פשטידת פטריות וגבינה תמיד מזכירה לי את השבתות אצל סבתא שלי. היא הייתה מכינה אותה בתבנית עגולה, מפזרת מעל מעט פירורי לחם זהובים ומגישה חמה מתוך התנור. הריח שמילא את הבית היה פשוט משגע – שילוב של חמאה, פטריות מוקפצות בגשם של שום וגבינה שנמסה בפנים. כל ביס היה תענוג מנחם, עם טעמים רכים של בצק אוורירי ושכבות עשירות של גבינות. מאז, הפשטידה הזו הפכה למתכון קבוע אצלנו, במיוחד בערבים משפחתיים או כשרוצים להכין משהו קליל אך עשיר ומלא טעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נשאר רק להכניס לתנור ולתת לפשטידה להאפות עד שתזהיב. בזמן שהיא בתנור, הבית כבר מתמלא בריחות נפלאים שקשה לעמוד בפניהם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ועם קצת תשומת לב ואהבה, הפשטידה תצא לכם מושלמת – אוורירית, נימוחה ושופעת בטעמים.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 מנות נדיבות או ל-8 מנות קטנות יותר, והוא מושלם לארוחת ערב משפחתית או לבראנץ' חגיגי.
- 250 גרם פטריות טריות (שמפיניון או פורטובלו), חתוכות לפרוסות
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 3 כפות שמן זית
- 4 ביצים גדולות
- 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
- 1 כוס קמח לבן
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (גאודה / צ'דר / עמק)
- 50 גרם גבינת פטה מפוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
- 50 גרם חמאה לשימון התבנית
- 2 כפות פירורי לחם זהובים
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון ותחתון) ומשמנים היטב תבנית אפייה בחמאה. מפזרים מעט פירורי לחם בתחתית לקבלת ציפוי זהוב.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך שקוף ורך. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד חצי דקה.
- מוסיפים את הפטריות למחבת ומטגנים כ-5 דקות תוך ערבוב מידי פעם, עד שהן מגירות נוזלים ומצטמצמות מעט. מתבלים במלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה. מסירים מהאש ומניחים לצינון.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
- מוסיפים את הגבינות המגוררות והמפוררות ולבסוף מקפלים לתוך הבלילה גם את תערובת הפטריות והבצל שהתקררה.
- יוצקים את הבלילה לתוך התבנית המשומנת, מיישרים את החלק העליון ומפזרים מעל מעט פירורי לחם להזהבה יפה.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 35-40 דקות, עד שהפשטידה תפוחה ויפה, עם גוון זהוב-שחום. ממתינים מעט לפני החיתוך כדי שהמרקם יתייצב.
טיפים והערות
אם אין לכם פטריות טריות, אפשר להשתמש בפטריות משומרות שטופות היטב, אבל לטעמי הטריות נותנות טעם עמוק יותר. אפשר גם לשדרג עם שילוב של סוגי פטריות שונים – פורטובלו יעניקו טעם בשרני יותר, ושמפיניון ישמרו על מרקם עדין.
למי שאוהב טעם עשיר יותר, אפשר להוסיף קוביות גבינת ברי או קממבר לתוך הבלילה. ואם רוצים גרסה קלילה יותר, ניתן להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט טבעי – התוצאה עדיין תהיה נימוחה ומפנקת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה יום מראש?
כן! היא נשמרת מצוין במקרר עד 3 ימים. אני ממליצה לחמם אותה בתנור על 150 מעלות לכ-10 דקות לפני ההגשה כדי להחזיר לה את הפריכות ותחושת הטריות.
2. אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
בהחלט. כל גבינה שאוהבים תתקבל כאן בברכה – רוקפור, מוצרלה ואפילו ריקוטה רכה יעניקו טעם מיוחד. רק שימו לב להתאים את כמות המלח לפי המליחות של הגבינות שבהן בחרתם.
3. האם אפשר להפוך את הפשטידה לנטולת גלוטן?
כן, אפשר להחליף את הקמח בקמח תמי או בקמח שקדים, אך המרקם עשוי להיות מעט שונה. אפשר גם להוסיף כף קורנפלור כדי לשפר את האווריריות.
4. האם ניתן לוותר על הביצים?
הביצים כאן הכרחיות למרקם, אבל לגרסה טבעונית ניתן להשתמש בתחליפים כמו רסק תפוחים (רבע כוס לכל ביצה) או תחליף ביצה קנוי.
5. אפשר להכין בגרסה אישית בתבניות קטנות?
בטח! הפשטידה יוצאת יפה גם במנות אישיות בתוך תבנית מאפינס מסיליקון או בתבניות אישיות קטנות. זמן האפייה מתקצר לכ-20-25 דקות.
6. איך אפשר לשדרג את הפשטידה?
תוספת של שקדים פרוסים או אגוזי מלך קלויים תעניק קראנצ'יות עדינה. אפשר גם להוסיף מעט עלי טימין קצוצים או אגוז מוסקט לגרסה קצת יותר מתוחכמת.
7. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! קוביות קישוא, פלפלים קלויים או תרד קצוץ משתלבים נהדר עם הפטריות והגבינות. מומלץ לוודא שכל הירקות סחוטים היטב מנוזלים כדי שהפשטידה לא תהיה רטובה מדי.
8. אפשר להשתמש בגבינה לבנה במקום שמנת חמוצה?
כן, הגבינה הלבנה תיתן מרקם קצת יותר קרמי אך עדיין מעולה. עדיף להשתמש בגבינה בעלת 5% שומן לפחות על מנת לשמור על הקרמיות בלי שהיא תהיה מימית מדי.
נסו את המתכון, ושתפו אותי איך יצא לכם!
