פנקייק בלי אבקת אפייה בטיגון על מחבת – רך, אוורירי ונמס בפה

כשילדיי היו קטנים, היינו עושים בוקר שבת מיוחד. לא ארוחת בוקר רגילה, אלא כזו עם ריח מתוק שמתפשט בבית ותחושה של חג. שם, במטבח הקטן ההוא, גיליתי את הפנקייק הפשוט הזה – בלי אבקת אפייה, בלי קיצורי דרך.

הוא רך, נמס בפה, והחיסרון באבקת אפייה לא מורגש כלל – להפך, הוא נותן לו מרקם עדין, כזה שמזכיר בלינצ'ס של סבתא, אבל עם נגיעה אוורירית ומודרנית יותר. הריח שממלא את הבית בזמן הטיגון מחזיר אותי לשבתות האלו – טובלים במייפל אמיתי, עם חתיכות פרי טרי, וקפה שחור בצד.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה לא דורש הרבה זמן – כ-10 דקות להכנת הבלילה, ועוד 15 דקות טיגון בסבלנות. סך הכול תוך חצי שעה כבר תוכלו להרגיש כמו בבית קפה, רק בחום ובאהבה של המטבח הביתי.

הוא מתאים גם למי שפחות מנוסים בבישול. אני פה אתכם, שלב אחר שלב – לא צריך לחשוש מהבלילה ולא מהטיגון.

מרכיבים

הכמות מתאימה לכ-10 פנקייקים בקוטר בינוני – אידאלי לארוחת בוקר משפחתית או לפינוק ל-4 סועדים רעבים.

• 2 ביצים בגודל L
• 250 מ"ל חלב (אפשר גם חלב סויה או שקדים)
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כפות סוכר לבן
• 170 גרם קמח לבן (כוס ורבע)
• 1/4 כפית מלח
• 25 גרם חמאה מומסת (או 2 כפות שמן קנולה)
• קצת חמאה או שמן לטיגון

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה, טורפים את הביצים יחד עם החלב, הסוכר ותמצית הווניל עד שהתערובת אחידה.
2. מוסיפים את הקמח והמלח בהדרגה תוך ערבוב – אני ממליצה לנפות את הקמח פנימה, זה נותן אווריריות לבלילה.
3. כשהבלילה חלקה, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים שוב. הבלילה צריכה לצאת חלקה ובהירה, לא סמיכה מדי ולא נוזלית מדי – בערך כמו שמנת מתוקה.
4. מחממים מחבת עם מעט חמאה או שמן. כשהיא חמה – אבל לא מעשנת – יוצקים בערך חצי מצקת מהבלילה למרכז.
5. כשהשוליים מתחילים להתייצב ויש בועות קטנטנות במרכז – זה הסימן להפוך. עוד דקה-שתיים וזה מוכן.
6. חוזרים על הפעולה עד סיום הבלילה. אפשר לשמור את הפנקייקים המוכנים מתחת למגבת בזמן שממשיכים לטגן את השאר.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

לגרסה ללא לקטוז, אפשר להשתמש בחלב שקדים או סויה – הפנקייק יוצא רך ומזין גם בגרסה הזאת. לפעמים אני מחליפה גם את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא, וזה מוסיף לו עוד ערך תזונתי וניחוח דגנים נעים.

סוד קטן? כששמים את הבלילה לנוח 10 דקות לפני הטיגון – הפנקייקים יוצאים הרבה יותר נימוחים. ואם יש לכם זמן, הכניסו למקרר – עוד יותר טוב. זה נותן לקמח להתאחד עם הנוזלים ומפחית בועות מיותרות. אני אוהבת להוסיף גם חצי כפית חומץ תפוחים – זה משפר את המרקם, במיוחד בלי אבקת אפייה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. הפנקייק לא תפח בכלל, מה עשיתי לא נכון?
במתכון הזה אין אבקת אפייה בכוונה – המרקם אוורירי בזכות הביצים בלבד. אם הוא יצא דחוס מדי, ייתכן שהבלילה הייתה סמיכה מדי או שלא טרפתם את הביצים מספיק. נסו להוסיף כף-שתיים של חלב ולערבב שוב.

2. אפשר להכין את הפנקייקים מראש?
בהחלט. אפשר להכין ולטגן מראש, לשמור במקרר עד יומיים ולחמם קלות בטוסטר או במחבת יבשה. הם נשמרים טוב גם בהקפאה – פשוט עוטפים בנייר אפייה ומקפיאים. זה פתרון מצוין לימי השבוע.

3. אפשר להפוך את זה לגרסה מלוחה?
בוודאי. במקום תמצית וניל וסוכר, שמים קורט מלח קטן וחצי כף גבינה מגוררת בתוך הבלילה – יוצא מושלם ליד סלט ירקות בקטגוריית הסלטים או גבינות מלוחות. מגישים עם גבינה בולגרית וירקות – ארוחת ערב קלילה וטעימה.

4. למה הפנקייקים שלי נדבקים למחבת?
ייתכן שהמחבת לא חמה מספיק, או שהיא לא מצופה טוב. נון-סטיק אמיתי באיכות טובה עושה את כל ההבדל. גם שימו לב – אם מניחים את הבלילה במחבת קרה או שומנית מדי, זה יידבק. חממו קודם היטב ובדקו עם טיפה מים – אם היא מבהבת, היא מוכנה.

5. איזה תוספות את ממליצה לשים מעל?
אצלנו בבית זה תמיד תותים טריים, בננות בעונה, ומעט דבש או מייפל אמיתי. לפינוק של ממש, לפעמים אני שמה גם קוביות שוקולד מריר שנמס על הפנקייק החם. עם נגיעת אבקת סוכר – זה פשוט מחמם את הלב.

6. אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס לבלילה?
כן, וכמה שזה טעים. הוסיפו את השוקולד רק בסוף הערבוב כדי שלא יימסו בתערובת. אפשר גם להוסיף פירות יער קפואים – רק חשוב לייבש אותם היטב קודם.

7. יש דרך להפוך את זה לפנקייק טבעוני?
בוודאי. מחליפים את הביצים ברסק תפוחים טבעי (כ-60 גרם לרסק ביצה אחת), ואת החלב בחלב סויה/שקדים. במקום חמאה – שמן קוקוס נמס. ניסיתי את זה בעצמי כשבני נהיה טבעוני – והפנקייקים יצאו עדינים ונימוחים, ממש כמו במקור.

8. זה מתאים גם לילדים קטנים?
מאוד. זה אפילו מתכון נהדר להתחיל איתם בישול. אפשר לתת להם לערבב את הבלילה, לבחור תוספות ולשחק עם הצורות במחבת. לפעמים אני משתמשת בחותכני עוגיות ליצירת צורות מהפנקייק – יום שבת כבר נראה אחרת.

אם אהבתם את המתכון הזה, אני מזמינה אתכם להציץ גם בקטגוריית המאפים – יש שם עוד שפע של רעיונות לארוחות בוקר מפנקות ומאפים מתוקים. מחכה לשמוע איך יצא לכם – תרגישו חופשי לשתף פה תמונות וסיפורים מהמטבח!