בלינצ‘ס תמיד הזכיר לי את ארוחות הערב אצל סבתא בימי שישי. היא הייתה מגישה אותם חמים, מתוקתקים, עם ריח נעים שהתפזר בכל הבית כמו חיבוק. הפשטות שבבלינצ‘ס, יחד עם המילוי המתוק, תמיד גרמה לנו להרגיש בבית גם כשהיינו עייפים או עצובים.
אני אוהבת לקחת את המתכון הקלאסי הזה ולהוסיף לו נגיעה מודרנית – ופה נכנסת הנוטלה לתמונה. השילוב בין הבלינצ‘ס הדקיק, הנימוח, לבין שוקולד אגוזי הלוז שנמס בפנים – פשוט מושלם. מתכון נוסטלגי שקיבל טוויסט מחבק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת ריכוז עם הטיגון, אבל כל התהליך לוקח כ-40 דקות כולל המילוי והגלגול. מרגע שמתחילים להכין – הריח במטבח לוקח אתכם ישר לזיכרונות של בית חם ומתוק.
המתכון ממש לא מסובך, רק דורש סבלנות וסבלנות בטיגון. עקבו אחרי השלבים, ואני מבטיחה לכם בלינצ‘ס שכולם יחטפו מהר מדי.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 בלינצ‘סים בגודל בינוני – מושלם למשפחה של 6, או כשמגיעים אורחים ומתחשק להגיש משהו מתוק, ביתי ומנחם אחרי הארוחה.
- 3 ביצים בגודל L
- 2 כוסות חלב (480 מ"ל)
- 1 כוס קמח לבן (140 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף סוכר לבן
- 1 קורט מלח
- 1 כף חמאה מומסת לתערובת ועוד חמאה לטיגון
- 1/2 צנצנת נוטלה (כ-150 גרם או לפי הטעם)
- אבקת סוכר לפיזור בסוף (לא חובה)
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה טורפים בעדינות את הביצים. מוסיפים את החלב, תמצית וניל, סוכר ומלח וטורפים עד שהתערובת אחידה.
- מנפים את הקמח פנימה בהדרגה תוך כדי טריפה, כדי למנוע גושים. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לערבב עד שהבלילה נוזלית וחלקה.
- נותנים לבלילה לנוח 10–15 דקות. זה עוזר לקמח להתמסר והבלינצ‘סים יוצאים דקים ונימוחים יותר.
- משמנים מעט מחבת בקוטר בינוני עם חמאה, מחממים על אש בינונית, ויוצקים כחצי מצקת בלילה, מסובבים את המחבת כך שתכסה את כולה בדקיקות.
- מטגנים כחצי דקה מכל צד – רק עד שמוזהבים בעדינות. מעבירים לצלחת וממשיכים הלאה באותה שיטה עד שהבלילה נגמרת.
- כשהבלינצ‘סים מצוננים מעט אך עדיין חמימים, מורחים כף נדיבה של נוטלה על כל אחד מהם ומגלגלים יפה לצורת סיגר.
- אם רוצים, אפשר לחמם קצת בתנור או לטגן שוב קלות לפני הגשה כדי שהנוטלה תימס בפנים – הפה מתמלא באושר.
- מפזרים אבקת סוכר מעל, ומגישים עם חיוך גדול. תאמינו לי – הם לא יחזיקו הרבה על השולחן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לגרסה חלבית רגישה – אפשר להמיר את החלב במשקה סויה וניל ואת החמאה בשמן קוקוס או מחמאה. ניסיתי את זה בערב שבועות – אפילו הילדים לא שמו לב להבדל.
סוד קטן שאימא שלי לימדה אותי – כשמוסיפים לתערובת הבצק כפית ליקר איכותי (כמו אמרטו או גרנד מרנייה), הבלינצ‘סים מקבלים טעם עדין ועמוק. זה לא חובה, אבל אם מכינים למבוגרים – הפינוק שווה את זה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
כן, בהחלט. אפשר להכין את הבלילה עד יום מראש ולשמור אותה במקרר בקופסה אטומה. רק חשוב לתת לה להגיע לטמפ‘ החדר ולערבב שוב לפני השימוש. ככה הכל נשאר אחיד והבלינצ‘סים יוצאים מושלמים.
2. הבלינצ‘ס יוצאים לי עבים מדי – מה אני עושה לא נכון?
כנראה שהבלילה סמיכה מדי או שפשוט שמים יותר מדי במחבת. דללו קלות עם עוד 2-3 כפות חלב וודאו שאתם משתמשים בכמות קטנה ליציקה. טיפ קטן שלי – אחרי היציקה, מיד לסובב את המחבת כך שיהיה ציפוי אחיד. זה עושה את כל ההבדל.
3. האם ניתן להכין את הבלינצ'ס פרווה?
בהחלט. השתמשו במשקה סויה או שיבולת שועל במקום חלב, ומחמאה או שמן קוקוס במקום חמאה. יצא טיפה שונה בטעם, אבל עדיין נמס בפה ומפנק. שימו לב לבדוק שהנוטלה גם פרווה (יש תחליפים מוצלחים).
4. אין לי נוטלה בבית – מה אפשר לשים במקום?
ריבה טובה, ממרח תמרים עם קינמון, ממרח לוטוס, אפילו חמאת שקדים מתוקה. כל ממרח אהוב ילך פה מצוין. אני אוהבת לפעמים לשלב עם פרוסות בננה או אגוזים קצוצים בשביל מרקם מעניין.
5. אפשר להקפיא את הבלינצס?
כן, אבל אם תכניסו אותם עם המילוי – שימו לב שהנוטלה תשנה טיפונת מרקם בהפשרה. מומלץ להקפיא את הבלינצ‘סים עצמם ללא המילוי, ולמלא אחרי ההפשרה. שומרים בקופסה אטומה עם הפרדה בין כל בלינצ‘ס לנייר אפייה.
6. איך לשדרג את הבלינצ'ס לארוחת בוקר חגיגית?
הגישו עם קערית פירות חתוכים, קצת קצפת או יוגורט, ופזרו נגיעות של אגוזים קלויים מעל. לפעמים אני אפילו משלבת רוטב שוקולד חם מעל – כמו במסעדה, רק יותר טעים כי זה מהמטבח הביתי.
7. האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין במקום הקמח הלבן?
כן, קמח כוסמין לבן עובד פה נפלא, קמח כוסמין מלא מעט פחות כי הוא נותן מרקם גס יותר. אם בכל זאת רוצים בריא – שלבו חצי חצי. זו דרך נהדרת לתת נגיעת בריאות ועדיין לשמור על התוצאה אוורירית.
8. איך לחמם בלינצ‘ס שלא יתייבשו?
כיסוי באלומיניום בתנור ב-150 מעלות לכמה דקות עושה עבודה נהדרת. או, דרך יותר מהירה – מחבת חמה עם מעט חמאה, רק דקה מכל צד. בשיטה הזו גם הקרום מקבל מעט קריספיות – תענוג אמיתי.
אם אהבתם את המתכון, אני ממש אשמח לראות את הבלינצ‘סים שלכם! תשתפו בתמונות, תכתבו לי על שילובי המילויים שאתם אוהבים. והכי חשוב – תזכרו שבלינצ‘ס טוב מתחיל במילוי של אהבה. תמצאו עוד מתוקים נהדרים בקטגוריית הקינוחים.
למי שמחפש גיוון, אפשר להכין בצד גם קערית פרי טרי או סלט פירות רענן, ואפילו להציע לבלינצ‘סים מקום של כבוד כחלק מהתוספות הקטנות לשולחן חג חגיגי.
