יש מתכונים שמחזירים אותי ישר לילדים שמתרוצצים במטבח עם ריח מטורף מהתנור. משולשים פיצה זה בדיוק כזה. כשהייתי מכינה את זה לשבת בצהריים, עוד לפני שהתבגרו – הייתי צריכה לשים בצד מראש, אחרת פשוט לא נשאר כלום לכל השאר.
הם מפריכים מבחוץ, נימוחים מבפנים, מלאים בגבינה חמה ונמתחת, עם ריח של רוטב עגבניות מתובל כמו של פעם. זה מתכון ביתי ומנחם, מושלם גם לאירוח וגם לארוחת ערב קלילה ליד סלט מרענן. כל מי שטועם פעם אחת – תמיד חוזר לבקש עוד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש עבודה בקצב רגוע – הכנת הבצק תופסת כחצי שעה, יחד עם התפחה של שעה. אחר כך ההרכבה והאפייה זזות די מהר, כך שכולו נגמר תוך שעתיים בערך. מבטיחה לכם – שווה כל שנייה.
אל תדאגו, המתכון הזה ידידותי מאוד למתחילים וגם לאופים מתקדמים. אני מפרטת כל שלב בצורה ברורה, ואתם רק צריכים להקשיב לריח מהתנור – הוא יגיד לכם מתי זה מוכן.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 משולשי פיצה נדיבים – שזה מושלם למשפחה של 5-6 נפשות, או ל-8 אנשים כשיש עוד כמה תוספות ליד.
- 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)
- 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים חמימים (לא חמים מדי!)
- 1/2 כוס רוטב עגבניות מוכן (רצוי ביתי עם אורגנו ובזיליקום)
- 200 גרם גבינה צהובה (מגוררת)
- 100 גרם גבינת מוצרלה (אפשר מגוררת או פרוסות דקות)
- 1 ביצה טרופה להברשה
- שומשום לקישוט (לא חובה אך מוסיף פריכות ויופי)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה שימו את הקמח, השמרים והסוכר. ערבבו. הוסיפו מים חמימים בהדרגה תוך כדי עירבוב עם כף עץ או בידיים.
- כשהבצק מתגבש, הוסיפו שמן זית ומלח. לושו היטב כ-10 דקות עד שהבצק אחיד, חלק וגמיש. כסו במגבת והניחו לתפיחה כשעה במקום חמים.
- לאחר התפחה, חלקו את הבצק לשניים. רדדו כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ. מרחו שכבה דקה של רוטב עגבניות והשאירו שוליים.
- פזרו את הגבינות בנדיבות על כל הבצק – קצת גבינה צהובה, קצת מוצרלה, ואפשר לתבל בעוד מעט אורגנו יבש לטעם מסורתי.
- קפלו את המלבן לאורכו (כמו בורקס ארוך). סגרו את הקצוות היטב עם הידיים ולחצו מעט כדי להדק.
- חתכו באלכסון למשולשים בגודל של 10 ס"מ. סדרו אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד הסגור כלפי מטה.
- הברישו כל משולש בביצה טרופה ופזרו שומשום מעל – לא חובה, אבל עושה את זה כמו של מאפייה.
- הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אפו כ-20–25 דקות, עד שמתקבל צבע זהוב עמוק וטעים שריחו יכבוש את הבית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את המשולשים גם בגרסה שמבוססת על קמח כוסמין 70% – זה יוצא מעט שונה בטקסטורה, אבל עדיין נהדר. שמנת חמוצה או גבינת פטה בפנים נותנות טוויסט נוסף למי שאוהב טעמים פחות קלאסיים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – תמיד להכניס את המים בהדרגה ו"לקרוא" את הבצק בידיים. אם הבצק רך ונדבק מדי – הוסיפו מעט קמח. אם הוא יבש – טפטפו עוד מים חמימים. זו הדרך לקבל בצק אוורירי ונעים לעבודה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאיר במקרר?
בהחלט. אני אוהבת להכין את הבצק בלילה, לשים בקערה משומנת, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר. בבוקר נותנים לו לנוח שעה בטמפרטורת החדר לפני הרידוד. התוצאה אפילו יותר אוורירית לפעמים.
2. אין לי גבינת מוצרלה. מה אפשר לשים במקום?
אפשר בהחלט להסתפק בגבינה צהובה בלבד, ואם רוצים תוצאה מעט יותר קרמית ניתן לשלב גבינה לבנה קשה מגוררת או ריקוטה. לפעמים אני גם מערבבת גבינת עמק עם קצת גבינת פרמזן לפיקנטיות.
3. האם אפשר להקפיא את המשולשים לפני האפייה?
כן, וזה אחד היתרונות של המתכון! אחרי שמכינים את המשולשים, מניחים על מגש קפוא (במרווחים), מקפיאים ואז שומרים בשקית אטומה. כשרוצים – שולפים, מברישים, ישר לתנור (להוסיף עוד כ-5 דקות לאפייה).
4. במקום רוטב עגבניות מוכן – יש המלצה להכנה ביתית פשוטה?
בהחלט. אני אוהבת לבשל 2 עגבניות מרוסקות עם כף רסק, שן שום כתושה, כפית אורגנו, מלח, פלפל וקורט סוכר. כעבור 10 דקות על אש קטנה יש לכם רוטב פיצה כמו של סבתות. המתכון המלא בקישור שלי לרטבים הביתיים באתר.
5. האם הבצק מתאים גם להכנת בורקסים או לחמניות?
לגמרי. הבצק הזה מאוד ורסטילי. לפעמים אני משאירה אותו בלי רוטב, ממלאת בגבינה בולגרית וחלמון, ומקבלת בורקסים מעולים. זו גם דרך נפלאה להכין לחמניות אישיות לילדים עם טוויסט רעיוני של פיצה.
6. האם ניתן להכין בגודל קטן יותר לנשנוש או למסיבה?
בהחלט. פשוט חתכו את המשולשים קטנים יותר – בגודל של 5–6 ס"מ. קחו בחשבון שהזמן בתנור קצר יותר – בערך 15 דקות. הם נטרפים בשניים-שלושה ביסים, וזה פתרון מושלם לאירוח או ליום הולדת.
7. מה ניתן להוסיף למילוי כדי לשדרג או לשנות טעמים?
אפשר להוסיף זיתים קצוצים, תירס, פלפלים צלויים, בצל מקורמל או רצועות חזה עוף צלוי (כמו שתמצאו במתכוני העוף שלי). כל תוספת צריכה להיות לא רטובה מדי – אחרת הבצק לא יתפח טוב.
8. המעוניינים בגרסה צמחונית לגמרי – מה מומלץ?
המתכון עצמו צמחוני, אך למי שרוצה משהו יותר עשיר – אני ממליצה על שילוב של בטטה מרוסקת עם גבינה בולגרית, או תרד מוקפץ עם בצל ושום. תמצאו עוד רעיונות נפלאים בקטגוריית המתכונים הצמחוניים שלי באתר.
אז אם הכנתם, אני כל כך אשמח שתשתפו אותי – איך יצא, ואילו מילויים ניסיתם? שלחו תמונות, ספרו חוויות, ובואו לבקר גם בקטגוריית המאפים שלי לעוד מתכונים מנחמים ומסורתיים שיחממו את הלב.
