לביבות תפסו תמיד מקום חם בלב שלי. בילדותי, לא היה חורף שאמא שלי לא עמדה ליד המחבת, מטגנת לביבות חמימות ומתיקות. הריח של תפוחי אדמה מטוגנים התמלא בכל המטבח, וכל ילד שחלף פרשייה ליד התנור שלף לביבה חמה עוד לפני שהספיקה להגיע לצלחת. המתכון הזה הוא מהמתכונים הכי מנחמים שאני מכירה, והוא מושלם לחורף, לאירוח או פשוט כהפוגה משפחתית קטנה ומחממת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לוקח בערך חצי שעה להכנה ועוד 15 דקות של טיגון, כך שתוך פחות משעה אפשר ליהנות מהן. זה לא מתכון שדורש המון זמן, אבל כדאי להתארגן מראש עם חומרי הגלם כדי שהתהליך יהיה חלק ומסודר.
רמת הקושי של המתכון פשוטה מאוד, ואין צורך בניסיון קודם או במיומנויות מיוחדות. אני אדריך אתכם צעד-צעד, ותיכף תגלו כמה זה קל ומהנה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק בערך ל-15 לביבות בינוניות – די והותר למשפחה של 4-6 נפשות, או כמנה ראשונה אם יש לכם אורחים.
- 4 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם) קלופים ומגוררים דק
- 1 בצל בינוני (כ-100 גרם) קלוף ומגורר
- 2 ביצים גדולות
- 60 גרם (כרבע כוס) קמח רגיל
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- שמן לטיגון (אני ממליצה על שמן קנולה)
שלבי הכנה
- התחילו בגרירת תפוחי האדמה והבצל בעזרת פומפייה. את תפוחי האדמה כדאי לסחוט היטב כדי להוציא עודפי נוזלים – זה יעזור ללביבה להחזיק צורה טובה יותר בטיגון.
- בקערה גדולה, ערבבו את תפוחי האדמה והבצל הסחוטים יחד עם הביצים, הקמח, המלח והפלפל. ערבבו עד שהתערובת אחידה ומשחתית.
- חממו מחבת רחבה עם שכבה נדיבה של שמן (בערך חצי סנטימטר). כשהשמן חם אבל לא מעשן, התחילו להניח לביבות מהתערובת בעזרת כף, ובעזרת גב הכף שטחו אותן קלות.
- טגנו את הלביבות משני הצדדים במשך 3-4 דקות כל צד, עד שהן מזהיבות ופריכות. שימו אותן על נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לעיתים אני מחליפה חצי מתפוחי האדמה בקישואים מגוררים – התוצאה יוצאת רכה יותר ומעניינת בטעם. אם אתם בקטע צמחוני, כדאי להציץ בקטגוריית המתכונים הצמחוניים שלי.
אם בא לכם לקחת את הלביבות לכיוון קצת יותר עשיר, אפשר להוסיף לתערובת גבינת פטה מפוררת או פרמזן מגוררת. זה נותן טוויסט נהדר ומשדרג את המתכון. בנוסף, למי שלא אוהב לטגן, אפשר להכין את הלביבות בתנור על נייר אפייה משומן – הן יוצאות טעימות ובריאות יותר, ואידיאליות לארוחות קלות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את התערובת מראש?
אפשר בהחלט להכין את התערובת שעתיים-שלוש לפני הטיגון, אבל יש לשים לב שתפוחי האדמה מתחמצנים וצובעים את התערובת מעט באפור. כדי למנוע זאת, אפשר לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהוסיף לתערובת מעט מיץ לימון.
2. איך שומרים את הלביבות טריות אחרי הטיגון?
הכי טוב להגיש אותן טריות, אבל אם יש שאריות, אפשר לשמור אותן במקרר בקופסה סגורה היטב עד יומיים, ולחמם בתנור מחומם ל-180 מעלות כדי להחזיר מעט מהפריכות.
3. הלביבה מתפרקת לי בטיגון, מה לעשות?
סביר להניח שהתערובת מעט רטובה מדי. נסו לסחוט פעם נוספת את תפוחי האדמה ולוודא שהשמן מספיק חם לפני שמכניסים את הלביבה למחבת.
4. יש גרסה ללא גלוטן?
בהחלט! תוכלו להחליף את הקמח הרגיל בקמח תפוחי אדמה, או בקורנפלור. זה יעבוד נהדר והתוצאה נשארת דומה.
5. אפשר להשתמש בשמן זית לטיגון?
שמן זית פחות מתאים לטיגון על חום גבוה. אני ממליצה להשתמש בשמן קנולה או חמניות. אם בכל זאת רוצים להוסיף את הטעם של שמן זית, אפשר לטפטף מעט מעל הלביבות המוכנות.
6. מה מתאים להגיש לצד הלביבות?
לצד הלביבות, מומלץ להגיש רוטב שמנת כפרי או שמנת חמוצה עם עירית קצוצה. סלט ירוק מרענן או סלט מתובל יכולים להיות בולטים כמנה משלימה.
7. אפשר לטגן מראש ולהקפיא?
כן, רק דאגו לקרר אותן לחלוטין לפני שמכניסים לקופסה אטומה ומקפיאים. בחימום חוזר בתנור הן שומרות על חלק מהפריכות המקורית.
8. מה עושים עם מי שסוחטים מתפוחי האדמה?
אתם לא חייבים לזרוק אותם! סבתא שלי הייתה משתמשת בהם להכנת בסיס למרק עגבניות – הם עשירים בטעם ונותנים מרקם נפלא. אפשר לבדוק רעיונות במגוון המאמרים שלי בהמגזין.
