בכל סוף שבוע כשהתנור כבר מחמם את הבית בריחות של בצק שמרים, עולה לי זיכרון ישן מהמטבח של דודה שלי – אישה חמה עם חיוך תמידי, שהייתה מגלגלת לחמי נאן ביד בטוחה, מתיזה קצת מים על המחבת ומגדירה מחדש את המילה "ניחוח". הנאן שלה היה נמס בפה, אוורירי מבפנים וקריספי מבחוץ, תמיד מושחם בדיוק במידה הנכונה. מאז, אני מנסה לשחזר את אותו טעם נוסטלגי, והיום אני חולקת איתכם את הגרסה הביתית והאהובה שלי – פשוטה להכנה, מחממת את הלב ומושלמת לאירוח או ערב שקט בבית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת התפחות, אז צריך לפנות לו כשעה וחצי – הכול כולל הכול. ההכנה עצמה לוקחת אולי חצי שעה, והשאר זה להניח לבצק לעשות את העבודה שלו בנחת.
אל תחששו – זה באמת מתכון פשוט, ונראה מסובך רק עד שמתחילים. אני איתכם יד ביד, וכל שלב כאן נכתב בדיוק כמו שאני מכינה בבית, אז רק תעקבו והנאן ייצא מושלם.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 לחמי נאן בינוניים – נהדר לשולחן משפחתי של 6 אנשים רעבים, או לאירוח נינוח של שישי בערב.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 200 מ"ל מים פושרים
- 100 מ"ל יוגורט טבעי (לא ממותק)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חמאה מומסת למריחה (אפשר גם שמן זית)
- חופן עלי כוסברה קצוצים (לא חובה אבל מוסיף רעננות נהדרת)
- לחובבי השום – 1 שן שום כתושה (לערבוב עם החמאה בסוף)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח עם השמרים, הסוכר והמלח. יוצרים שקע במרכז ויוצקים לתוכו את המים, היוגורט ושמן הזית. לשים היטב כ-10 דקות עד שהבצק רך, גמיש ומעט דביק בידיים.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת או ניילון נצמד, ומתפיחים במקום חמים למשך שעה, עד שהוא מכפיל נפח. אני שמה ליד החלון בשעות הצהריים – חום השמש עושה פלאים.
- כשהבצק תפח, מחלקים אותו ל-8 חלקים שווים, יוצרים מהם כדורים ונותנים להם לנוח עוד 10 דקות מכוסים במגבת.
- מרדדים כל כדור לצורת אליפסה או עיגול בעובי של כחצי ס"מ. לא לדאוג לצורה מדויקת – דווקא הלא אחיד מוסיף לקסם הכפרי.
- מחממים מחבת כבדה (עדיף מברזל יצוק) על חום גבוה. כשהיא לוהטת, מניחים עליה את הנאן ללא שמן וצולים כחצי דקה מכל צד – תראו איך הוא מתחיל לתפוח ולהשתזף בנקודות חומות. זה רגע קסום – כל פעם מחדש.
- מורחים מיד בעת ההורדה מהאש את החמאה המומסת (עם או בלי שום). אם רוצים, זורים מעל כוסברה קצוצה, מכסים מיד במגבת כדי לשמור על הרכות. ממש כמו שמכסים שמיכה חמה על מישהו שאוהבים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את היוגורט בקצפת צמחית לא ממותקת, או אפילו ביוגורט סויה – למי שלא אוכל מוצרי חלב. זה יוצא נהדר, עם טעם מעט פחות חמוץ, וזה גם פתרון מצוין כדי להפוך אותו נגיש יותר למטבח טבעוני.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית חומץ תפוחים לבצק, הוא יוצא אוורירי במיוחד, עם מרקם נימוח בפנים ומעט יותר קפיציות. נסו את זה, במיוחד אם היום קצת קריר בחוץ – זה כמו לחמם את הלב מבפנים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הנאן גם יום מראש?
בהחלט. רק חשוב לשמור אותו עטוף היטב במגבת נקייה בתוך קופסה אטומה. לפני ההגשה, מחממים כמה שניות בטוסטר או בתנור – הוא חוזר לרכות שלו. לפעמים אני אפילו מכינה כמות כפולה ושומרת במקפיא – עוטפת כל אחד בנייר אפייה ואחר כך בשקית – ומחממת ישר על המחבת!
2. אפשר להפוך את זה למתכון מתוק?
בוודאי. פשוט משמיטים את המלח, מוסיפים עוד כפית סוכר ולפעמים גם קינמון ואבקת וניל. משדרגים עם חמאה מתוקה או ריבת פירות, ויש קינוח שהוא ממש כמו ניחוח מהמטבח של פעם.
3. ניתן להכין את המתכון בקמח מלא?
אפשר, אך התוצאה תהיה פחות אוורירית. אני ממליצה לשלב חצי חצי – 250 גרם קמח לבן ו-250 גרם קמח מלא. אם הולכים על קמח מלא בלבד, מוסיפים עוד כף יוגורט ומים בהדרגה לפי הצורך – הבצק צריך להיות רך ונעים.
4. מה עושים אם הבצק לא תופח?
אל תילחצו, זה קורה גם לי לפעמים. ודאו שהשמרים טריים – אם עברו עליהם יותר מחצי שנה, סביר שהם כבר לא אפקטיביים. נסו להעביר את הקערה למקום חמים יותר – תנור כבוי עם מנורה דולקת או חלון שטוף שמש זו שיטה נהדרת.
5. איך אפשר לקבל את אותן נקודות צרובות כמו במסעדות?
הסוד הוא בצריבת החום הגבוה – מחבת כבדה מאוד, ללא שמן, והשארת הנאן עד שמופיעות בועות ונקודות כהות. אני גם מרססת טיפונת מים עם שפריצר ממש לפני שמניחים על המחבת – זה נותן אדי חום פנימיים שנותנים עוד קפיצה באפייה.
6. אפשר להכין את הנאן בתנור?
אומנם הוא טעים מאוד גם בתנור, אבל לא תקבלו את המרקם הקריספי מבחוץ. אם כן, אפו אותו בחום של 250 מעלות על תבנית לוהטת, ל-6 דקות בערך. בסיום, מרחו חמאה/שום וכסו מיד.
7. מה מגישים ליד נאן?
הנאן הוא ליווי מושלם לכל תבשיל קארי, קדרה עבה או אפילו על יד מרק עשיר בחורף. אצלי מכינים אותו ליד עוף מבושל ברוטב או מרק כתום קטיפתי. לפעמים, אני מגישה אותו עם לבנה טובה, שמן זית וזעתר – תענוג פשוט ובריא.
8. יש גרסה טבעונית מלאה?
בשמחה! מחליפים את היוגורט ביוגורט סויה או קרם קוקוס מדולל מעט, את החמאה בשמן קוקוס או שמן זית – וכבר ניסיתי את זה עם קמח כוסמין, יוצא נהדר. זה נאן טבעוני ונוסחתי שמרגיש ממש כמו של סבתא.
אם גם אתם הכנתם את הלחם הזה, אני מאוד אשמח אם תשתפו אותי! כתבו לי איך יצא, ואם בא לכם – שלחו תמונה. זה תמיד מחמם לי את הלב לדעת שהמטבח שלי פוגש את שלכם.
ואם בא לכם לפנק בעוד מאלה שמחממים את הלב, תציצו גם במאפים הביתיים או בקטגוריית התוספות, יש שם עוד הפתעות ממש כמו של פעם.
