פעם, כשהיינו מתכנסים כל המשפחה לערב שבת ארוך וטעים, סבתא שלי הייתה מכינה מין “מאפה תירס” שלא דומה לשום דבר אחר. לא בצק רגיל, לא פתיתים, אלא תערובת חמימה ורכה של פולנטה שכיסתה בתוכה תוספות מפתיעות מהמטבח האיטלקי-ישראלי שלנו. כילדה זה נראה לי קסם – איך תבשיל כזה פשוט הופך לפיצה?!
כיום, כשאני מכינה את הפיצה פולנטה הזו לנכדים או כשמגיעים חברים לארוחה קלה, הם נפעמים מהטעם ומהמרקם הנמס בפה. היא יוצאת אוורירית בבסיס ונימוחה מבפנים, עם קרום פריך מלמעלה והריח מהתנור מזכיר לי את המטבח של פעם, ריח שמחבק את כל מי שנכנס הביתה. זה מתכון מסורתי עם טאצ' רענן – מחמם את הלב ומושלם לכל עונה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות קלה – הכנת הפולנטה אורכת כ-20 דקות, ויש להניח לה להתייצב קצת לפני האפייה. לאחר מכן אופים לזמן קצר, כך שבסה"כ תוך שעה יש לכם פיצה ביתית ומשגעת.
אל תדאגו, כל שלב מוסבר בפשטות. תעקבו אחר ההוראות והכול יצליח. אני פה בשבילכם, כמו שתמיד הייתי ליד הסירים.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים ל-6 אנשים רעבים, או ל-8 כארוחה קלה לצד סלט רענן.
- 1 ליטר מים
- 1 כפית מלח דק
- 200 גרם קמח תירס דק (פולנטה)
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 ביצה
- 3 כפות רוטב עגבניות לפיצה
- 100 גרם מוצרלה טרייה מגוררת או חתוכה לפיסות
- תוספות לבחירה: פטריות חתוכות, זיתים שחורים, פלפל קלוי
- אורגנו יבש, לפי טעם
שלבי הכנה
- מרתיחים את המים עם כפית מלח בסיר בינוני. כשהמים מבעבעים, מוסיפים תוך כדי ערבוב את קמח התירס – לאט לאט, כדי שלא ייווצרו גושים. מבשלים תוך ערבוב מתמיד, בערך 10-15 דקות, עד שהתערובת הופכת לעיסה סמיכה ונפרדת מדפנות הסיר.
- מורידים מהאש, מוסיפים שמן זית וגבינת פרמזן ומערבבים היטב. אחר כך מוסיפים את הביצה – המתינו דקה שהתערובת תתקרר קלות כדי שהביצה לא תתבשל מיד – וערבבו עד לאחידות.
- משטחים את הפולנטה בתבנית אפייה בקוטר 28 ס"מ על נייר אפייה, לשכבה אחידה בעובי של כ-2 ס"מ. ניתן להרטיב את כפות הידיים בעדינות כדי להחליק את הפולנטה בצורה חלקה.
- מעבירים את התבנית למקרר למשך 20 דקות, שתתייצב. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
- אופים את הבסיס כ-15 דקות, עד שנוצר קרום קל וצבע זהבהב נעים. מוציאים מהתנור ומורחים מיד את רוטב העגבניות (לא יותר מדי, כדי שהבסיס לא יירטב).
- מפזרים את גבינת המוצרלה והתוספות האהובות, ומעל – אורגנו.
- מחזירים לתנור לאפייה נוספת של כ-10 דקות, או עד שהגבינה נמסה ומשחימה בקצוות. מומלץ לעקוב – כל תנור מעט שונה.
- מגישים חמה מהתנור, עם ריח מהסוג שמושך את כולם לשולחן בלי לקרוא פעמיים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים ניסיתי גם גרסה צמחונית לגמרי, עם גבינת קשיו במקום מוצרלה. למי שרגיש לחלב – אפשר להשתמש בגבינות טבעוניות או לוותר לגמרי על הגבינה ולשלב ירקות צלויים וקצת טחינה מתובלת מעל. יצא לי אפילו להגיש אחת כזו פעם בארוחה מהמתכונים הצמחוניים שלנו והיא נחטפה מהר.
סוד מהמטבח שלי: אם משמנים את נייר האפייה בטיפה שמן זית לפני משטחי הפולנטה, מקבלים תחתית זהובה ופריכה כמו בטאבון. לפינוק נוסף – דרך סבתא שלי – ניתן להוסיף לתערובת הפולנטה מעט אגוז מוסקט מגורר. זה נותן עומק טעם שכל מי שטועם שואל מה הסוד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבסיס מראש ולשמור במקרר?
בהחלט! אפשר להכין את בסיס הפולנטה יום לפני, לצנן אותו בתבנית ולשמור במקרר עטוף היטב. גם אחרי 24 שעות הבסיס נשאר טוב, וצריך רק לאפות ולסיים עם התוספות כשמגיעים האורחים.
2. האם קמח תירס רגיל מתאים או שחייבים פולנטה?
הכי טוב להשתמש בפולנטה (קמח תירס טחון גס), כי הוא נותן את המרקם הנכון. אם תשתמשו בקמח תירס רגיל דק מדי, הבסיס עלול לצאת דייסתי מדי. אפשר גם למצוא פולנטה אורגנית טובה ברוב החנויות הטבע.
3. אפשר להוסיף רוטב בשלב הבישול בסיר?
לא מומלץ. אם תוסיפו את הרוטב בתוך הפולנטה עצמה, המרקם עלול להשתנות והפיצה תצא רכה מדי. עדיף להוסיף את הרוטב אחרי האפייה הראשונה של הבסיס, על קרום יציב.
4. האם אפשר להשתמש ברוטב קנוי?
בוודאי! אם אין זמן – גם רוטב מרינרה טוב יעבוד. אני ממליצה לבחור רוטב איכותי, לא מתוק מדי. ואם רוצים להכין לבד רוטב מהיר, תוכלו למצוא מתכון פשוט בקטגוריית הרטבים באתר שלי.
5. למה המוצרלה שלי נמסה מדי ונעשית מימית?
זה קורה בגלל עודף נוזלים בגבינה. מומלץ לסחוט מעט את המוצרלה או להשתמש בגבינת מוצרלה קשה יותר. ניתן גם לפזר אותה דקות ספורות לפני סיום האפייה.
6. אפשר להכין בגרסה טבעונית?
כן, בהחלט. ויתרו על הביצה ופרמזן, ושימו במקום שמרי בירה (nutritional yeast) או גבינות טבעוניות. המוצרלה – אפשר להחליף בגבינת קשיו או כל תערובת צמחונית שאתם אוהבים. זו אופציה נהדרת מהמתכונים הצמחוניים באתר.
7. האם ניתן להכין גרסה אישית לילדים?
בהחלט. אחרי שהפולנטה התקררה, חותכים עיגולים עם רינג (או אפילו כוס שתייה), מניחים כל עיגול על תבנית נפרדת ומכינים מיני פיצות. הילדים מאוד נהנים מהגודל שלהם ומהבחירה בתוספת האישית – ולא שוכחים לנגב את הרוטב מהסנטר.
8. עם מה להגיש את הפיצה הזו?
אני אוהבת להגיש אותה לצד סלט עשיר ומרענן – עלי רוקט, עגבניות שרי, זיתים שחורים ולימון סחוט. גם בתוספת של ירקות בתנור כמו קישוא, בטטה או חציל – זה שילוב מנצח.
אז תשתפו אותי – איך יצא לכם? מה שמתם מעל? שלחו תמונות, אני תמיד שמחה לראות את היצירות שלכם ולהרגיש לרגע שאתם איתי שוב במטבח.
