כשאני מכינה קישים קטנים, אני תמיד נזכרת בערבי חג שאחותי ואני עבדנו יחד במטבח, כל אחת אחראית על תבנית משלה. הבצק היה מתפורר לנו בידיים, המילוי בעבע על השיש, והצחוק לא הפסיק. הקישים האלה הם ביס קטן של זכרונות ונחמה.
זה אחד המתכונים האלה שתמיד מצליחים, וכולם מבקשים מתכון. הם אווריריים, נימוחים ונמסים בפה. מושלמים לאירוח, לפיקניק או סתם לפינוק קטן באמצע יום עמוס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך חצי שעה, ואחריה אפייה של כ-30 דקות, עד שהבית מתמלא בריח של טעים מתנור.
אל תדאגו, גם אם אתם לא רגילים לאפות – זה לגמרי בגדר האפשרי. אני מלווה אתכם עם כל שלב, בצעדים פשוטים וברורים.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-16 קישים קטנים בקוטר של כ-7-8 ס"מ – מושלם למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים ליד סלט רענן או מרק מחמם לב.
- 200 גרם קמח לבן מנופה
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה בגודל L
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפות מים קרים (או לפי הצורך)
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 1 כף שמן זית
- 150 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- 2 ביצים בגודל L
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- מעט אגוז מוסקט מגורר (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח נוסטלגי)
שלבי הכנה
- מתחילים בבצק: בקערה רחבה שמים את הקמח, החמאה והמלח. בעזרת הידיים או מעבד מזון, מעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים את הביצה והמים בהדרגה, עד שמתקבל בצק אחיד. לא ללוש יותר מדי – רק לאחד. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה.
- בינתיים מכינים את המלית: מטגנים את הבצל בשמן זית על אש בינונית עד שהוא שקוף וזהוב-בהיר. זה נותן עומק טעם לביס.
- בקערה טורפים את הביצים עם השמנת המתוקה. מוסיפים גבינה צהובה, גבינת פטה, בצל מטוגן, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים היטב.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבניות קיש אישיות או מנז'טים עמוקים (אפשר גם בתבנית מאפינס).
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בגודל התבניות ומהדקים אותם לתחתית ולדפנות. מחוררים מעט עם מזלג.
- יוצקים את המלית עד כ-3/4 מגובה הקיש. זה יתפח מעט באפייה.
- אופים כ-25-30 דקות עד שהקישים זהובים ויציבים. נזהרים מהשתוקקות לטעום כשהם עוד חמים מדי – זה קשה, אני יודעת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת במשקה סויה לבישול, וזה יוצא מעולה. זו אופציה מצוינת למי שרגיש ללקטוז או מחפש מתכון צמחוני לחלוטין.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים לבצק כפית חומץ תפוחים, הוא יוצא פריך במיוחד וקל לעבודה. זה גם משאיר טעם עדין ונעים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט. הבצק נשמר נהדר עד יומיים מראש, עטוף היטב בניילון נצמד. אם עברו יותר מ-24 שעות, תנו לו לשבת כמה דקות מחוץ למקרר לפני הרידוד, כדי שיהיה נוח לעבודה.
2. האם ניתן להקפיא את הקישים לאחר אפייה?
כן – וזה שימושי מאוד! קיררו אותם לגמרי, עטפו כל קיש קטן בנפרד בניילון נצמד ואז בשקית סגורה. לחימום, אפשר בטוסטר אובן או בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-10 דקות או עד שהמרכז חמים לגמרי.
3. באילו גבינות אחרות אפשר להשתמש?
אני אוהבת לשלב גבינת קשקבל, מוצרלה, או גבינת עיזים קלה. אפשר גם לנסות תערובת פרמזן ואמנטל – זה נותן טעם גבינתי עמוק ומושלם לאירוח חגיגי.
4. איך מקבלים את הקיש יציב ולא נוזלי?
הסוד הוא באיזון נכון בין הביצים והשמנת. חשוב גם לתת לו כמה דקות מנוחה אחרי האפייה, כדי שהמרכז יתייצב. אם אוכלים מיד – כל הגבינה עוד נוזלת, ולפעמים זה דווקא קסם מנחם.
5. אפשר לוותר על הבצל במלית?
כן, אם מישהו לא אוהב או רגיש, פשוט להשמיט. אבל אני ממליצה לנסות גם בצל סגול קלוי – הוא מוסיף מתקתקות עדינה שמתאימה לטעמים המלוחים.
6. מה אפשר לשלב ליד הקיש בארוחה?
אני אוהבת להגיש את הקישים לצד סלטים מרעננים כמו סלט ירוקים עם ויניגרט קל או סלט קולרבי וגזר. אם מדובר בארוחת ערב, תוכלו להוסיף גם מרק מחמם ביתי – ויש לכם ארוחה מנחמת ומושלמת.
7. האם אפשר להשתמש בבצק מוכן מהסופר?
אם ממש לחוצים בזמן, בצק פריך קנוי יכול לעבוד – רק בודקים שאין בו סוכר נוסף. אבל באמת, הבצק הביתיי הזה קל ומדהים, שווה להשקיע עוד 10 דקות.
8. הילדים לא אוהבים גבינות – מה לעשות?
מכירה את זה מהנכדים. אפשר להכין גרסה עם תירס קלוי, קוביות קישואים צרובים או אפילו רצועות עוף (מבושל מראש) – תטעימו את הטעם למה שהם אוהבים. גם פרוסות עגבנייה מעל לפני האפייה מוסיפות צבע וטעם.
אני מזמינה אתכם לשתף אותי איך יצא, אילו מילויים אתם אהבתם, ואיך הילדים הגיבו. אם צילמתם – תשלחו! אין דבר שמשמח אותי יותר ממתכונים שממשיכים לחיות במטבחים אחרים. ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לארוחות אישיות או מאפים, תציצו גם בקטגוריית המאפים – תמצאו שם אוצר אמיתי של השראה ביתית.
