בלינצס פטריות מוקרם עם רוטב שמנת וגבינה בתנור

בילדותי, בלינצ’ס תמיד היה מאכל מיוחד לשבת בבוקר או לארוחת ערב מפנקת. אמא שלי הייתה מכינה ערימה יפה של חביתיות דקות, ואנחנו היינו ממלאים אותן בכל טוב – גבינות, ירקות ואפילו ממרח שוקולד לימים מיוחדים. בלינצ’ס הפטריות המוקרם הזה הוא הגרסה הכי מנחמת שאני מכירה. השילוב בין המלית העשירה והרוטב המוקרם יוצר מאפה פשוט מושלם לארוחה משפחתית חמימה. הריח שעולה מהתנור כשהוא נאפה מחזיר אותי ישר לחורף בבית של אמא, כשהיינו מתכרבלים עם צלחת חמה במטבח.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע. הכנת הבלינצ’ס לוקחת כחצי שעה, המלית מתבשלת בעדינות, והקרמול בתנור מוסיף עוד 15 דקות של ציפייה לריח המדהים. בסך הכול, תוך קצת פחות משעה יש לכם מנה מפנקת ומושלמת.

אל תדאגו, המתכון פשוט הרבה יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, וכל מה שצריך זה קצת אהבה וסבלנות. אם תרצו, אפשר אפילו להכין את כל המרכיבים מראש, ואז ההרכבה תהיה קלה ומהירה.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם יש אורחים – אפשר להכפיל כמויות בקלות.

לחביתיות:

• 2 כוסות קמח
• 2 ביצים
• 2 כוסות חלב
• 1/4 כוס שמן
• קורט מלח

למלית:

• 250 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, קצוצות
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף חמאה
• 1 כף שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כוס שמנת לבישול

לרוטב ולקרמול:

• 1 כוס שמנת מתוקה
• 1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת (גאודה, קשקבל או מוצרלה)
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

שלבי הכנה

1. מתחילים בחביתיות: טורפים את כל המרכיבים יחד עד שהתערובת חלקה וללא גושים. מחממים מחבת, משמנים מעט ויוצקים מצקת קטנה מהבלילה. מטגנים חביתיות דקות ומניחים בצד בערימה.
2. מכינים את המלית: מחממים חמאה ושמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות והשום ומבשלים עד שהפטריות מגירות נוזלים ומצטמצמות.
3. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומוסיפים את השמנת לבישול. מבשלים עד שהמלית הופכת לקרמית וסמיכה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
4. ממלאים כל חביתית בכף נדיבה מהמלית ומגלגלים בעדינות. מסדרים בתבנית חסינת חום.
5. שופכים מעל את השמנת המתוקה ומפזרים גבינה מגוררת.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות, עד שהקרמול מלמעלה הופך לשחום ומגרה.
7. מגישים חם, עם סלט ירוק או מרק עדין ליד.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר לשדרג את המלית על ידי הוספת עלי תרד טריים או גבינת ריקוטה, לקבלת מרקם עוד יותר קרמי. למי שמעדיף גרסה ללא חלב, אפשר להשתמש בשמנת צמחית ובתערובת גבינה טבעונית – וזה יוצא נהדר.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי: אם נותנים לחביתיות לנוח 10 דקות אחרי הטיגון, הן הופכות לגמישות יותר וקלות למילוי. אם רוצים לקצר, אפשר להכין את החביתיות ערב לפני ולמלא ביום ההגשה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך שומרים על הבלינצ’סים פריכים אחרי האפייה?
כדי לשמור על המרקם הפריך גם אחרי הקרמול, חשוב לא לכסות את הבלינצ’סים מיד בתום האפייה. תנו להם להתקרר כמה דקות מחוץ לתנור לפני ההגשה.

2. אפשר להכין את החביתיות מראש ולהקפיא?
בהחלט! אפשר להקפיא אותן בערימה עם נייר אפייה ביניהן, ואז להפשיר בטמפ’ החדר למספר דקות לפני המילוי.

3. מה אפשר להוסיף למלית כדי לגוון?
אפשר להוסיף אגוזים קצוצים או עשבי תיבול כמו טימין או רוזמרין למרקם וטעם עשיר יותר.

4. איך מונעים מהבלינצ’סים להיפתח באפייה?
אם הבלינצ’סים לא נסגרים טוב, אפשר להניח אותם עם הצד הסגור כלפי מטה ולהדק מעט בעזרת רוטב השמנת.

5. אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל כדאי לערבב חצי חצי עם קמח לבן כדי לשמור על הרכות של החביתיות.

6. אפשר לאפות במקום לטגן את החביתיות?
אומנם אפשר להכין חביתיות בתנור, אך הן לא יקבלו את אותה גמישות כמו בטיגון במחבת.

7. הרוטב יוצא דליל מדי, מה אפשר לעשות?
אפשר להסמיך את הרוטב על ידי הוספת מעט קמח או קורנפלור ולבשל למשך דקה נוספת.

8. איך הופכים את המנה ליותר חגיגית?
מגישים עם מעט עירית קצוצה מעל ושמים בתוך הצלחות אישיות במקום בתבנית מרכזית.