פעם כשהייתי ילדה, שכנתי המבוגרת הייתה מזמינה אותי למטבח שלה, ותמיד הייתה מגישה לי "בלינצס מלוח" שעשוי באהבה ובדיוק כזה שמחמם את הלב. זה היה חלק מרגעים קטנים של נחת, ואני תמיד זוכרת את הריח המענג שיצא מהמחבת, מתפשט במטבח שלה ומזכיר את החום של הבית. הגרסה שאני מביאה לכם היום לוקחת את המתכון המסורתי ההוא, ומביאה אותו בגישה משפחתית ונגישה. מבטיחה לכם – תשמעו בבית משפטים כמו "טעים כמו של סבתא!"
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, בעיקר בהרכבת הבלינצ'ס, אבל הוא שווה כל רגע! זמן ההכנה המעשית הוא כ-40 דקות לערך, ולצד זה תוסיפו עוד 10 דקות לאפייה בתנור כדי שכל הטעמים יתחברו.
זה מתכון פשוט למדי, גם אם יש בו כמה שלבים. אל דאגה, אני כאן כדי להוביל אתכם יד ביד כדי שתיהנו מכל רגע.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות מכובדות, שמתאימות לארוחת ערב משפחתית או לפינוק של שבת בבוקר
לבצק:
- 2 ביצים בגודל L
- 1 כוס קמח (140 גרם)
- 2 כוסות חלב (480 מ"ל)
- 1/2 כפית מלח
- 30 גרם חמאה מומסת (או שמן לטיגון במקרה הצורך)
עדיין מחפשים מחבת לקרפים ולפנקייקים? במדריך מחבתות הקרפ שלנו השווינו חמישה דגמים לפי קוטר, ציפוי, אינדוקציה ומדיח, ואיזו מתאימה לקרפ ביתי ואיזו לקרפ צרפתי גדול.
למלית הגבינה:
- 250 גרם גבינת טוב טעם או גבינה לבנה 5%
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- חופן קטן של עירית קצוצה דק
- 1 ביצה
- מעט מלח (תלוי במליחות הגבינות שבחרתם)
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שלבי הכנה
- נתחיל עם הבלילה לבלינצ'ס: בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את החלב והחמאה המומסת, ומערבבים היטב. מנפים את הקמח פנימה בהדרגה, יחד עם המלח, ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
- מחממים מחבת קטנה טפלון עם מעט חמאה, ויוצקים מצקת קטנה מהבלילה. מטגנים עד שהשוליים מתחילים להתרומם והחלק העליון מתייבש מעט. הופכים צד בעדינות ומטגנים עוד 20 שניות. מעבירים לצלחת ומשיכים כך עם כל הבלינצ'ס.
- עוברים להכנת המלית: מערבבים את כל חומרי המלית בקערה עד שהכל מתאחד. אם אתם רואים שהמלית מעט רכה מדי, ניתן להוסיף מעט פירורי לחם לספיגת הנוזלים.
- ממלאים כל בלינצ'ס בכף נדיבה של המלית, ומגלגלים לצורת גליל או קיפול כמו מעטפה. מניחים את הבלינצ'ס הממולאים בתבנית אפייה משומנת קלות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את הבלינצ'ס כ-10 דקות, עד שהם מתחממים טוב וטעמי הגבינה מתמזגים עם הבלינצ'ס. מגישים חם.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון את המלית ולהוסיף לה גם תרד קצוץ (שחלוט מראש וסחוט היטב). זה מוסיף צבע, טעם וערך תזונתי.
אם יש לכם שאריות גבינות קשות במקרר, כמו פרמזן או מוצרלה, תוכלו לגרר מעט מעל לבלינצ'ס לפני האפייה בתנור, ולקבל שכבת זהב פריכה שמעשירה את המנה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבלינצ'ס מראש?
בטח! אפשר להכין את הבלינצ'ס ולשמור במקרר עד יומיים לפני ההגשה. כשמוכנים, ממלאים ומחממים בתנור.
2. מה אפשר לשים במקום גבינת פטה?
במקום פטה, אפשר להשתמש בגביע גבינה לבנה נוספת ולחזק עם מעט מלח. אפשרות נוספת היא בולגרית פירורית.
3. איך לשמור על הבלינצ'ס שלא יידבקו זה לזה?
משמנים מעט את השוליים של כל בלינצ'ס כשהם מסודרים בצלחת, או מניחים נייר אפייה בין כל שכבה.
4. האם יש גרסה לצמחונים?
המתכון כבר מתאים לצמחונים! אם אתם מחפשים עוד רעיונות לגיוון, תוכלו לבדוק בקטגוריית המתכונים הצמחוניים באתר שלי.
5. האם אפשר להוסיף תבלינים למלית?
בהחלט! אני אוהבת להוסיף גם מעט אגוז מוסקט מגורד טרי, שמשתלב נהדר עם הגבינות. זה קטן, אבל משנה המון.
6. איזו גבינה הכי טוב לשימוש?
אני ממליצה על שילוב של פטה וגבינת טוב טעם, כי הן מאזנות בין הקרמיות למליחות. אבל כל גבינה שאתם אוהבים תתאים.
7. איך להכין גרסה חלבית לכל המשפחה?
למרות שזה מתכון חלבי, אפשר לשחק עם גבינות שונות בהתאם לטעמים בבית. אתם מוזמנים לנסות שילובים ולשתף איך יצא!
8. יש גרסה טבעונית?
כן, אפשר להכין בלינצ'ס טבעוני על ידי החלפת החלב במשקה סויה, הביצים בממרח תפוחי עץ והגבינות בגבינות טבעוניות. ההכנה דומה, רק המלית משתנה בהתאם לטעמכם האישי.
