לפני כמה שבועות התעוררתי בבוקר שבת עם ריח עדין באוויר שהזכיר לי את הפנקייקים שסבתא שלי הייתה מכינה מדי קיץ כשהיינו מתארחים אצלה. תמיד היינו יושבים במטבח הקטן, היא הייתה מקפיצה את הפנקייקים במחבת, וכשהראשון יצא חם וזהוב, היא הייתה מורחת עליו חמאה ונוטפת טיפונת דבש – פשוט חלום. בהשראת הזיכרון הזה החלטתי לשחזר את המתכון המפורסם שלה, רק בגרסה מהירה ומשודרגת שכולם יכולים ליהנות ממנה בתוך 10 דקות בלבד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה באמת זריז וכמעט לא דורש הכנות מסובכות. תוך 5 דקות מערבבים הכל ותוך 5 דקות נוספות כבר אפשר לשים את המזלג הראשון על הצלחת. מתאים במיוחד לבקרים עמוסים או לארוחות ערב קלילות.
אין צורך להיות מקצוענים, זה מתכון פשוט ונגיש גם למי שפחות רגילים לבשל. אני כאן, להכווין ולתמוך לאורך כל הדרך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-10-12 פנקייקים קטנים, אידיאלי למשפחה של 4-5 נפשות. אם יש אורחים – אפשר פשוט להכפיל את הכמויות.
- 1 כוס קמח לבן (140 גרם)
- 1 כף אבקת סוכר (15 גרם)
- 1 כפית אבקת אפייה
- חצי כפית מלח
- 1 ביצה גדולה
- 3/4 כוס חלב (180 מ"ל)
- 1 כף שמן או חמאה מומסת (15 מ"ל)
- חמאה או שמן לטיגון
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים היבשים: קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. חשוב לערבב היטב כדי ליצור תערובת אחידה.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצה, מוסיפים את החלב והשמן/חמאה המומסת. מערבבים עד שהתערובת אחידה.
- שופכים את התערובת הרטובה לתוך היבשה ומערבבים בעדינות עם מטרפה או כף עץ. לא לערבב יותר מדי – מעט גושים זה בסדר!
- מחממים מחבת נונ-סטיק על להבה בינונית-נמוכה ומשמנים עם מעט חמאה או שמן. כשהמחבת חמה, יוצקים כל פעם כף מלאה מהתערובת ליצירת פנקייקים קטנים.
- מטגנים כדקה-שתיים על צד אחד, עד שמופיעות בועות קטנות על פני הפנקייקים, ואז הופכים אותם לעוד כחצי דקה-דקה על הצד השני. מוציאים לצלחת וממשיכים עד שכל התערובת נגמרת.
טיפים והערות
אם רוצים גרסה מעט בריאה יותר, אפשר להחליף מחצית מהקמח בקמח מלא. זה ייצא טיפה כבד יותר אבל טעים בדיוק באותה מידה. מי שמעדיפים גרסה ללא לקטוז, יוכלו להשתמש בחלב שקדים או סויה במקום חלב רגיל.
כדי להקפיץ עוד יותר את הטעם, אפשר להוסיף לתערובת חצי כפית תמצית וניל או מעט קליפת תפוז מגורדת – זה נותן ניחוח מיוחד שמתפשט בכל הבית בזמן הטיגון.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את החלב במשהו אחר?
כמובן! ניסיתי להשתמש גם בחלב שקדים וגם בחלב שיבולת שועל, וזה עבד מעולה. שימו לב, אם משתמשים בחלב צמחוני שהוא מתקתק (כמו חלב קוקוס), זה יכול להשפיע מעט על הטעם הכללי.
2. הפנקייקים יצאו לי שטוחים. מה עשיתי לא נכון?
ככל הנראה ערבבתם את הבלילה יותר מדי. חשוב לערבב רק עד שהתערובת אחידה, ולא יותר. ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן שבקמח, מה שגורם לפנקייקים לצאת פחות רכים ואווריריים.
3. אפשר להכין את הבלילה מראש?
לא ממליצה. הבלילה מאבדת מהכוח של אבקת האפייה ככל שהיא עומדת. אם חייבים, הכינו את הרכיבים מראש ולאחר מכן ערבבו אותם ממש לפני הטיגון.
4. איך אפשר לשדרג את הפנקייקים?
במהלך הטיגון אפשר לפזר על הבלילה בצד העליון חתיכות בננה, שוקולד צ’יפס או אוכמניות. התוצאה יוצאת לא פחות ממדהימה.
5. מה אפשר להגיש בצד?
מעל הפנקייקים אני אוהבת לשים קוביית חמאה, סירופ מייפל או דבש. לילדים מוסיפים גם שוקולד למריחה, ובבקרים מיוחדים מגישים אותם עם פירות חתוכים וקצפת טרייה.
6. איך לשמור על הפנקייקים חמים?
כדי שפנקייקים שבושלו ראשונים לא יתקררו, אפשר לשמור אותם בתנור שחומם ל-80 מעלות מכוסים בנייר אלומיניום עד שכולם מוכנים.
7. מה עושים אם נשארו פנקייקים?
פשוט מאוד – שמרו את הפנקייקים במקרר בכלי אטום עד יומיים. לפני ההגשה חממו אותם בעדינות בטוסטר אובן או במחבת עם מעט חמאה.
8. אפשר להכין את זה ללא גלוטן?
כן! ניסיתי בעבר להשתמש בקמח תחליפי ללא גלוטן כמו קמח תירס או קמח שקדים, וזה עבד יפה. חשוב רק לבדוק את היחסים לפי הוראות היצרן.
אל תשכחו לשלוח לי תמונות וסיפורים על איך יצאו לכם הפנקייקים! אם תרצו להכין מנה נוספת שתלווה אותם, תמצאו רעיונות מעולים בקטגוריית התוספות שלי.
