לפעמים, כשאני מכינה בלינצ'ס, אני נזכרת בילדות שלי. אמא שלי הייתה מכינה בלינצ'ס מלאים בכל טוב, ותמיד אהבתי במיוחד את אלה שהיו ממולאים בתפוחי אדמה ופטריות. יש בהם את הטעם המופלא הזה שמחבר בין הדברים הפשוטים של המטבח הביתי לבין משהו ממש מהודר. ישבתי לידה במטבח, ראיתי איך היא מטגנת בעדינות את הבלינצ'ס במחבת, והריח – איזה ריח משגע שהיה מתפשט בכל הבית. המתכון הזה מתאים לארוחות משפחתיות חמות או אפילו לקידוש בשישי בערב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט שלבים, אבל כל שלב פשוט ונעים. אכין אתכם צעד-צעד, כך שהכל יזרום בקלות. ההכנה הכוללת לוקחת כשעה וחצי – וזה לגמרי שווה את זה!
למרות שזה נשמע מורכב, המתכון הזה בהחלט מתאים לכל אחד. מהניסיון שלי, אפילו אם זו פעם ראשונה שלכם, תצליחו בלי בעיה. כל מה שצריך זה קצת סבלנות ואהבה לאוכל ביתי.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בלינצ׳סים נדיבים, המתאימים ל-4-6 אנשים. מתאים במיוחד לארוחת ערב קלילה או תוספת מיוחדת לשולחן החג.
- 2 ביצים בגודל L
- 1 כוס קמח (140 גרם)
- 1 כוס חלב (250 מ"ל)
- 1/4 כוס מים (60 מ"ל)
- 1/4 כפית מלח
- 1 כף שמן קנולה
- 300 גרם תפוחי אדמה, מבושלים ומעוכים
- 200 גרם פטריות קצוצות דק
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 כפות שמן לטיגון
- מלח ופלפל לפי הטעם
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- נתחיל עם הכנת הבלילה לבלינצ'ס. בקערה גדולה טורפים ביצים, מוסיפים בהדרגה קמח, חלב, מים, מלח ושמן, תוך ערבוב עד קבלת בלילה חלקה.
- מחממים מחבת טפלון בקוטר של 20 ס"מ, ומורחים מעט שמן עם מברשת. יוצקים כמות קטנה מהבלילה (כ-1/4 כוס) למחבת ומטגנים כדקה מכל צד. מניחים בצד לצינון.
- בינתיים, מכינים את המילוי. מחממים מחבת גדולה עם 2 כפות שמן, ומטגנים את הבצל עד שהוא זהוב ורך.
- מוסיפים את הפטריות הקצוצות וממשיכים לטגן עד שהן מצטמצמות ומגירות את הנוזלים שלהן. מערבבים עם תפוחי אדמה מעוכים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- לוקחים כל בלינצ'ס, מניחים כף נדיבה מהמילוי במרכז, ומקפלים משני הקצוות כך שתיווצר מעטפה סגורה.
- מטגנים את הבלינצ'סים הממולאים במחבת עם מעט שמן, כחצי דקה מכל צד, עד שהם זהובים וקריספיים קלות מבחוץ.
טיפים והערות
אם רוצים גרסה קצת שונה, אפשר להוסיף למילוי גם גבינה מלוחה מגוררת, כמו בולגרית, שמשתלבת מצוין ונותנת טוויסט מדליק. לחלופין, אפשר להשתמש בפטה טבעונית למי שמעדיף גרסה ללא מוצרי חלב.
בעת הכנת הבלילה, אם היא יוצאת סמיכה מדי, פשוט הוסיפו עוד מעט מים עד שתהיה במרקם שנשפך בקלות. סוד קטן של אמא שלי: אם נותנים לבלילה לנוח 15 דקות לפני שמטגנים אותה, הבלינצ'ס יוצאים רכים ונמסים בפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבלינצ'ס מראש?
בהחלט כן! אפשר להכין את הבצק ולשמור במקרר עד יום מראש. מומלץ להפריד בין הבלינצ'סים בנייר אפייה כדי שלא יידבקו, ואז רק לחמם או למלא כשהאורחים מגיעים.
2. מה אפשר לשים במקום פטריות?
אם אתם לא חובבי פטריות, נסו להחליף אותן בזוקיני מגורר או תרד מוקפץ. זה יוצא נפלא! אם אתם מעוניינים באופציה נוספת, מוזמנים לבדוק עוד מתכונים צמחוניים שאולי יתנו לכם השראה.
3. איך לשמור את הבלינצ'ס שלא ייבשו?
אחרי שממלאים את הבלינצ'ס, אפשר לשמור אותם בתבנית מכוסה בניילון נצמד עד ההגשה. אם רוצים לחמם שוב, כדאי לכסות אותם בתנור כדי לשמור על הלחות.
4. האם אפשר להפוך את המתכון לנטול גלוטן?
הדבר אפשרי בהחלט! פשוט מחליפים את הקמח בקמח תירס או קמח רב תכליתי ללא גלוטן. הבלינצ'ס יוצאים מעט יותר עדינים, אז חשוב לטפל בהם בעדינות בזמן הגלגול.
5. במה אפשר להשתמש במקום שמן לטיגון?
אני אישית ממליצה על חמאה אם אתם לא שומרים על פרווה. היא נותנת טעם עשיר וממכר לבלינצ'ס. אם רוצים גרסה טבעונית יותר, שמן קוקוס יהיה אופציה נפלאה.
6. אפשר להקפיא את הבלינצ'ס?
כן, אפשר להקפיא אותם לאחר המילוי. חשוב להניח אותם במקפיא בשכבות עם נייר אפייה ביניהם, וכך כשהם מופשרים, הם נשארים מושלמים.
7. מה כדאי להגיש לצד הבלינצ'ס?
אני אוהבת להגיש לידם סלט ירקות רענן. למשל, סלט מלפפונים ועגבניות עם מעט שמן זית, כמו בקטגוריית הסלטים. זה משלים את המנה בצורה מושלמת.
8. מה הפטנט הכי טוב שלך לגרום לבלינצ'ס להיראות מקצועיים?
כשאני ממלאה את הבלינצ'ס, תמיד מקפידה להדק היטב את הסגירה. בנוסף, אני מטגנת אותם על חום נמוך-בינוני כדי שהצבע הזהוב יהיה אחיד ומגרה מבחוץ.
אני מזמינה אתכם להכין את המתכון הזה ולהשאיר תגובה – איך יצא ואילו שדרוגים ניסיתם? אל תשכחו לשתף תמונות, אני אוהבת לראות את היצירות שלכם!
