כל פעם שאני מכינה פנקייקים, אני נזכרת ברגעים שבהם אמא שלי הייתה מכינה לנו ארוחות בוקר מהירות ומלאות אהבה. אבל עם הזמן, כשכולנו מתחילים לשים לב למה שאנחנו אוכלים, רציתי לגרום לפנקייק האהוב להתאים גם למי שרוצה מנה יותר בריאה ופחות כבדה. כך נולד לו המתכון הזה, שפשוט מושלם לכל מי שמחפש פינוק מתוק, אבל קליל ומלא טעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש זמן הכנה קצר, לא יותר מכ-10 דקות של ערבוב המרכיבים ועוד כ-15 דקות של טיגון כל הפנקייקים. תוך פחות מחצי שעה תמצאו את עצמכם מול ערמה חמימה וריחנית.
זו מנה פשוטה ונוחה, שגם אם אתם חדשים במטבח – תוכלו להצליח בה בלי בעיה. אל תדאגו, אני כאן ללוות אתכם כל הדרך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-10 פנקייקים קטנים ועגולים, שמספיקים לבוקר כיפי למשפחה מצומצמת של 3-4 אנשים.
- 1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- 1 כף סוכר חום (אפשר להחליף בכפית סירופ מייפל טבעי)
- 1 גביע (150 מ"ל) יוגורט 3% (או יוגורט טבעוני)
- 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב שקדים/סויה לא ממותק
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- שמן קוקוס לטיגון
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח הכוסמין, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והסוכר. זוהי הבסיס היבש שלנו, שמקבל ניחוח עדין של מתיקות מהסוכר החום.
- בקערה נפרדת, טורפים את היוגורט, החלב, הביצה ותמצית הווניל עד שהתערובת חלקה. שופכים את החומרים הנוזליים לקערת המרכיבים היבשים ומערבבים בעדינות, עד שאין יותר גושים. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
- מחממים מחבת נונסטיק על אש בינונית ומשמנים עם מעט שמן קוקוס. יוצקים כחצי מצקת קטנה של בלילה באמצע המחבת. ברגע שמופיעות בועות על פני הפנקייק, הופכים בזהירות ומטגנים עוד כחצי דקה עד שיקבל צבע זהוב-חום.
- חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה ומסדרים את הפנקייקים המוכנים בערמה יפה על צלחת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לקהל הטבעוני או לאלה שרוצים להחליף רכיבים חלביים, אפשר להחליף את היוגורט ביוגורט טבעוני ואת הביצה בכף זרעי צ'יה שטבלתם ב-3 כפות מים ל-10 דקות. זה יוצא נהדר ועם מרקם נפלא.
סוד קטן מהמטבח שלמדתי בדרך – אם אתם רוצים שהפנקייק יצא גבוה ואוורירי, הניחו לבלילה לנוח 5 דקות לפני הטיגון. הקמחים המלאים יתחברו טוב יותר, ותראו את ההבדל בתוצאה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את קמח הכוסמין בקמח אחר?
בהחלט! אפשר להשתמש בקמח חיטה מלא או אפילו בקמח רגיל, אבל שימו לב שהמרקם עשוי מעט להשתנות. עם קמח רגיל הפנקייק יצא יותר קליל ונפוח.
2. אפשר לשמור את הבלילה במקרר?
לא מומלץ להשאיר את הבלילה ליותר משעה, כי היא עשויה לאבד מהמרקם האוורירי שלה. אם נשארה בלילה, פשוט הכינו את כל הפנקייקים ושמרו אותם במקרר כשהם מבושלים.
3. איך מחממים אותם אחרי ששומרים?
אני ממליצה לחמם את הפנקייקים במחבת משומנת קלות כדי להחזיר להם את הגמישות, או לאפות כמה דקות בתנור על חום נמוך.
4. אפשר לוותר על הסוכר?
כן, אפשר לוותר על הסוכר ולהוסיף מתיקות מעל באמצעות סירופ מייפל, דבש או אפילו פרי חתוך וטרי.
5. אפשר לאפות במקום לטגן?
כדי לשמור על צורת הפנקייקים המסורתית יהיה קשה לאפות אותם, אבל אם יש לכם תבניות סיליקון, אפשר למלא בהן את הבלילה ולאפות בחום של 180 מעלות לכ-10 דקות.
6. באיזה שמנים נוספים אפשר להשתמש?
מלבד שמן קוקוס, שמן קנולה או שמן זית קליל יעשו את העבודה. כדאי להימנע מחמאה אם מחפשים גרסה דלת קלוריות.
7. אפשר להוסיף תוספות לבלילה?
ברור! אני אוהבת להוסיף חופן אוכמניות טריות או חתיכות קטנות של שוקולד מריר. אפשר גם לערבב מעט קינמון או אגוז מוסקט כדי לקבל טעמים עמוקים יותר.
8. עם מה להגיש את הפנקייקים?
האפשרויות רבות: יוגורט בטעם טבעי עם מעט דבש, סירופ מייפל, חמאת בוטנים או מגוון של פירות טריים. לפעמים אני אפילו מפזרת מעל מעט אבקת קקאו איכותי.
אני מזמינה אתכם לנסות את המתכון הזה ולהוסיף לו את הטאץ' האישי שלכם. אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם ולהרגיש חופשי לחקור עוד רעיונות בקטגוריית הקינוחים שלי. מחכה לשמוע איך יצא!
