בכל יום שבת בבוקר, כשהבית מתמלא בריח של קפה טרי, אני אוהבת להכין לילדים קרפים קלים, רכים ונימוחים. אבל עם השנים, כשהתחלנו לשים יותר דגש על תזונה מאוזנת, חיפשתי גרסה קלילה יותר שתשאיר את הטעם המושלם אבל תרגיש קצת יותר בריאה. כך נולד הקרפ חלבון הזה – רך כמו פינוק צרפתי קלאסי, אבל עשיר בחלבון ומשביע. זה מתכון פשוט ומהיר, כך שאפשר להכין אותו אפילו באמצע השבוע, כשמתחשק משהו מתוק בלי ייסורי מצפון.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מינימום מאמץ – בערך 5 דקות להכנת הבלילה ועוד 10 דקות לטיגון. תוך רבע שעה כבר יש לכם ערמה יפה של קרפים שמחכים רק למילוי האהוב עליכם. סבלנות קטנה בטיגון, והם יוצאים מושלמים – דקים וגמישים, מוכנים להתכרבל סביב שוקולד, גבינה או אפילו פירות טריים.
למרות שזה נראה כמו מתכון צרפתי מתוחכם, אל תיבהלו – הכנת הקרפים האלה פשוטה מאוד. אם מקפידים על השלבים, אין סיבה שלא ייצאו לכם קרפים מושלמים כמו בבית קפה פריזאי. אני כאן עם כל הטיפים, כדי שתצליחו מהפעם הראשונה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 קרפים גדולים או 8 קטנים – מספיק בדיוק למשפחה קטנה או לאירוח קליל של חברים.
- ½ כוס קמח כוסמין מלא (או קמח רגיל)
- ½ כוס חלב (אפשר משקה שקדים למי שרוצה פרווה)
- ½ כוס חלבון ביצה (כ-4 חלבונים)
- ½ כפית תמצית וניל
- כפית סירופ מייפל טבעי (או דבש)
- קמצוץ מלח
- מעט שמן קוקוס או חמאה לשימון המחבת
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה טורפים יחד חלבון ביצה, חלב, תמצית וניל וסירופ מייפל עד לקבלת תערובת אחידה. שימו לב שהתערובת נעשית מעט קצופת – זה מה שנותן לקרפ את מרקמו האוורירי.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד – הכי נוח לעשות את זה עם מטרפה ידנית כדי למנוע גושים.
- מחממים מחבת נונסטיק על אש בינונית ומורחים שכבה דקה של שמן קוקוס או חמאה. יוצקים כמות קטנה מהבלילה למרכז ומסובבים את המחבת בתנועה סיבובית כך שהבלילה תתפזר בשכבה דקה ואחידה.
- מטגנים כ-2 דקות עד שהקרפ מתייצב בשוליים וקל להפוך אותו. הופכים בעדינות עם תרווד ומשאירים כחצי דקה נוספת.
- מעבירים לצלחת וממשיכים מיד עם שאר הבלילה. אפשר לערום אחד על השני כדי שלא יתייבשו.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לגרסה טבעונית אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים ואת החלבון בכף קמח חומוס מעורבבת עם 3 כפות מים. זה יוצא נהדר ונשאר גמיש בדיוק כמו הקרפ המקורי.
אם אתם אוהבים קרפים בטעם שוקולדי, נסו להוסיף כף קקאו איכותי לבלילה – זה נותן צבע וטעם עמוק יותר. ולמי שמעדיף יותר מתיקות אפשר לשים כף נוספת של סירופ מייפל.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך שומרים על הקרפים רכים ולא יבשים?
כדי לשמור עליהם גמישים, רצוי להניח אותם אחד על השני ברגע שמוציאים מהמחבת ולכסות במגבת נקייה. זה שומר על הלחות שלהם ולא נותן להם להתייבש.
2. אפשר להכין את הבלילה מראש?
בהחלט! אפשר לשמור את הבלילה עד 24 שעות במקרר בקופסה סגורה. לפני השימוש, רק לערבב שוב היטב כי לפעמים הקמח שוקע לתחתית.
3. האם אפשר להחליף את הקמח הכוסמין בקמח אחר?
כן, קמח רגיל או קמח טפיוקה יתנו תוצאה דומה, אבל קמח מלא ירגיש קצת יותר כבד. אם משתמשים בקמח מלא, אפשר להוסיף כף נוספת של חלב כדי לשפר את המרקם.
4. איך טועמים אם המתיקות מספיקה?
אפשר לטעום קצת מהבלילה לפני הטיגון ואם חסרה לכם מתיקות – להוסיף מעט סירופ מייפל או דבש. תמיד עדיף פחות מדי מתוק, כי אפשר להשלים עם המילוי.
5. הקרפ נקרע לי בטיגון, מה עושים?
אם הקרפ עדין מדי, כנראה שהבלילה דלילה מדי – נסו להוסיף עוד כף קמח. גם מחבת חמה מדי עלולה לגרום לקרעים, אז כדאי לבדוק שהלהבה לא גבוהה מדי.
6. אפשר למלא את הקרפים במשהו מלוח?
בטח! הקרפ הזה נטראלי בטעמו, אז הוא מצוין גם למליות כמו גבינות, אבוקדו, עוף קר או אפילו סלמון מעושן.
7. האם מתאים להקפיא קרפים?
כן, אפשר להפריד ביניהם עם נייר אפייה ולהקפיא. כדי להפשיר, פשוט שמים אותם במחבת חמה לכמה שניות מכל צד.
8. מה הדרך הטובה ביותר להפוך את הקרפ בלי שיקרע?
השתמשו בתרווד רחב ודק, ותנו לקרפ מספיק זמן להתייצב לפני ההפיכה. אם הוא עדיין דבוק במחבת, כנראה שצריך עוד כמה שניות בישול.
