בילדותי, בכל סוף שבוע, סבתא הייתה מכינה בלינצ’ס חם וזהוב, ממלאת בגבינה מתוקה ומגישה בנדיבות. הריח של החמאה הנמסה על המחבת היה נישא באוויר וממלא את המטבח בתחושת בית. שנים אחר כך, כשהתחלתי להקדיש יותר תשומת לב לבריאות המשפחה, חיפשתי דרך לשמר את המסורת בלי להעמיס בקלוריות. כך נולד הבלינצ’ס דל הקלוריות – קליל, אוורירי, ועדיין מלא בטעמים של בית ונוסטלגיה.
משך הכנת המתכון
ההכנה עצמה מהירה ופשוטה – כ-20 דקות להכנת הבלילה ועוד 20 דקות לטיגון וקיפול. אם רוצים למלא ולגלגל, זה לוקח רק עוד כמה דקות. זה מתכון שכיף להכין כשמתחשק משהו מתוק אבל לא כבד.
אל תדאגו, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם בלינצ’ס – המתכון קל וברור. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד עד שתוציאו מהמחבת בלינצ’סים מושלמים. כל מה שצריך זו קצת סבלנות ויד עדינה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8-10 יחידות בלינצ’ס, בהתאם לגודל המחבת והעובי שמעדיפים.
- 1 כוס קמח מלא מנופה
- 1 כוס חלב דל שומן (או חלב שקדים/סויה)
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף סוכר (אפשר ממתיק טבעי כמו סירופ מייפל)
- ¼ כפית מלח
- ½ כוס מים
- ½ כפית אבקת אפייה
- מעט תרסיס שמן לטיגון
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, חלב, וניל וסוכר עד שהתערובת אחידה.
- מאחדים את החומרים הרטובים עם היבשים, ומוסיפים בהדרגה מים עד שמתקבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית. נותנים לה לנוח 10 דקות.
- מחממים מחבת נונ-סטיק על אש בינונית-נמוכה, ומרססים מעט שמן.
- יוצקים מצקת קטנה מהבלילה ומשטחים בזהירות בתנועות סיבוביות.
- מטגנים עד שהקצוות נהיים זהובים וקצת מתקלפים, הופכים בעדינות ומבשלים עוד כמה שניות.
- חוזרים על התהליך עם כל הבלילה ומסדרים את הבלינצ’סים בערימה, כדי לשמור עליהם חמים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להכין את הבלינצ’ס עם קמח כוסמין – זה מעניק לו מרקם קל עוד יותר ופריכות עדינה. אם רוצים בלילה עוד יותר בריאה, אפשר להחליף חצי מכמות הנוזלים במים מוגזים – זה יוסיף אווריריות.
מי שרוצה גרסה ללא גלוטן יכול להשתמש בקמח שיבולת שועל או קמח שקדים (אם רוצים טעם אגוזי יותר). אם הבלילה יוצאת סמיכה מדי, פשוט מוסיפים קצת מים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר להכין את הבלינצ’ס בגרסה מלוחה?
אם רוצים גרסה מלוחה, פשוט מוותרים על הסוכר ותמצית הווניל, ובמקום מוסיפים קצת פלפל שחור או עשבי תיבול קצוצים. אפשר גם למלא בגבינת קוטג’ עם בצל ירוק.
2. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן! לתוצאה קלילה עוד יותר, אפשר לאפות את הבלינצ’ס בחום של 180 מעלות על נייר אפייה משומן, עד שהם מתייצבים ונעשים זהובים.
3. איך שומרים אותם להמשך השבוע?
אחרי שהבלינצ’סים התקררו, אפשר לשמור אותם בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. לפני ההגשה, פשוט מחממים קלות במחבת או במיקרו.
4. באיזה גודל מחבת כדאי להשתמש?
מחבת 20-24 ס"מ היא הכי נוחה לעבודה. אם רוצים בלינצ’ס קטנים למנות אישיות, אפשר להשתמש במחבת קטנה יותר ולהתאים את כמות הבלילה לכל יחידה.
5. הבלינה יצאה מעט עבה, איך לתקן?
אם הבלינצ’ס יוצאים עבים מדי, פשוט מוסיפים עוד מעט מים או חלב ומערבבים בעדינות כדי לדלל את הבלילה.
6. אפשר להשתמש בתחליף ביצים טבעוני?
בהחלט. 2 כפות רסק תפוחים או 1 כף זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים יעשו את העבודה וייתנו את המרקם המתאים.
7. אפשר להכין את הבלילה מראש?
כן, אפשר להכין את הבלילה עד יום מראש ולשמור במקרר. לפני השימוש רצוי לערבב אותה שוב כדי להחזיר לה את האחידות.
8. עם מה כדאי להגיש?
אפשר להגיש את הבלינצ’ס עם פירות טריים, מעט יוגורט, וכמה טיפות של דבש או מייפל טבעי. למי שמעדיף קלאסי – מילוי גבינה מתוקה עם טיפה קינמון תמיד עובד מושלם.
