כשהייתי ילדה, הייתה לנו מסורת קבועה – ערב שישי של פיצה ביתית. כל אחד היה מוסיף את התוספת האהובה עליו, ואני תמיד בחרתי אננס. אמא שלי הייתה צוחקת ואומרת, "מה אננס עושה על פיצה?", אבל תמיד שמרה לי קופסה בצד, רק לי. הריח של הבצק התפוח בשילוב הגבינה והטעם המתוק-מלוח של האננס מחזיר אותי לילדות בכל פעם מחדש.
היום, כשהילדים שלי כבר גדולים, גם הם למדו לאהוב את השילוב המפתיע – וזה הפך למתכון מנצח בערבי משפחה, כשכולם יושבים יחד סביב השולחן עם פיסת פיצה חמה ביד. זה מתכון סופר מנחם, נעים, מלא נוסטלגיה – ופשוט מושלם לאירוח ביתי או לדייט עם עצמכם במטבח.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד בזמן התפיחה של הבצק. סך הכל – כ-30 דקות הכנה ועוד שעה להתפחה. אחר כך רק מרדדים, מוסיפים תוספות, ואופים רבע שעה.
אל תדאגו, לא צריך להיות קונדיטורים או שפים כדי להצליח פה. הבצק סלחני, וההכנה ברורה ופשוטה – אני פה איתכם, שלב אחרי שלב.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לשתי תבניות עגולות של פיצה – משהו כמו פיצה משפחתית ל-6-8 אנשים רעבים. ואם נשאר? חותכים לריבועים ושומרים בקופסה לארוחת עשר ביום למחרת.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 320 מ"ל מים פושרים
- 1/2 כוס רוטב עגבניות לפיצה (אפשר רוטב מרוסק עם אורגנו)
- 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 150 גרם נתחי אננס (טבעיים או משימורים, מסוננים היטב)
- אופציונלי: עלי בזיליקום טריים לקישוט
שלבי הכנה
- נתחיל עם הבצק: בקערה רחבה מערבבים את הקמח עם השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את המים לאט תוך לישה, ולאחר מכן את שמן הזית. לשים כ-10 דקות בידיים או עם מיקסר עד לקבלת בצק חלק, גמיש ונעים.
- יוצרים כדור, שמים בקערה משומנת, מכסים בבד לח וחמים, ונותנים לנוח כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו. אפשר גם לשים ליד התנור לחימום עדין. אני תמיד מתרגשת לראות את הבצק תופח – זה מרגיש כמו קסם במטבח.
- מחממים מראש תנור ל-220 מעלות. מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק לעיגול בקוטר של כ-28 ס"מ. מניחים כל עיגול על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על כל בסיס, מפזרים גבינה בנדיבות, ואז את נתחי האננס. חשוב לסנן היטב את האננס ממיצים – שלא יהיה רטוב מדי.
- אופים בתנור חם למשך 13-15 דקות, עד שהבצק זהוב והתחתית פריכה. כשהפיצה יוצאת – אפשר להוסיף עלים טריים של בזיליקום. זה מוסיף רעננות.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להפוך את הפיצה הזו לגרסה ללא לקטוז בקלות – שימו במקום המוצרלה גבינת קוקוס צמחית או גבינה קשה על בסיס שקדים. גם הרוטב יכול להיעשות בבית ע"י ערבוב עגבניות מרוסקות, שום כתוש, מעט שמן זית ואורגנו.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – להוסיף כפית חומץ תפוחים לבצק. זה מרכך אותו ומשפר את ההתפחה. עוד טיפ? אם אתם אוהבים טעם מעושן – נסו להוסיף טיפות של שמן צ’ילי או שמן שום מתובל לפני האפייה. זה נותן עומק מדהים לטעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפיצה עם קמח מלא?
כן, אני ממליצה להחליף חצי מהקמח הלבן בקמח מלא. זה יוצא מעט יותר כבד ופחות אוורירי, אבל מוסיף ערכים תזונתיים ותחושת שובע. אפשר גם לשלב קמח כוסמין.
2. מה עושים אם הבצק לא תופח?
בדרך כלל זה קורה אם המים היו חמים מדי או קרים מדי, או אם השמרים לא טריים. שימו לב לטמפרטורת החדר – אפשר להעביר את הקערה למקום חמים או אפילו להכניס לתנור כבוי עם נורה דולקת, כמו שחמותי נהגה לעשות.
3. באיזה אננס כדאי להשתמש – טרי או שימורים?
אני אוהבת את האננס המשומר כי הוא רך ומתוק. רק חשוב לסנן אותו היטב, אחרת ירטיב את הפיצה. מי שאוהב מרקם יותר מוצק – אננס טרי חתוך קטן יהיה מושלם.
4. ילדים לא אוהבים אננס – מה אפשר לשים במקום?
אין בעיה, תמיד אפשר לפצל את הפיצה לחצאים – צד אחד עם אננס וצד שני עם זיתים, פטריות או תירס. חשוב לתת להם לבחור – ככה כולם שבעי רצון ביחד.
5. אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט. אחרי לישה, מכניסים לשקית אטומה ומקפיאים. כשרוצים להשתמש – מפשירים לילה במקרר, ואז נותנים שעה בטמפרטורת החדר להתפחה נוספת. זה פתרון נהדר לארוחת ערב מהירה באמצע השבוע.
6. הפיצה לא יצאה פריכה – למה?
כמה סיבות: הבצק היה עבה מדי, התנור לא היה חם מספיק, או ששמתם יותר מדי נוזלים (רוטב או אננס). נסו לאפות על אבן שמוט או לשים תבנית בתחתית התנור לחימום מקדים.
7. יש גרסה טבעונית לפיצה הזו?
בוודאי. תחליף הגבינה בגבינה טבעונית, והקפידו שרוטב העגבניות נייטרלי – לא כולל תוספות מהחי. הבצק עצמו – טבעוני לחלוטין. זו אפשרות נהדרת למי שמחפש מתכון צמחוני או טבעוני שגם הילדים יאכלו בלי לשים לב להבדל.
8. אפשר להכין מזה מיני-פיצות?
כן, פשוט מחלקים את הבצק ל-8 כדורים קטנים, מרדדים לעיגולים אישיים ואופים בהתאם. זו אופציה נהדרת לימי הולדת או לפיקניקים עם הילדים. מיני-פיצות עם אננס הן תמיד להיט.
אם ניסיתם את המתכון – אני ממש אשמח לראות בתגובות תמונות שלכם, לשמוע איזה תוספות הוספתם ומה הייתה התגובה של המשפחה. אין דבר שמשמח אותי יותר מלדעת שהמטבח שלי הגיע אליכם הביתה.
מחפשים עוד רעיונות לפיצות או מאפים ביתיים? תציצו בקישור הזה – בקטגוריית המאפים תמצאו אוצר של מתכונים נוסטלגיים, עם ריח שמתפשט בכל הבית ומחמם את הלב.
