בורקס פיצה בתנור עם גבינות ורסק עגבניות – מאפה פשוט ומפנק

פעם, כשחוזרים הביתה מבית הספר והבית מלא בריח של גבינה מותכת ובצק פריך, ידענו שסבתא אפתה בורקסים. היינו מתגנבים למטבח, והיא מחייכת אלינו ונותנת חצי בורקס ביד – רותח, טרי, נמס בפה. מאז ועד היום, בורקס פיצה הפך למאפה חובה בכל שבת בבוקר או כשיש אורחים שלפתע מגיעים והלב רוצה לפנק.

אצלנו במטבח זה תמיד בורקס בסגנון פיצה – עם גבינות טובות, רסק עגבניות, זעתר, ואפילו תוספות קטנות כמו זיתים או תירס. המתכון הזה הוא כמו חיבוק – פשוט, מהיר ומחמם את הלב.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כ-20 דקות של עבודה, ועוד 25 דקות בתנור עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה והכל מתמלא ריח מהמטבח של פעם.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כמו שאני עושה עם נכדים כשאנחנו מכינים יחד בורקסים לשבת.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-12 בורקסים בינוניים – מושלם למשפחה של 6 נפשות או ככיבוד טעים לאירוח קליל.

• 1 חבילת בצק עלים קפוא (500 גרם), מופשר חצי שעה מראש
• 3 כפות רסק עגבניות איכותי
• 1 כף קטשופ (אפשר גם פס יבש של עגבניות קצוצות)
• 1/2 כפית אורגנו יבש
• 1/2 כפית זעתר (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח נוסטלגי)
• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
• 50 גרם גבינה צהובה (או קצ'קבל אם אוהבים טעם מודגש)
• 2 כפות זיתים שחורים חתוכים לטבעות (לא חובה)
• 1 ביצה טרופה למריחה
• שומשום לפיזור מעל

שלבי הכנה

1. פורשים את הבצק עלים על משטח מקומח ומרדדים מעט – רק כדי להחליק את הקמטים. בעזרת סכין חותכים לריבועים בגודל כ-10X10 ס"מ.
2. בכוס קטנה מערבבים את רסק העגבניות, הקטשופ, האורגנו והזעתר ליצירת מריחה עשירה בטעם.
3. על כל ריבוע שמים כפית מהרוטב, מפזרים את גבינות בהדרגה – קודם מוצרלה, אחר כך בולגרית ולבסוף גבינה צהובה. אפשר גם להוסיף טבעת או שתיים של זיתים.
4. מקפלים כל ריבוע למשולש וסוגרים היטב את הקצוות עם מזלג. זה נותן לא רק סגירה טובה אלא גם שוליים יפים כיאה לבורקס כמו של סבתא.
5. מברישים כל בורקס בביצה טרופה, ומפזרים שומשום מעל. מי שאוהב מראה מבריק במיוחד – יכול להוסיף גם טיפת סילאן לביצה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20–25 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים, תופחים והמטבח מתמלא בריח ממכר של גבינה ובצק פריך.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להפוך את הבורקס הזה לגרסה צמחונית לגמרי על ידי שימוש בגבינות צמחיות. גם השמנת המתקתקה שאפשר להוסיף בפנים – אפשר להחליף במשקה שיבולת שועל עם טיפת חומץ לימון.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מפזרים טיפונת של קורנפלור בין שכבות הבצק לפני הקיפול, הבורקס נהיה אוורירי וקראנצ’י יותר. זה טיפ שפשוט עושה את ההבדל!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין עם בצק פילו במקום בצק עלים?
בהחלט. הבורקס ייצא יותר דק וקריספי, אבל עם מעט מאמץ נוסף. אני ממליצה לשים 2–3 שכבות של פילו בין כל מילוי, למרוח שמן זית או חמאה מומסת בין השכבות ולגלגל היטב.

2. אפשר להכין את הבורקסים מראש ולהקפיא?
בוודאי. אני תמיד מכינה כמות כפולה ומקפיאה כשהם עדיין לא אפויים. ביום שצריך – פשוט ממקמים ישר מהמקפיא לתנור שחומם מראש. מוסיפים עוד 5–10 דקות לאפייה ויוצא מושלם.

3. איך משדרגים את הטעם למבוגרים שאוהבים קצת חריף?
אפשר להוסיף בצד הרוטב מעט פפריקה חריפה, או רוטב סחוג עדין. אצלנו בבית אוהבים להכניס חתיכות של פלפל צ'ילי אדום דק דק בתוך הגבינות, זה נותן בורקס עם אופי.

4. מה עושים אם נשארו בורקסים ליום הבא?
מחממים בתנור בחום של 160 מעלות לכמה דקות, לא מיקרוגל. אם מניחים טיפונת מים בתחתית התנור, הבורקס נשאר פריך מבחוץ ורך מבפנים – ממש כמו טרי.

5. אפשר להכין את הבורקס כמאפה אחד גדול ולחתוך?
כן! לרוב כשאני ממהרת אני מניחה את כל רכיבי המילוי על עלה בצק אחד, מכסה בעלה נוסף, מהדקת, מורחת בביצה ואופה כמו פאי בורקס – ואז חותכת לריבועים.

6. אילו ירקות מתאימים כתוספת למילוי?
תירס, פלפלים קלויים קצוצים, בצל מקורמל או אפילו ברוקולי מאודה ומרוסק – אלו תוספות טעימות ובריאות שמכניסות גם צבע וגם ערכים תזונתיים למנה.

7. אפשר להפוך את הבורקס למנה עיקרית?
לגמרי. מגישים אותו עם סלט מרענן בצד, כמו סלט ירוק עם לימון, שמן זית וגרגרי רימון – וזה הופך לארוחה בריאה, טעימה ומלאה בטעמים כמו של פעם.

8. הילדים לא אוהבים מוצרלה – יש תחליף?
אפשר להשתמש בגבינה צהובה רגילה, או לשלב גבינת תנובה 9% שהיא נמסה יפה ומתאימה במיוחד לילדים. תנסו עם גבינת עמק או אפילו גבינה לבנה רק לשם קרמיות.

אם אהבתם את המתכון הזה, אל תשכחו לשתף אותי איך יצא לכם – אני מאוד אוהבת לראות תמונות מהבורקסים שלכם. זה תמיד משמח לדעת שמה שיוצא מהמטבח שלי מגיע ללב שלכם.

למי שמחפש עוד רעיונות טעימים כמו זה, מוזמן להציץ גם בקטגוריית המאפים או לקפוץ לכתבות האחרונות במגזין המטבח הביתי ולמצוא השראה למתכון הבא.