זוכרים איך פעם הבית היה מתמלא בריח משגע עוד לפני שהיינו מספיקים לפתוח את הדלת? ככה בדיוק אני מרגישה כל פעם שאני מכינה את הפיצה הביתית הזו. מתכון פיצה ללא שם, אבל עם טעם מדהים שמחמם את הלב, כזה שמחזיר אותי ישר למטבח של סבתא, ליד שולחן עץ ישן ומפת תחרה לבנה.
המתכון הזה מלווה אותי שנים, בכל מפגש משפחתי ובערבי שבת רגועים. תמיד אחרי הביס הראשון עוצרים לרגע, מחייכים ומבינים שאין כמו אוכל ביתי, שזה באמת אוכל מנחם, פשוט כמו של פעם, כזה שנמס בפה ומשאיר טעם של עוד.
משך הכנת המתכון
ההכנה לוקחת סך הכול כחצי שעה של עבודה, ועוד כשעה להתפחת הבצק. אז צריך קצת סבלנות, אבל מבטיחה לכם מכל הלב שהתוצאה שווה כל רגע.
אל תדאגו, גם אם אתם לא אופים מנוסים, אני הולכת ללוות אתכם יד ביד. עם ההסברים שלי והאהבה שאתם מביאים איתכם למטבח, הפיצה שלכם תצא מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 פיצות עגולות בינוניות, משפחה של 4-5 נפשות תתחלק בכיף. ואם יש אורחים, אפשר בהחלט להכפיל כמויות!
- 500 גרם קמח לבן מנופה (ועוד קצת לקימוח)
- 7 גרם שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 300 מ"ל מים חמימים
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 200 גרם רוטב עגבניות מוכן או רוטב עגבניות ביתי
- 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- תוספות אהובות: זיתים שחורים, פטריות פרוסות, עגבניות שרי, בצל סגול
- אורגנו יבש לפיזור
שלבי הכנה
- מתחילים בקערה רחבה – מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את המים החמימים בהדרגה, יחד עם שמן הזית, ולשים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
- מעבירים את הבצק על משטח מקומח ולשים בעזרת הידיים 8-10 דקות עד שהוא הופך רך וחלק. אם הוא דביק מדי, מוסיפים קמח בכמות קטנה כל פעם.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת ומשאירים להתפחה במקום חמים כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מחממים תנור ל-230 מעלות. בינתיים, מחלקים את הבצק לשני חלקים ומשטחים כל חלק לעיגול דק בעובי 4-5 מ"מ על נייר אפייה.
- מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על חשבון האהבה, מפזרים נדיבות של גבינת מוצרלה ומוסיפים תוספות לבחירתכם.
- מפזרים מעט אורגנו יבש מעל ואופים בתנור החם 10-12 דקות, עד שהבצק פריך מלמטה והגבינה משחימה יפה למראה נוסטלגי במיוחד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שמי שרוצה פיצה קלילה במיוחד, יכול להחליף מחצית מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא. זה מוסיף עוד ערכים תזונתיים ויוצא גם טעים וגם מזין. נהדר לשבת עם סלט קטן ליד, כמו שתמצאו בקטגוריית הסלטים באתר שלי.
סוד קטן מהמטבח של סבתא שלי – לפני שמורחים את הרוטב, אני מושחת את הבצק בטיפת שמן זית ומעט שום כתוש. זה נותן ארומה מטורפת של ריח מהמטבח של פעם, כזה שמריחים כבר מהכניסה לבית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא?
בהחלט! אפשר ללוש את הבצק, לתת לו לתפוח, ואז לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא. כשצריך, מפשירים במקרר לילה שלם והתוצאה נהדרת. אני עושה את זה הרבה בשבתות עמוסות.
2. איזו גבינה אחרת אפשר לשים במקום מוצרלה?
אפשר להשתמש בגבינות כמו צפתית קשה, גבינת קשקבל, או תערובת גבינות צהובות. פעם הכנתי תערובת עם גבינת ריקוטה מעל, ויצא משהו מיוחד ונימוח!
3. איך יוצרים קרום פיצה קריספי כמו בפיצרייה?
סוד קטן שלי – מחמם מראש את התבנית בתנור ואז מניח עליה את הפיצה עם הנייר אפייה. החום מהתבנית יוצר קרום מושלם, כמו בפיצות מהילדות ההיא.
4. האם חייבים להשתמש בקמח לבן?
ממש לא. אפשר לשלב קמח מלא, קמח כוסמין או אפילו קמח שיפון. כל אחד נותן טוויסט מעט אחר, והפיצה יוצאת גם בריאה יותר וגם עשירה בטעם. דיברתי על זה גם בקטגוריית צמחוני באתר.
5. איך יודעים שהבצק סיים לתפוח?
בדיקה פשוטה שעובדת לי תמיד – לוחצים בעדינות על הבצק עם האצבע. אם השקע נשאר ולא קופץ מיד חזרה – הבצק מוכן! כמו קסם קטן מהמטבח.
6. האם אפשר להכין פיצה גם בתנור רגיל, בלי אבן שמוט?
בוודאי! אבן שמוט עוזרת, אבל אם אין – פשוט מחממים טוב את התבנית מראש, כמו שהסברתי. הפיצה תצא מושלמת בכל תנור ביתי, מבטיחה לכם.
7. האם יש דרך לתת לפיצה ארומה חריפה?
כן! אני לפעמים מוסיפה קצת פלפל צ'ילי יבש לרוטב, או מפזרת פתיתי פלפל חריף אחרי האפייה. זה נותן ביס מעניין ומחמם, נהדר לימים קרירים.
8. אילו תוספות נוספות את ממליצה לשלב בפיצה?
אני מאוד אוהבת לשלב פרוסות דקיקות של קישוא, רצועות חצילים קלויים או טונה משומרת באיכות גבוהה. תמצאו רעיונות נוספים גם בין מתכוני הדגים ולא לשכוח להוסיף גם קצת בזיליקום טרי בסיום.
אם הכנתם את הפיצה שלי, אל תשכחו לשלוח לי תמונות ולספר לי איך יצא. מי יודע, אולי עוד נעלה את הפיצה שלכם למגזין שלנו! מחכה לכם עם כל הלב במגזין המתכונים של הסירים של גילה.
