אחד הזיכרונות החזקים שלי מהמטבח של סבתא הוא הריח הנפלא של לחם טרי, שהיו מתמלאים ממנו כל הבית. אני זוכרת איך היינו יושבים כולנו מסביב לשולחן, קורעים חתיכות חמות ישר מהתנור וטובלים בשמן זית או ממרחים פשוטים. עם השנים ניסיתי לייצר את אותה תחושה בבית שלי והגעתי למתכון לבגט ללא לישה – מתכון פשוט, מהיר, שמתאים במיוחד לאמא עסוקה, או לכל מי שצריך להתחיל את היום עם ניחוח של בית. הבצק עושה את רוב העבודה לבד, והטעם… אין מלים. פשוט מושלם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט הכנה מצדכם – רק מערבבים, נותנים לבצק לנוח ומעצבים. זמן ההמתנה קצת ארוך (4-5 שעות להתפחה נכונה), אבל ההכנה עצמה תיקח לכם לא יותר מ-15 דקות בסך הכול. תאמינו לי, ההשקעה הקטנה הזאת מחזירה את עצמה בענק.
באמת אין מה להיבהל – המתכון פשוט מאוד ותפור למתחילים. גם אם אף פעם לא ניסיתם לעבוד עם בצקים, אני כאן אתכם צעד-אחר-צעד.
מרכיבים
הכמויות האלו מספיקות להכנת 2 בגטים באורך 30 ס"מ, מושלם למשפחה של 4-6 נפשות או לארוחת בוקר מיוחדת עם חברים.
- 500 גרם קמח לבן (אפשר לשלב עם 50 גרם קמח מלא אם רוצים)
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1 כפית סוכר
- 1/4 כפית שמרים יבשים
- 400 מ"ל מים פושרים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים היבשים. הוסיפו את המים בהדרגה ותוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ או ידיים, עד שמתקבל בצק רטוב ודביק.
- כסו את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה, ותנו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 4 שעות, עד שהוא מכפיל את נפחו ומופיע עליו מעט בועות.
- לאחר ההתפחה, הפילו בעדינות את האוויר מהבצק עם הידיים. פזרו מעט קמח על משטח עבודה ובעזרת קלף או כף, חלקו את הבצק לשניים.
- על משטח מקומח, עצבו כל חלק לצורת בגט באורך 30 ס"מ. אל תיבהלו – הבצק דביק, וזה בסדר גמור.
- סדרו את הבגטים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומעט מקומחת. כסו שוב במגבת יבשה ותנו להם לנוח כחצי שעה.
- בינתיים, חממו את התנור ל-230 מעלות ושימו בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים כדי לייצר אדים.
- עשו חתכים קטנים על הבגטים עם סכין חדה מאוד והכניסו לתנור. אפו כ-25 דקות, עד שהם מזהיבים וקול קלפה נוצר.
- תנו לבגטים להתקרר מעט לפני שאתם פורסים (לא קל, אני יודעת!), והגישו לצד חמאה, גבינות או פשוט כמו שהם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים בגטים עם טעמים מיוחדים, אפשר להוסיף לתערובת הבצק: עשבי תיבול יבשים כמו רוזמרין או טימין, זיתים קצוצים או אפילו אגוזים קלויים. כל התוספות האלה יתנו טוויסט מעניין.
למי שאין תבנית בגטים מיוחדת, אין מה לדאוג. פשוט צרו גלילים וצופפו מעט בין הבצקים בתבנית רגילה. סוד קטן שלמדתי עם השנים: פזרו מעט סולת על נייר האפייה אם רוצים שהקראסט של הבגטים ייצא קראנצ'י במיוחד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הבצק יוצא כל כך דביק?
הבצק הזה דורש כמות גדולה של מים כדי לקבל מרקם אוורירי ומלא בועות כמו במסעדה צרפתית. אם הוא דביק מדי לעבוד איתו, פזרו מעט קמח על הידיים ומשטח העבודה.
2. האם אפשר להשתמש בקמח תופח?
לא. קמח תופח מכיל כבר התפחה כימית ולא שמרים. עדיף להישאר עם קמח פשוט או לערבב עם מעט קמח מלא.
3. האם אפשר להכין מראש ולשמור את הבצק במקרר?
בהחלט! אפשר להשאיר במקרר למשך הלילה, זה יעמיק את הטעמים. רק זכרו להוציא את הבצק מהמקרר שעה לפני השימוש.
4. האם אפשר לאפות בתנור טוסטר?
אפשר, אבל חשוב לוודא שהתנור שלכם מגיע לטמפרטורה גבוהה (230 מעלות לפחות). אולי יהיה צורך לחלק את הבגטים לקטנים יותר.
5. כמה זמן הבגטים נשארים טריים?
הם במיטבם ביום האפייה, אבל אפשר לשמור למחר במיכל אטום או לעטוף היטב אחרי שהתקררו.
6. האם אפשר להפוך את המתכון לצמחוני או טבעוני?
המתכון כבר טבעוני לחלוטין. זו אחת הסיבות שאני אוהבת אותו כל כך!
7. מה עושים אם אין מכונת לישה?
כמו שתראו, אין כאן בכלל לישה. רק לערבב ולתת זמן מנוחה לבצק – כך נשמרים המרקם והאווריריות.
8. מה עושים עם יתרת השמרים?
שמרים יבשים נשמרים למשך חודשים אם סוגרים היטב ושומרים במקרר. אפשר להשתמש בהם בהמון מתכונים, כמו לחמים נוספים בקטגוריית המאפים שלנו.
