כשאני חושבת על ערבים חורפיים בבית, עולה לי מייד הזיכרון של המאפה הזה – בצק עלים פיצה. היינו מתכרבלים מול הטלוויזיה, והריח של הגבינות הנמסות בשילוב עשבי תיבול היה ממלא את כל הבית. זה מאפה שהוא גם פינוק, גם קליל וגם כזה שמחמם את הלב, ממש כמו חיבוק אפוי.
המתכון נולד אצלי יום אחד כשנשארו לי במקרר שאריות של רוטב פיצה מיום שישי וכמה גלילוני בצק עלים. במקום להכין שוב פיצה קלאסית, גלגלתי, אפיתי וראיתי איך המאפה הזה נעלם מהשולחן תוך דקות. מאז הוא הפך לאחד הנפלאים שאני מכינה שוב ושוב – מבוגרים וילדים כאחד פשוט מתאהבים בו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך חצי שעה, והאפייה עוד 25 דקות. וזהו – המאפה הנימוח והפריך מוכן להגשה.
אל תדאגו, גם אם אתם לא אלופי האפייה – המתכון פשוט וברור, ואני מלווה אתכם שלב אחרי שלב. כל מה שצריך זה מדריך טוב ואהבה למטבח – ואתם מסודרים.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 מנות בינוניות כשלוקחים אותו לפיקניק או מעדנים עם אורחים בשבת בצהריים.
- 1 גליל בצק עלים קפוא (500 גרם), מופשר לפי הוראות היצרן
- 5 כפות רוטב פיצה קלאסי (רצוי ביתי, או קנוי באיכות טובה)
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 100 גרם מוצרלה קשה, מגוררת
- חופן זיתים שחורים פרוסים (אפשר גם ירוקים)
- 1 ביצה טרופה לציפוי
- כפית אורגנו יבש
- רבע כפית פתיתי צ'ילי גרוס (לא חובה אבל מוסיף חריפות מעודנת)
- שמן זית להברשה קלה
שלבי הכנה
- פורסים את הבצק עלים על נייר אפייה, ומרדדים אותו מעט עם מערוך כדי ליצור שטח אחיד יותר (בערך בגודל 30X40 ס"מ). מניחים אותו על תבנית התנור.
- מורחים בעדינות את רוטב הפיצה באחידות, משאירים שוליים של 2 ס"מ כדי שלא יגלוש באפייה.
- מפזרים מעל את הגבינות המגוררות באופן שווה, ומוסיפים זיתים, אורגנו וצ'ילי לפי הטעם. אפשר גם להוסיף תוספות נוספות שאוהבים – תירס, בצל, פטריות, או פסטרמה קלה.
- מגלגלים את הבצק לצורת רולדה מהצד הארוך, לוחצים את הקצה כדי שייסגר היטב. מניחים את הרולדה כך שהסגירה כלפי מטה.
- חותכים בעדינות חריצים לאורך הרולדה עם סכין חדה כדי לאפשר לאדים לצאת. מושחים עם ביצה טרופה ומברישים בתנועות עדינות שמן זית מעל ליצירת ברק.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהמאפה תופס צבע זהוב עמוק והריח… פשוט מדהים וממלא את המטבח בריח של פעם.
- מוציאים מהתנור ומניחים לו להצטנן 10 דקות לפני החיתוך. מגישים חם, עם סלט ירוק מרענן או רוטב יוגורט ליד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להפוך את המתכון הזה לצמחוני לחלוטין – להחליף את הגבינה הצהובה בגבינה טבעונית, ואת רוטב הפיצה לרוטב על בסיס עגבניות טריות. זה יוצא נפלא, במיוחד כשמגישים אותו עם סלט מהסוגים שבבקטגוריית הסלטים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כשמשאירים את הבצק בחלק התחתון של התנור בעשר הדקות האחרונות, התחתית יוצאת פריכה במיוחד ולא מתרככת. נסו ותחזרו לספר לי איך יצא – אני תמיד נהנית לשמוע מכם ולראות תמונות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המאפה מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט, המאפה נשמר נהדר עד יומיים בקופסה אטומה במקרר. כדי להחזיר לו פריכות, פשוט חממו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-8 דקות. החימום בתנור שומר על המרקם הנימוח והנמס בפה, ומה שמדהים – הריח המוכר חוזר ברגע אחד.
2. האם ניתן להקפיא את המאפה לפני האפייה?
כן, אפשר להכין את כל שלב ההרכבה עד לרולדה, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא. לפני האפייה יש להפשיר ללילה במקרר ואז לאפות כרגיל. זו שיטה נהדרת למי שרוצה להכין מראש לאירוח או שבת בבוקר.
3. יש רעיון לרוטב פיצה ביתי?
ברור, אני תמיד מעדיפה להכין לבד. מטגנים קלות 2 שיני שום קצוצות עם כף שמן זית, מוסיפים 400 גרם עגבניות מרוסקות, מלח, כפית סוכר, חצי כפית אורגנו ומבשלים 15 דקות. הרוטב יוצא עשיר, עמוק בטעמים ונותן תחושה כמו של פיצה אמיתית מהתנור של פעם.
4. האם אפשר להפוך את זה למאפה אישי?
בוודאי! אפשר לחתוך את הרולדה לפרוסות של 3-4 ס"מ לפני האפייה ולהניח על תבנית. מתקבלים שבלולים מהממים, מושלמים לאירוח או לקופסה של הילדים לבית הספר. זמן האפייה מתכווץ ל-20 דקות, עד שהם מזהיבים יפה.
5. מה ניתן לשים במקום זיתים?
אם לא אוהבים זיתים, אפשר להחליף בפטריות מוקפצות קלות, רצועות בצל סגול, תירס או קוביות קישוא. השילוב עם הגבינה תמיד יוצא מנחם ועשיר בטעמים. הבצק הזה כל כך סלחני שאפשר לשחק איתו בלי סוף.
6. האם יש גרסה בריאה יותר לבצק הזה?
לגמרי. מי שמחפש להשתמש בבצק עם פחות שומן רווי, יכול לרכוש בצק עלים על בסיס מרגרינה צמחית או להכין בצק פילו שמרחים עליו שמן זית. התוצאה עדיין מרשימה, רק אוורירית יותר. גם בגזרת הגבינות – גבינת עמק לייט עובדת מצוין.
7. אפשר להכין את המאפה הזה עם תוספת בשרית?
בהחלט. בבמתכוני הבשר שלי תוכלו למצוא תוספות כמו בשר טחון יבושל מראש עם תבלינים או נקניק פסטרמה חתוך לקוביות. מוסיפים מעל הגבינה לפני הגלגול וזה נותן טוויסט עשיר שמתאים במיוחד לארוחה מלאה.
8. האם אפשר להשתמש בבצק פיצה רגיל במקום בצק עלים?
אפשר, אבל התוצאה תשתנה. בצק עלים נותן מרקם אוורירי ומתפצח, בעוד שבצק פיצה מעניק תוצאה רכה יותר, כמו לחמנייה אפויה במילוי. אם תרצו לנסות – הבצק מהמתכון ל"מאפה עגבניות ובזיליקום" בבקטגוריית המאפים מתאים מאוד.
אם ניסיתם את המתכון, שתפו אותי בתמונות ובתגובות – הכי מרגש אותי לראות איך כל אחד נותן נגיעה אישית מהמטבח שלו. אפייה שמחה וטעימה, והכי חשוב – שתמיד תהיה לכם חמימות ביתית על הצלחת.
