המתכון הזה מחזיר אותי לרגעים הכי שמחים מהילדות – שישי בצהריים, כשכולנו מתרוצצים בבית ומחכים לארוחת ערב, ואז פתאום, מתוך המטבח, עולה ריח משגע של בצק תפוח, עגבניות, זיתים וגבינה צהובה נמסה. אמא שלי הייתה מכינה את הבבקה הזו בכל פעם שאחד מאיתנו היה חוזר מבית הספר קצת עצוב או עייף – כי אין כמו מאפה שמחמם את הלב ואומר "אני אוהבת אותך" בלי מילים.
מהר מאוד לקחתי את המתכון הזה אליי, ושיפרתי אותו עם השנים בטאצ'ים קטנים משלי. הבבקה הזו מושלמת לפיקניק, ליום הולדת או ליד קערת סלט גדול בארוחת ערב משפחתית. השילוב של בצק תפוח ורך מבפנים עם מילוי עשיר בטעמים מלוחים ונימוחים – פשוט תענוג נוסטלגי אמיתי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל כל רגע שווה. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נותנים לבצק לתפוח, אופים – וזהו, אפשר ליהנות מהמראה, מהריח ומהטעם.
אל תדאגו, למרות שזה נראה מורכב – המתכון ממש קל להכנה. אני מסבירה כל שלב, ואתם תראו כמה שזה פשוט ומהנה.
מרכיבים
הכמות מספיקה לשתי בבקות בינוניות, מה שמתאים למשפחה של 6-7 נפשות – או יותר, אם מגישים גם כתוספת לסלט רענן בצד.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- ¼ כוס שמן זית (כ-60 מ"ל)
- 1 ביצה
- ¾ כוס מים חמימים (כ-180 מ"ל)
- ½ כוס רוטב עגבניות לפיצה
- 150 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 50 גרם זיתים פרוסים
- 1 שן שום כתושה
- 2 כפות אורגנו יבש
- 1 ביצה להברשה
שלבי הכנה
- נתחיל בבצק: בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. יוצרים גומחה במרכז ושופכים פנימה את הביצה, שמן הזית והמים.
- לשים בידיים או במיקסר עם וו לישה כ-7 דקות, עד שמתקבל בצק רך ולא דביק. אם צריך, מוסיפים טיפת מים או קמח. מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה במקום חמים – עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים נכין את המילוי: מערבבים את רוטב העגבניות עם השום והאורגנו. אפשר להוסיף גם מעט פלפל שחור גרוס או פתיתי צ'ילי אם אוהבים קצת חריפות.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כחצי ס"מ.
- מורחים שכבת רוטב על המלבן, מפזרים גבינה מגוררת ואחריה את הזיתים הפרוסים. מגלגלים לרולדה הדוקה.
- חותכים את הרולדה לאורך (כמו בבקה מתוקה), ומהדקים את הקצוות. קולעים לצורת בורג או מניחים שוב אחד על השני כמו בצמות.
- מניחים בתבנית לחם מרופדת בנייר אפייה, מכסים שוב ומתפיחים 20 דקות נוספות.
- מברישים בביצה טרופה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 30-35 דקות, עד שהבבקה שחומה וריחנית. נותנים לה להתקרר מעט לפני הפריסה – אם מצליחים להתאפק.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הגבינה הצהובה במוצרלה, או אפילו בגבינה צפתית מלוחה – זה נותן טוויסט מעניין של טעמים. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בגבינות טבעוניות לריסוק ובמשקה צמחי לבצק, וזה יוצא נהדר.
טיפ קטן מסבתא שלי – כדי לקבל בבקה עם צבע זהוב ומבריק במיוחד, אפשר להוסיף לתערובת ההברשה גם כף קטנה של סוכר חום. זה נותן ברק וטעם קרמל מתקתק שמשתלב מעולה עם המילוי המלוח.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש?
בוודאי. אפשר להכין את הבצק בערב, להתפיח שעה, לשמור בקירור למשך הלילה, ולהוציא אותו לחצי שעה לפני העיצוב. נותן תוצאה אפילו יותר אוורירית.
2. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח רגיל?
כן, בהחלט. עם קמח כוסמין מלא התוצאה מעט יותר דחוסה אך בריאה ומזינה יותר. אני ממליצה להשתמש בקמח כוסמין לבן או לשלב חצי-חצי עם קמח רגיל.
3. איך שומרים את הבבקה שלא תתייבש?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליום-יומיים. אפשר גם להקפיא – פשוט לחמם בתנור כמה דקות וחוזר לרכות כמו טרי.
4. אפשר לוותר על הזיתים?
אפשר, כמובן. הטעם עדיין יהיה מדהים ומנחם גם בלי זיתים. מי שאוהב יכול להוסיף פטריות מטוגנות, בצל מקורמל או תירס.
5. באיזה רוטב עגבניות עדיף להשתמש?
רוטב פיצה בסיסי מהסופר בהחלט יעבוד. אבל אני אוהבת להכין בבית עם רסק עגבניות, שום, שמן זית ואורגנו – יוצא מושלם. אפשר גם למצוא גרסה פשוטה בבמתכוני הרטבים באתר.
6. למה הבבקה התפוצצה באפייה?
ייתכן שלא מהדקים מספיק כשהרולדה נגללת, או שהרולדה תפחה יותר מדי. בפעם הבאה, נסו לא להדק מדי, ולתת לה תפיחה שנייה קצרה בלבד.
7. אפשר לעשות מזה גרסה אישית לכריכונים?
רעיון נהדר! מרדדים, חותכים למלבנים קטנים, ממלאים ומגלגלים ללחמניות. מניחים בצפיפות בתבנית, מתקבל לחם שום-פיצה נימוח ויפה לכל אחד.
8. מה מגישים ליד הבבקה הזו?
סלט ירוק טרי, כדורי לבנה, ואולי אפילו מרק קל מהקולקציה שלנו של מרקים מסורתיים – וזהו, סעודה חורפית משמחת שלמה שמחממת את הבטן ואת הלב.
אשמח מאוד אם תשלחו לי תמונות של הבבקה שלכם, ולספר לי אם עשיתם שינויים. אין דבר ששמח אותי יותר מלראות איך המתכונים שלי ממשיכים לחיות אצלכם בבית. ותזכרו – המטבח הוא מקום של אהבה, טעמים וזיכרונות.
