בפעם הראשונה שטעמתי את המאפה הפורטוגלי היה אצל שכנה אהובה ממוצא פורטוגלי, שהכינה אותו במיוחד לקראת החג שלהם. הריח של המאפה האווירירי עם הקרום המתפצפץ מילא את המסדרון, והזכיר לי את ימי שישי אצל סבתא שלי, כשהייתה שולפת מהתנור פשטידות חמות כל כך, שאי אפשר היה לחכות שיתקררו.
המאפה הזה, מין שילוב בין חלה מלוחה לפשטידת גבינות רכה ונימוחה, הפך מאז לקבוע אצלנו בשולחן של שבת. הילדים אוהבים אותו עם סלט ירוק, ואפילו ביום ראשון, כשנשארה חתיכה מהמקרר – הוא עדיין טעים, מחמם את הלב ונוגע בזיכרון. אין כמו ריח שמזכיר לך בית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות, והמאפה נאפה עוד כ-35 דקות בתנור. תנו לו להצטנן מעט לפני ההגשה – ואז תבינו איזה מאפה מושלם זה.
אל תדאגו, זה נראה אולי חגיגי, אבל המתכון קל וישר לליבם של אוהבי הבצק. אני מלווה אתכם יד ביד – והמטבח יתמלא ניחוחות כמו של סבתא.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 26 ס"מ, שמתאימה למשפחה בת 6 נפשות – או יותר אם מגישים אותו לצד סלט מרענן או מרק חם!
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 ביצים בגודל L
- 250 מ"ל חלב חמים (לא רותח)
- 60 מ"ל שמן זית
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 1 ביצה להברשה
- שומשום או קצח לפיזור מעל (לא חובה)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים, הסוכר והמלח. יוצרים גומה ומוסיפים את הביצים, החלב החמים והשמן.
- לשים את הבצק בידיים נקיות במשך 8-10 דקות עד שהבצק גמיש וחלק. אם צריך – מוסיפים עוד קצת קמח. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד להכפלת הנפח.
- כשהבצק תפוח, משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ. לשים קלות את הבצק על משטח מקומח ומרדדים למלבן, בעובי של כחצי ס"מ.
- מפזרים את גבינת הפטה והמוצרלה על הבצק ומשאירים שוליים. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה, כמו שמגלגלים חלה.
- חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי 4-5 ס"מ ומניחים אותן בתבנית עם הפנים כלפי מעלה – כמו שושנים.
- מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים שוב כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות על טורבו.
- מברישים את המאפה בביצה ומפזרים שומשום או קצח. אופים כ-30-35 דקות, עד שהמאפה מקבל צבע זהוב עמוק והריח פשוט מטריף.
- נותנים למאפה לנוח 10 דקות לפני ההגשה. זה הזמן לפרוס סלט טרי או להכין כוס תה חם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשנות את המלית לפי מה שיש בבית. גבינות עזים, מנורה או אפילו גבינה צהובה פשוטה – הכל משתלב נפלא. גרסה חלבית מושלמת, ואפשר גם להכין אותה בגרסה פרווה עם טופו מתובל לפנים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מחליפים רבע מכמות החלב ביוגורט, המאפה יוצא רך כמו ענן. ואם מוסיפים לתוך הבצק כפית דבש, יהיה לו טעם נוסטלגי, עמוק, כמו של פעם. מתכון ביתי אמיתי ומחמם את הלב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את המאפה ללא שמרים?
כן, אפשר להמיר את השמרים באבקת אפייה (2 כפות), התוצאה תהיה יותר כמו לחם מהיר ופחות אוורירי. אבל אני ממליצה לנסות עם שמרים – יש בזה קסם של אמת ואוויר של בית.
2. איזו תוספת הולמת את המאפה בארוחה?
מצוין להגיש אותו לצד סלט ירוק מלא טעם עם עשבי תיבול טריים, או בצד של מרק עגבניות מחמם. שילוב מושלם לארוחת ערב חורפית ונעימה.
3. איך אפשר לשמור את המאפה לאורך זמן?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם רוצים להקפיא – פשוט לעטוף היטב בניילון נצמד ואז לשים בשקית אטומה. בחימום קל בתנור – הטעם חוזר להיות עשיר ונימוח.
4. האם המכינים ללא לישה גם מצליחים?
בהחלט! אפשר לשים את כל המרכיבים בקערה, לערבב היטב עם כף עץ ולהשאיר במקרר ללילה – למי שאין זמן ללוש. הטעם יישאר מדהים, מבטיחה.
5. מה אפשר לשים במקום חלב?
מי שמחפש גירסה נטולת לקטוז או טבעונית – יכול להחליף את החלב במשקה שקדים או סויה. התוצאה פחות עשירה, אבל עדיין רכה ונמסה בפה. אפשר גם לשלב שמן קוקוס בשביל מרקם עשיר יותר.
6. אפשר להכין כמאפינס אישיים?
בוודאי. יוצא מקסים בתוך מנג'טים עבים או בתבנית סיליקון אישית. זמן האפייה מתקצר ל-20-25 דקות, וזה נהדר לקחת לפיקניק או לארוחת בוקר חגיגית.
7. אפשר להכין מראש ולהכניס לתנור מאוחר יותר?
כן. אפשר להכין את המאפה עד שלב ההתפחה השנייה, ואז לשים במקרר עם ניילון נצמד. כשהאורחים מגיעים – מיד לתנור. יוצא טרי, נימוח וריחני כמו שזה עתה נלוש.
8. איך מניחים את הפרוסות בתבנית באופן יפה?
אני ממליצה להתחיל מהמרכז ולסדר כל שושנה סביב, כמו פרח. כך תקבלו מאפה שנראה חגיגי במיוחד. אל תדאגו אם הפרוסות נצמדות – באפייה הן מתרוממות ונפתחות לאווריריות יפהפייה.
אם ניסיתם את המאפה – אשמח מאוד לשמוע איך יצא! שלחו לי תמונות, תכתבו אם שיניתם משהו, ואולי המתכון שלכם ייכנס לפוסט הבא שלי במגזין. אין כמו מתכון משפחתי שעובר הלאה, עם הלב הרחב של המטבח הביתי.
