון, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שמתקבל קצף יציב אך לא יבש.
- מקפלים בעדינות ⅓ מהקצף לתערובת החלמונים כדי לאוורר אותה, ואז מוסיפים בעדינות את יתרת הקצף ומקפלים בתנועות סיבוביות עד שהתערובת חלקה ואוורירית.
- מחממים מחבת נונסטיק על אש נמוכה-בינונית ומשמנים קלות.
- בעזרת מצקת או כף גדולה, יוצקים מצקת מהבלילה למחבת ויוצרים גובה על ידי יציקה הדרגתית.
- מוסיפים למחבת כף מים וסוגרים עם מכסה. הקיטור יעזור לפנקייקים לתפוח.
- כשהתחתית מזהיבה (אחרי כ-5 דקות), הופכים בזהירות ומבשלים עוד 4-5 דקות מהצד השני.
- מגישים חם, עם אבקת סוכר, פירות טריים, דבש או סירופ מייפל.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים גרסה חלבית יותר עשירה, אפשר להשתמש בחלב שקדים או שמנת מתוקה במקום החלב הרגיל – זה נותן טעם קצת יותר עמוק ומאוד מפנק. למי שמחפש גרסה בריאה יותר, אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין בהיר, אבל צריך לשים לב שהוא שואב קצת יותר נוזלים.
טריק קטן שלמדתי עם הזמן: אם מחממים מעט את החלב לפני שמערבבים אותו עם החלמונים, זה עוזר לבלילה להיות חלקה יותר. עוד טיפ – אל תפתחו את המכסה בזמן הבישול! האדים הם הסוד לפנקייקים גבוהים ואווריריים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לשמור על הפנקייקים אווריריים אחרי הטיגון?
הם הכי טעימים ישר מהמחבת, אבל אם רוצים לשמור אותם חמים ואווריריים, כדאי להניח אותם על רשת קירור ולא ישירות על צלחת, כדי שלא ילכו ויאבדו את האווריריות מהאדים שמתחתיהם.
2. אין לי מיקסר – אפשר להקציף ידנית?
בהחלט, אבל תצטרכו קצת יותר כוח וסבלנות. מתחילים להקציף במהירות עם מטרפה ידנית, ורצוי להשתמש בקערת מתכת קרה. זה לוקח כמה דקות טובות אבל התוצאה יוצאת לא פחות טובה.
3. איך יודעים שהקצף של החלבונים יציב מספיק?
כשהוא יציב אבל עדיין מעט גמיש ולא יבש. אם מרימים את המקצף ורואים "שיאים" רכים ולא מתפוררים – זה סימן שהקצף מוכן לשימוש.
4. הפנקייקים שלי יצאו נמוכים. מה עשיתי לא נכון?
כנראה אוויר ברח מהבלילה בזמן הקיפול, או שהמחבת הייתה חמה מדי. חשוב לא לקפל חזק מדי את הקצף, ולא לטגן בחום גבוה, כדי לתת להם זמן לתפוח.
5. אפשר להכין את הבלילה מראש?
לא מומלץ, כי הקצף מאבד מהנפח שלו עם הזמן. הכי טוב להכין ולטגן מיד.
6. המתכון יעבוד עם קמח ללא גלוטן?
כן, אבל השתמשו בקמח ללא גלוטן שמיועד לאפייה, וכדאי להוסיף מעט יותר נוזלים אם רואים שהבלילה סמיכה מדי.
7. איך נותנים לפנקייקים צורה מושלמת?
אפשר להשתמש בטבעות מתכת לעוגיות או רינגים משומנים כדי לקבל קצוות ישרים וגבוהים. זה עוזר לשמור על הצורה העגולה והאוורירית יותר.
8. אפשר להכין אותם בטוסטר?
לא מומלץ, כי הם צריכים חום אחיד ועדין שיאפשר להם לתפוח. במחבת עם מכסה זה הדרך הכי טובה להגיע לתוצאה המושלמת.
