אצלי בבית, בלינצ'ס זו מילה נרדפת לשבת בבוקר אצל אמא. כשהיינו מתעוררים, כבר היה אפשר להריח את הריח החמים של החביתיות המטוגנות, ממולאות בגבינה מתוקה ונימוחה. מאז שהתחלתי להקפיד על תזונה דלת פחמימות, התגעגעתי לקסם הזה של פעם.
אז פיתחתי מתכון פשוט וטבעי לבלינצ'ס קטוגני, כזה שמחזיר את התחושה הביתית בלי לוותר על הערכים התזונתיים. החביתיות יוצאות דקיקות ואלסטיות, והמילוי – רך, מתקתק ומחמם את הלב. מושלם לארוחת בוקר, קינוח, או סתם פינוק של אחר הצהריים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה של הבלילה לוקחת 10 דקות בלבד, ואחר כך עוד רבע שעה לטיגון ומילוי.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ותראו איך יוצא לכם בלינצ'ס מושלם, אוורירי ונמס בפה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 בלינצ׳סים דקים ויפים – מתאים למשפחה של 4-5 אנשים, או ל-6 כשמגישים עם פירות או תוספת ליד.
- 4 ביצים גדולות
- 100 גרם גבינת שמנת טבעית (רצוי 30% שומן)
- 3 כפות קמח שקדים
- 1 כף פסיליום טחון
- 1/4 כוס חלב קוקוס ללא תוספת סוכר (או כל תחליף חלב קטוגני)
- 2 כפיות ממתיק אריתריטול (או לפי הטעם)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- חמאה או שמן קוקוס לטיגון
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
למילוי:
- 250 גרם גבינת ריקוטה או טוב טעם 9%
- 2 כפות אריתריטול (אפשר להוסיף לפי המתיקות הרצויה)
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידת קליפת לימון קטנה (רשות, אבל מוסיפה ארומה נפלאה)
שלבי הכנה
- בבלנדר או קערת ערבוב גדולה, שמים את כל מרכיבי החביתיות: ביצים, גבינת שמנת, קמח שקדים, פסיליום, חלב קוקוס, ממתיק ווניל. טוחנים או מערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה אחידה ודלילה. תנו לבלילה לנוח 5 דקות – הפסיליום יספוג מעט נוזלים וייתן יציבות.
- מחממים מחבת בקוטר בינוני עם מעט חמאה או שמן קוקוס. יוצקים מצקת מהבלילה ומזיזים את המחבת בתנועות סיבוביות למריחה אחידה ודקה. מטגנים על להבה בינונית-נמוכה כדקה וחצי מכל צד – עד שהצד התחתון זהוב והחביתית מתנתקת בקלות.
- מעבירים בזהירות לצלחת, וממשיכים בטיגון שאר החביתיות. כדאי להניח אותן זו על זו עם נייר סופג ביניהן כדי שלא יידבקו.
- בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את הגבינה, האריתריטול, תמצית הווניל וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת נימוחה ומתוקה.
- מניחים כף גדושה מהמילוי בקצה החביתית, מגלגלים כך שהקצה הנגדי ייאטם כלפי פנים – ממש כמו סיגר או רול.
- אפשר להניח בתבנית ולחמם 10 דקות בתנור (180 מעלות) להגשה חמימה, או להגיש קרים עם ציפוי אגוזים, פירות יער טריים וכף שמנת חמוצה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שגם בגרסה מלוחה אפשר ליהנות מאותן חביתיות – פשוט משמיטים את המתיקות והווניל, וממלאים בגבינת פטה עם תרד מוקפץ או חצילים קלויים. מתכון נהדר למנה ראשונה שתשמחו להכין שוב ושוב.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מחממים מעט חמאה עד שהיא מתחילה להזהיב לפני הטיגון, הבלינצ'ס מקבל טעם עמוק וריח מהמטבח של פעם. גם מריחה עדינה של חמאה על הקצה כשהם יוצאים מהמחבת נותנת ברק וטעם נוסטלגי מדהים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבלילה מראש ולשמור במקרר?
בהחלט, ואפילו מומלץ. הבלילה מחזיקה עד 24 שעות בקירור. רק ערבבו אותה שוב קלות לפני הטיגון – הפסיליום שוקע מעט ומצריך ערבוב חוזר.
2. במה ניתן להחליף את קמח השקדים?
אפשר להשתמש בקמח קוקוס, אבל יש לשים לב לכמות – הוא סופח הרבה יותר נוזלים. אם מחליפים, שימו רק כף אחת והוסיפו כף נוזלים לפי הצורך.
3. האם חייבים להשתמש בפסיליום?
לא חייבים, אבל הוא מוסיף גמישות שלא כדאי לוותר עליה. בלי פסיליום ייתכן שהחביתיות יתפרקו. אפשר להחליף בכף קמח פשתן טחון ועדיין לקבל מרקם דומה.
4. איך שומרים בלינצ’סים מוכנים?
אני אוהבת לשמור אותם בכלי אטום ולפצל נייר אפייה ביניהם. שורדים יפה מאוד עד 3 ימים במקרר, ואפשר גם להקפיא – רק לחמם בעדינות בטוסטר או תנור מכוסה בניילון אלומיניום.
5. איזו גבינה הכי מתאימה למילוי?
לטעמי, גבינת ריקוטה או טוב טעם יוצאת הכי נימוחה. מי שאוהב מתוק-קרמי יכול לערבב עם כף שמנת חמוצה או מסקרפונה. לקבלת מראה חגיגי, מפזרים מעט קינמון מלמעלה.
6. איך מגישים אותם באירוח?
אני אוהבת להניח את הבלינצ'ס בתבנית הגשה יפה, ולפזר מעל פירות יער קפואים מופשרים, עלי נענע וקצת אבקת "סוכר" קטוגני (כלומר, אריתריטול טחון). זה נראה כאילו ממש השקעתם – ובקלות.
7. האם זה מתאים גם כקינוח אחרי ארוחת שבת?
בהחלט כן. מדובר בפינוק מושלם שכולם שמחים לטעום, גם מי שלא בדיאטה. אני מגישה עם קפה שחור ומעט אגוזים קלויים בצד – וזה מחמם את הלב.
8. יש לך אולי רעיון לילדים שלא אוהבים גבינה?
ברור! אפשר להשתמש בממרח שוקולד ללא סוכר או חמאת בוטנים טבעית – הילדים יאהבו, ואתם תישארו בתפריט קטוגני. רק לשים לב למינונים ולהעדיף ממרחים טבעיים נטולי תוספים.
אם אהבתם את הבלינצ'ס הקטוגני הזה, אני מזמינה אתכם לגלות עוד מתכונים מנחמים בקטגוריית הקינוחים. אפשר גם למצוא רעיונות לתוספות ומתכונים משלימים בקטגוריית התוספות.
וכמו תמיד, אשמח לשמוע איך יצא לכם, אם שיניתם משהו, או אם יש לכם תוספות או שדרוגים משלכם. תשתפו בתמונות, זה תמיד משמח אותי לראות מה הכנתם אצלי מהמטבח הביתי שלכם!
