בלינצ'ס פטריות עם שמנת – במילוי עשיר וקרמי

כל פעם שאני מכינה בלינצ’ס פטריות, אני חוזרת למטבח של אמא שלי. היא תמיד הייתה מכינה את הבלינצ’סים במילוי עשיר ומפנק, כזה שעטוף בבצק דקיק וזהוב, ולא נשאר פירור אחד בצלחת. הריח שמתפשט בבית מזכיר לי שבתות חורפיות עם המשפחה, כשהגשם דופק על החלון ואנחנו מסביב לשולחן נהנים מכל ביס. היום אני מכינה את הבלינצ’סים שלי עם טוויסט קטן – מעט שמנת שמעדנת את המילוי והופכת אותו לקרמי במיוחד. המתכון הזה הוא בדיוק מה שצריך לארוחה חורפית מושלמת, קלה להכנה וטעימה להפליא.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת זמן וסבלנות, אבל התוצאה בהחלט שווה! הטיגון של הבלינצ'סים לוקח כחצי שעה, והמילוי מוכן בתוך פחות מרבע שעה. אם רוצים להכין מראש, אפשר לשמור את הבלינצ'סים במקרר ולטגן אותם רגע לפני ההגשה.

אל תתנו למראה של בלינצ’סים למלא אתכם חשש – הם קלים יותר להכנה ממה שחושבים. אני אסביר כל שלב בצורה פשוטה וברורה, כך שכולם יכולים להצליח.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם מגישים אותו עם סלט טרי וטוב, אפשר לשמח אפילו 8 אורחים!

לבצק הבלינצ’ס:

• 2 ביצים גדולות
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב
• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה
• ½ כוס (120 מ"ל) מים
• ½ כפית מלח
• 2 כפות שמן

עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.

למילוי הפטריות:

• 1 כף חמאה
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 250 גרם פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לקוביות קטנות
• 1 שן שום כתושה
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• ¼ כוס (60 מ"ל) שמנת לבישול 15%

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים, החלב, המים והשמן עד שהתערובת אחידה.
2. מוסיפים באיטיות את הקמח והמלח, תוך ערבוב עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים. ניתן להעביר דרך מסננת כדי לוודא שאין גושים קטנים.
3. מחממים מחבת נונסטיק על אש בינונית, משמנים קלות ומוזגים מעט מהבלילה. מטגנים כדקה מכל צד עד שהבלינצ’ס זהוב.
4. במחבת נפרדת מחממים את החמאה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף.
5. מוסיפים את הפטריות והשום, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים כ-5 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
6. יוצקים שמנת לבישול, מערבבים היטב ומבשלים עוד 2 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט.
7. מניחים כף מהמילוי על כל בלינצ’ס, מקפלים ומהדקים היטב. מטגנים מעט מכל צד עד שהבלינצ’סים זהובים.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת בבצל מקורמל כדי לקבל גירסה קלילה יותר. הטעם יוצא עמוק ומלא מתיקות טבעית של הבצל.

אם רוצים טעם עשיר עוד יותר, ניתן להוסיף מעט עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או טימין למילוי. זה נותן טוויסט מיוחד וטעמים שעושים טוב לחיך!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להפוך את הבלינצ’סים לפרווה?

בהחלט! אפשר להחליף את החלב בבלילה בחלב שקדים או חלב סויה, ואת החמאה במילוי בכף שמן זית. מתקבל בלינצ’ס נהדר גם ללא מוצרי חלב.

2. כמה זמן אפשר לשמור את הבלינצ’סים במקרר?

הבלינצ’סים נשמרים היטב עד 3 ימים בקופסה אטומה במקרר. לחימום חוזר, פשוט מחממים אותם על מחבת יבשה או בתנור.

3. אפשר להקפיא את הבלינצ’סים?

כן! מומלץ להקפיא אותם לפני הטיגון הסופי. כשרוצים להגיש, מפשירים כמה דקות ומטגנים על מחבת חמה.

4. איך אפשר להפוך את המנה לעוד יותר חגיגית?

לפעמים אני מפזרת מעל מעט גבינה מגוררת ואופה לכמה דקות בתנור עד שהיא מזהיבה. זה מעניק שכבת קריספיות מושלמת!

5. האם אפשר להשתמש בפטריות אחרות?

בטח! פטריות פורטובלו או יער נותנות טעם עמוק ומיוחד, וזה יוצא נפלא.

6. אפשר להכין את הבלילה כמה שעות מראש?

כן, אפילו מומלץ! הבלילה משתפרת אחרי מנוחה של שעה-שעתיים במקרר, כי הקמח סופג את הנוזלים ומקבל מרקם יותר חלק.

7. האם אפשר להכין גרסה מתוקה?

כמובן! פשוט משמיטים את המלח מהבלילה ומוסיפים כף סוכר. אפשר למלא בגבינה מתוקה או ריבה.

8. איך מונעים מהבלינצ’סים להיקרע בטיגון?

חשוב מאוד שהבלילה תהיה חלקה ושהמחבת תהיה חמה לפני שמתחילים לטגן. אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים קצת מים.