אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי פסטה פסטו בבית. זה היה יום ראשון רגוע, ומשום מה התחשק לי לשחזר את הטעמים של איטליה במטבח שלי. עלי הבזיליקום הטריים הפיצו ריח משכר כשמעכתי אותם בעלי ומכתש עם שום ושמן זית, והצבע הירוק העז פשוט האיר את הצלחת. מאז זה הפך לאחד המתכונים הקבועים שלנו, במיוחד כשרוצים משהו קליל אבל מלא טעם. זה מתכון מהיר, פשוט ובעיקר – ממלא את הבית בריח שקשה לעמוד בפניו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מינימום זמן ומאמץ – תוך 20 דקות הפסטה מוכנה והרטבים כבר מחכים. כל מה שצריך זה כמה מרכיבים טובים וזמן קצר לטחינת הפסטו וציפוי הפסטה. מתכון מושלם לארוחת ערב ספונטנית או לארוחה מהירה ומפנקת לכל המשפחה.
אל תחששו להכין פסטו ביתי! זה ממש לא מסובך, ואני מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע. אם תעקבו אחרי השלבים, תגלו שזה אפילו מהנה להכין אותו בעצמכם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 4-5 נפשות, ואם מגיעים אורחים – פשוט מכפילים את הכמות בקלות.
- 500 גרם פסטה (פנה, ספגטי או פטוצ'יני)
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
- 2 שיני שום קלופות
- ½ כוס שמן זית איכותי
- ½ כוס פרמזן מגורד
- ⅓ כוס צנוברים קלויים
- ¼ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
שלבי הכנה
- שמים בסיר גדול מים עם כף מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל-דנטה (מושלמת למרקם נגיס ולא רכה מדי).
- בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הפסטו: טוחנים במעבד מזון את הבזיליקום, השום, הצנוברים ושמן הזית עד שמתקבלת משחה חלקה. מוסיפים את הפרמזן, המלח והפלפל וטוחנים בקצרה עד לאיחוד.
- מסננים את הפסטה (שומרים מעט ממי הבישול בצד) ומחזירים אותה לסיר. מוסיפים את הפסטו ומערבבים היטב כך שכל הפסטה תצופה ברוטב הירוק הנפלא. אם צריך, מוסיפים כף-שתיים ממי הבישול לדילול המרקם.
- מגישים מיד עם עוד קצת פרמזן מעל, ואם רוצים – מפזרים עוד צנוברים קלויים וצ'ילי גרוס למי שאוהב חריפות עדינה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין צנוברים בבית או רוצים להוזיל עלויות, אפשר להחליף אותם בשקדים קלויים או אגוזי מלך וזה יוצא טעים לא פחות. כבר ניסיתי גם גרסה עם גרעיני חמנייה קלויים – וזה היה שינוי מפתיע ומוצלח.
כדי שהפסטו ישמור על צבעו הירוק הבוהק, אפשר לחלוט את עלי הבזיליקום לשנייה במים רותחים ואז להעביר למי קרח. זה עוזר לשמור על הרעננות והצבע שלהם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפסטו מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הפסטו מראש ולשמור בצנצנת אטומה במקרר עד שבוע. אם רוצים להאריך את חיי המדף, יוצקים מעליו שכבה דקה של שמן זית ששומרת עליו מחמצון.
2. האם אפשר להקפיא את הפסטו?
כן, אפשר להקפיא אותו בקוביות של מגש קרח ולהשתמש בכל פעם בקובייה אחת לפי הצורך. זה פתרון נהדר למי שאוהב שתמיד יש פסטו מוכן בבית.
3. האם אפשר להשתמש בבזיליקום מיובש?
לא מומלץ, כי הבזיליקום הטרי הוא זה שנותן לפסטו את הרעננות והארומה המדהימה שלו. אם אין בזיליקום, עדיף להכין פסטו מפטרוזיליה או כוסברה, גם זה יוצא מעולה.
4. איזה סוג פסטה הכי מתאים למתכון?
כל פסטה קצרה שמחזיקה טוב את הרוטב כמו פנה, פוזילי או טליאטלה תתאים. גם ספגטי קלאסי משתלב נהדר.
5. האם אפשר להפוך את זה למנה חלבית פחות?
כן, אפשר להחליף את הפרמזן בשמרי בירה, שנותנים טעם דומה. למי שרוצה גרסה טבעונית מושלמת, אפשר גם להוסיף מעט אגוזי קשיו טחונים.
6. מה אפשר להוסיף כדי להפוך את המנה לארוחה שלמה?
אפשר להוסיף עוף צלוי, שרימפס או חתיכות סלמון צלוי, וזה יבנה ארוחה נהדרת. לחובבי הירקות, אפשר לערבב פנימה ברוקולי מאודה או עגבניות מיובשות.
7. האם ניתן להשתמש בשמן אחר במקום שמן זית?
אפשר, אבל שמן זית נותן את הטעם הכי אותנטי לפסטו. אם מחליפים, שמן אגוזים או שמן אבוקדו יכולים להיות חלופות טובות.
8. איך מחממים שאריות פסטה פסטו?
עדיף לחמם במחבת עם טיפת שמן זית ומעט ממי הבישול ששמרנו, כך שהמרקם יישאר קרמי וטעים ולא יתייבש.
