לפני הרבה שנים, כשעוד הילדים היו קטנים ותמיד רעבים אחרי בית ספר, חיפשתי פתרון מהיר לארוחת ערב שתשמח אותם. פיצה הייתה הבחירה המנצחת, כמובן, אבל לא תמיד היה לי זמן לחכות שיתפח הבצק. אז התחלתי לשחק עם הרעיון של בצק לפיצה ללא התפחה, משהו מהיר אבל כזה שלא מתפשר על הטעם והמרקם.
המתכון עבר איתנו הרבה גרסאות וניסיונות, עד שהגעתי לגרסה שתמיד מצליחה – הבצק יוצא דק, קריספי בקצוות, עם לב אוורירי ונעים. כזה שמריח מהמטבח של פעם, אבל מוכן ברבע שעה. היום, אני מכינה אותו גם כשמתחשק לי משהו מנחם בלי הרבה בלגן, וזה פשוט מושלם לארוחת ערב ספונטנית עם סלט ליד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מינימום זמן – רק 10 דקות הכנה ועוד 15 דקות אפייה בתנור חם. אין צורך בהתפחה, לישה ממושכת או המתנה. כל התהליך כולו מהיר, יעיל ומביא תוצאה מדהימה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט מאוד ולא צריך שום ציוד מיוחד. קערה, מזלג ורידוד עם מערוך – וזהו. גם אם אף פעם לא הכנתם בצק, אני איתכם כל הדרך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לפיצה משפחתית בגודל תבנית תנור סטנדרטית, או לשתי פיצות אישיות נדיבות. מתאים לארוחת ערב ל-4 אנשים רעבים, או 6 כשמוסיפים סלט מרענן בצד.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל (אפשר לשלב חצי חצי עם קמח מלא)
- 1 כף אבקת אפייה (לא שמרים)
- ½ כפית מלח
- ¾ כוס (180 מ"ל) מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- קמח לרידוד לפי הצורך
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. ערבבו עם מזלג עד שהאבקה משתלבת היטב בקמח.
- הוסיפו את המים ושמן הזית. בעזרת כף ערבבו עד שנוצר בצק גושי. עברו ללישה ידנית של 2-3 דקות בלבד עד שהבצק אחיד, רך ונעים.
- חלקו את הבצק ל-2 אם עושים פיצות אישיות, או השאירו כיחידה אחת לפיצה משפחתית. רדדו על נייר אפייה מקומח לעובי של כחצי ס"מ.
- חממו תנור ל-220 מעלות, עם תבנית הפוכה בפנים שיהיה לה חום מלמטה (טריק קטן שמייצר תחתית קריספית כמו בטאבון).
- מרחו על הבצק כל רוטב שתרצו – אני אוהבת רוטב עגבניות ביתי עם אורגנו יבש ושום כתוש. הוסיפו גבינה צהובה או מוצרלה וכל תוספת שאוהבים.
- אפו 12-15 דקות עד שהגבינה התמוססה יפה ויש קצוות שחומים ופריכים. שימו לב לא לייבש את הפיצה – התנור צריך להיות חם!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון – במקום מים אפשר להשתמש ביוֹגורט לבן ביוגורט, חצי חצי – יוצא בצק רך ועם טעם מעט חמצמץ שמדגיש את תוספות הגבינה. למי שרגיש לגלוטן, ניתן להכין את אותו בסיס עם קמח ללא גלוטן שמיועד לאפייה – רק תוסיפו עוד כף מים בהדרגה לפי הצורך עד שהבצק מתגבש.
סוד קטן שלימדה אותי אחותי – אם מוסיפים ½ כפית סוכר לבצק, הוא מקבל קראסט קצת יותר זהוב ועם טעם נוסטלגי, ממש כמו של פיצרייה שכונתית מהילדות שלנו. ועוד דבר – כשמרדדים את הבצק, תעבדו מהר ולא תלושו שוב, כדי לשמור אותו אוורירי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן, בהחלט! אפשר להכין את הבצק כמה שעות מראש, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד 6 שעות. לפני שימוש, מומלץ להוציא לטמפ' החדר 10 דקות. הבצק גם מתאים להקפאה – עוטפים היטב ומפשירים לילה קודם במקרר.
2. באיזה רוטב את משתמשת לפיצה?
בבית אני מכינה רוטב פשוט מחצי כוס רסק עגבניות, 2 כפות שמן זית, 1 שן שום כתושה וכפית שטוחה אורגנו. מוסיפים גם קורט מלח וסוכר, מערבבים וזהו. הרוטב הזה ממש מזכיר לי את הסירים של סבתא – פשוט, טעים ומחמם את הלב.
3. הבצק יצא לי דביק מדי, מה לעשות?
אם הבצק מרגיש דביק – זה תלוי בלחות של הקמח והמים – הוסיפו כף קמח בכל פעם ולושו טיפה עד שהוא נהיה נעים למגע. לא להתפתות ולהוסיף יותר מדי בבת אחת, כדי שלא ייצא יבש.
4. הבצק יצא לי קשה אחרי האפייה, למה?
כנראה שהאפיתם יותר מדי זמן או שהתנור לא היה מספיק חם. חשוב להעביר את הפיצה לתנור כשכבר חם על-חום גבוה, ולבדוק אחרי 12 דקות. אם הגבינה מבעבעת והשוליים זהובים – זה מוכן. שימו לב גם לא לרדד דק מדי.
5. אפשר להכין בזה גם קישים או פוקאצ'ה?
בוודאי! אני מכינה מהבצק הזה גם קיש קטן – רק מרדדת לתבנית וממלאה בתערובת ביצים, גבינות וירק. לפוקאצ'ה מוסיפים עוד כף שמן לבצק, רדודים לעובי של ס"מ, מורחים שמן, מפזרים רוזמרין ומלח גס ואופים כ-20 דקות. מדהים ומריח כמו מאפיה קטנה איטלקית.
6. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אני משתמשת לעיתים בקמח כוסמין לבן או מלא – רק שימו לב שהוא שותה יותר נוזלים. הוסיפו בהדרגה מים עד שמקבלים מרקם רך ולא יבש. עם כוסמין מלא הבצק יוצא מעט יותר כהה, אבל עם טעם עשיר ובריא – נפלא לילדים שרגילים לבצק לבן אבל רוצים לשלב משהו קצת יותר מזין.
7. אילו תוספות הולכות טוב עם הבצק הזה?
אני אוהבת תוספות פשוטות כמו זיתים, פטריות טריות, בצל סגול פרוס דק ופלפל קלוי. כשהילדים בבית – הולכים על תירס וגבינה בלבד. ולמבוגרים – קומבינציה של עגבניות מיובשות, ארטישוק וגבינת פטה משדרגת כל ביס. זה נפלא גם עם עוף מהמטבח הים תיכוני – תראו מתכונים טעימים בקטגוריית העוף שלי.
8. מה אפשר להגיש ליד הפיצה?
אצלי זה תמיד הולך עם סלט ירוק מרענן ועלי בזיליקום טריים. לפעמים אני מגישה גם תוספות חמות כמו תפוחי אדמה בתנור או אנטיפסטי מהיר. לארוחה שלמה אני משלבת גם משקה לימונדה טרייה או שייק פירות כדי לסגור את הפינה.
אם ניסיתם את המתכון שלי לבצק פיצה ללא התפחה – אני ממש אשמח שתשתפו אותי איך יצא לכם! ספרו לי בתגובות, שלחו תמונות ותכתבו מה התוספות האהובות עליכם. הבישול הביתי הוא שפה שמחברת בינינו, והכי מרגש לראות איך כל אחד יוצר את הפינה החמה שלו סביב השולחן.
