בלינצ'ס פרווה בטיגון עדין עם מלית גבינת סויה מתוקה

כשהיינו קטנים, כל פעם שסבתא הייתה באה לבקר, היא הייתה מביאה קופסה מלאה בבלינצ'ס. הריח הזה של הווניל והטיגון העדין, עטוף בנייר סופג, היה ממלא את כל הבית ומעורר בנו התרגשות. היינו מתנפלים עליה עוד לפני שהספיקה להניח את התיק בצד.

מאז, הבלינצ'ס הפך לחלק מהווי המטבח הכי נוסטלגי שלי. לפעמים אני ממלאת אותם במלית גבינה מתוקה, ולפעמים בתפוחים מקורמלים – אבל המתכון הבסיסי לפרווה תמיד שם. מושלם לשבת עם הקפה, או כקינוח מנחם שמחמם את הלב.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד אם מכינים כמות גדולה, אבל כל שלב הוא פשוט. כ-30 דקות הכנה לבצק והמלית, ועוד חצי שעה לטיגון וסידור. ההמתנה בהחלט שווה – אחרי ביס אחד, תבינו למה.

אל תחששו – אני מלווה אתכם צעד אחר צעד. הבצק נוח לעבודה והמלית גמישה וטעימה. גם מי שלא אפה הרבה לפני – יוכל ליהנות מבלינצ'ס מושלמים.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-15 בלינצ'ס בינוניים – מתאים למשפחה של 5-6 נפשות, או לערב ארוך עם חברים, כשמגישים אותם חלק עם שוקולד וחלק עם פרי.

• 3 ביצים גדולות
• 1.5 כוסות (375 מ"ל) מים
• 1 כוס (250 מ"ל) חלב סויה או שקדים (לפרווה)
• 1 כף סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 1.5 כוסות (210 גרם) קמח לבן רגיל
• 2 כפות שמן קנולה (לתוך הבלילה)
• שמן קנולה לטיגון

למלית גבינה פרווה מתוקה:

• 1/2 קילו גבינת סויה (טופוטי או גבינה טבעונית אחרת)
• 3 כפות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף קורנפלור
• גרידת לימון דקה – לפי הטעם

שלבי הכנה

1. לקערה גדולה שוברים את הביצים, מוסיפים מים, "חלב" סויה, שמן, סוכר, מלח ותמצית וניל. טורפים היטב בעזרת מקצף ידני.
2. מנפים את הקמח לתוך הבלילה וטורפים עד לקבלת בלילה חלקה בלי גושים. אם צריך – אפשר לעבור על הכל עם בלנדר מוט לקבלת מרקם חלק ואחיד.
3. מניחים את הבלילה למנוחה של 15 דקות – זה עוזר לה להירגע ולהתייצב, כמו שכל בצק טוב צריך.
4. בינתיים מערבבים את מרכיבי המלית בקערה – גבינה, סוכר, וניל, קורנפלור וגרידת לימון. טועמים ומתקנים מתיקות לפי הטעם.
5. מחממים מחבת בקוטר 20 ס"מ עם מעט שמן. יוצקים מצקת מהבלילה, מסובבים את המחבת עד שהבלילה מצפה היטב את התחתית, ומבשלים על להבה בינונית כ-1-2 דקות, עד שהשוליים מתנתקים.
6. הופכים בזהירות עם תרווד ומבשלים עוד חצי דקה. מניחים על צלחת עם נייר סופג. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.
7. לוקחים עלה בלינצ'ס, מניחים 1-2 כפות מהמלית בקצה, מגלגלים כמו סיגר – צדדים פנימה ואז גלגול הדוק קדימה.
8. אפשר להשאיר ככה או לטגן מעט מהצד החלק עם טיפונת שמן – להזהבה וריח משגע של טיגון עדין.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את המלית לגמרי – למשל, למלא בקוביות תפוחים, קינמון וסוכר מקורמלים. זה יוצא מתוק, מחמם את הלב ונפלא במיוחד בחורף. למי שאוהב טעמים יותר חזקים – שוקולד מריר מומס עם אגוזים גם עובד מעולה.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם אתם רוצים שהבלילה תצא אוורירית, אפשר להוסיף חצי כפית חומץ תפוחים לבלילה יחד עם הנוזלים. זה מפרק קצת את הרשת הגלוטנית ונותן תוצאה נימוחה שנמסה בפה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר לעשות את הבלילה ביום קודם?
כן. הבלילה נשמרת מצוין במקרר עד כ-24 שעות. רק תנו לה ערבוב קל לפני השימוש וודאו שהיא לא התעבתה מדי – אם כן, הוסיפו כף מים.

2. אין לי חלב סויה – אפשר מים במקום?
אפשר בהחלט להשתמש רק במים, אבל הבלינצ'ס יהיו פחות עשירים. אם אין לכם "חלב" צמחי – טיפה יותר סוכר ווניל יעשו קסמים.

3. האם חייבים לטגן את הבלינצ'ס לפני ההגשה?
לא חובה, אבל זה מוסיף טעם – וגם גוון זהוב יפה שמזכיר את הבלינצ'ס של סבתא. לטגן קלות את הצד החלק מוסיף גם קראסט עדין וממכר.

4. איך משמרים בלינצ'ס שלא מוגשים מייד?
שומרים בקופסה מכוסה בנייר סופג במקרר עד יומיים. אפשר גם להקפיא, עטופים היטב בניילון. עשר שניות במיקרוגל או חימום עדין על מחבת – והם חוזרים לחיים.

5. למה לי להוסיף קורנפלור למלית?
הקורנפלור סופג נוזלים ושומר על המלית יציבה ולא נוזלת. זה חשוב במיוחד בגרסאות פרווה, שהן פחות שומניות מגבינות רגילות.

6. באיזה קמח אפשר להשתמש אם רוצים גרסה מחיטה מלאה?
אפשר לשלב חצי חצי – 50% קמח לבן ו-50% קמח חיטה מלאה דק. כך מקבלים איזון בין מרקם נעים לבין ערכים תזונתיים טובים.

7. יש גרסה מלוחה לבלינצ'ס הזה?
בוודאי. פשוט לוותר על הסוכר והוניל בבלילה, ולהשתמש במלית כמו פטריות מוקפצות עם בצל או תערובת תפוחי אדמה. מגישים חם – זה מדהים בתור תוספת לארוחה גדולה או לערב חורפי.

8. כדאי להגיש עם רוטב מסוים?
מאוד ממליצה על קונפיטורה או רוטב שוקולד מריר חם. אם אתם אוהבים טעמים קלאסיים – גם אבקת סוכר לבד, עם קפה ליד, עושה את העבודה. מי שרוצה עוד רעיונות יכול למצוא השראה בקטגוריית הרטבים שלי.

ספרו לי איך יצא לכם, אני תמיד שמחה לראות תמונות, לשמוע רעיונות למליות חדשות ולתת עזרה אם צריך. המטבח שלי פתוח עבורכם, בכל שעה של היום.