יש משהו בבלינצס שמיד מחזיר אותי לריח מהמטבח של פעם. מחבת חמה, שכבה דקה של בלילה, והבית מתמלא ניחוח חמאתי שממש מחמם את הלב. אצלנו זה תמיד היה מתכון משפחתי, כזה שמגישים לשולחן ושומעים שקט של ביס ראשון.
הגרסה הזאת מלוחה, מדהימה ומנחמת. היא מושלמת לארוחת ערב ביתית או לבראנץ׳ של שבת, עם סלט רענן ליד. אני אוהבת לראות איך כל אחד בוחר אם לצרוב עוד קצת עד שזה זהוב, או להשאיר רך ונימוח.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 35 דק', כי אנחנו מכינים גם את הבלינצס וגם את המילוי. אחר כך נשאר רק לצרוב במחבת ולתת להם להיות מושלם.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני איתכם צעד אחר צעד, וגם אם בלינצס אחד נקרע בהתחלה זה לגמרי רגיל. אחרי שניים-שלושה אתם כבר תעבדו כמו מקצוענים במטבח הביתי.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 בלינצס בינוניים, בערך 4-5 מנות לארוחה מלאה. אם אתם מגישים לצד מרק או סלטים, זה בקלות מספיק גם ל-6, במיוחד בשולחן שישי עם עוד דברים טובים.
- לבצק בלינצס: 3 ביצים (כ-165 גרם ללא קליפה)
- לבצק בלינצס: 500 מ"ל חלב
- לבצק בלינצס: 180 גרם קמח לבן
- לבצק בלינצס: 30 גרם חמאה מומסת (ועוד מעט לשימון)
- לבצק בלינצס: 1/2 כפית מלח
- למילוי גבינה: 500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- למילוי גבינה: 200 גרם בולגרית או פטה, מפוררת
- למילוי גבינה: 1 ביצה
- למילוי גבינה: 60 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר גם קשקבל)
- למילוי גבינה: 2 כפות שמיר קצוץ (כ-10 גרם) או פטרוזיליה
- למילוי גבינה: 1/4 כפית פלפל שחור
- למילוי גבינה: 1/4 כפית מלח (להוסיף רק אחרי שטועמים, תלוי במליחות הבולגרית)
- לטיגון/צריבה: 20-30 גרם חמאה או 2-3 כפות שמן
שלבי הכנה
- מכינים את בלילת הבלינצס: בקערה גדולה טורפים ביצים עם חלב, מלח וחמאה מומסת. מוסיפים קמח בהדרגה וטורפים עד שאין גושים, לקבלת בלילה חלקה ונוזלית כמו שמנת דלילה.
- נותנים לבלילה לנוח 10 דק' על השיש. זה לא חובה, אבל זה עושה את המרקם יותר אוורירי ונעים, וקל יותר לקבל בלינצס דק שלא נקרע.
- מחממים מחבת נון סטיק בקוטר 24-26 ס"מ על אש בינונית. משמנים ממש מעט חמאה, רק שכבה דקה שמבריקה.
- יוצקים מצקת קטנה (בערך 70-80 מ"ל) ומסובבים מהר את המחבת כדי שהבלילה תתפזר לשכבה דקה. מטגנים 50-70 שניות עד שהשוליים מתנתקים, הופכים לעוד 10-20 שניות ומוציאים לצלחת.
- ממשיכים כך עד שמסיימים את כל הבלילה. אני אוהבת להניח דף אפייה בין בלינצס לבלינצס אם נערם חם, כדי שלא יידבקו.
- מכינים את מילוי הגבינה: בקערה מערבבים גבינה לבנה, בולגרית/פטה, ביצה, גבינה צהובה, שמיר, פלפל שחור. טועמים ומחליטים אם צריך עוד מלח. המילוי צריך להיות עשיר, מזין ומלא טעם, אבל לא נוזלי מדי.
- ממלאים ומגלגלים: מניחים בלינצס על קרש. שמים 2 כפות מילוי במרכז, מקפלים צדדים פנימה ומגלגלים לרולדה הדוקה אבל לא חונקת, כדי שלא יתפוצץ בטיגון.
- צורבים ומגישים: מחממים מחבת עם מעט חמאה או שמן. מניחים את הבלינצס עם צד הסגירה כלפי מטה וצורבים 2-3 דקות מכל צד עד זהוב ופריך מבחוץ ונמס בפה מבפנים.
- מגישים חם. ליד אני אוהבת לשים משהו מרענן, למשל בקטגוריית הסלטים, או לפתוח ארוחה עם משהו מנחם מתוך בקטגוריית המרקים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם הגבינות לפי מה שיש במקרר. רוצים גרסה עדינה יותר? החליפו את הבולגרית בחלקה בריקוטה, ותוסיפו עוד קצת צהובה לגרד. רוצים משהו יותר “כמו של סבתא” ונוסטלגי? תוסיפו כפית קטנה של בצל מטוגן קצוץ דק לתוך המילוי, והריח הופך מיד לריח מהמטבח של פעם.
סוד קטן מהמחבת שלי: הבלינצס הראשון כמעט תמיד יוצא פחות יפה, וזה בסדר גמור. הוא “פותח” את המחבת ומכוון את החום. עוד שיטה שעוזרת לאוורירי: אם הבלילה יצאה סמיכה, מוסיפים 30-50 מ"ל חלב ומערבבים, כי בלילה דקה נותנת בלינצס גמיש שלא נקרע בזמן הגלגול.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הבלינצס שלי נקרע כשאני הופכת?
הכי נפוץ זה שהבלינצס דק מדי לפני שהוא “נתפס”. תנו לו עוד 15-20 שניות עד שהשוליים מתייבשים והוא נפרד לבד מהמחבת. אם עדיין נקרע, בדקו שהמחבת חמה מספיק ושיש שכבה דקיקה של שומן, אפילו מריחה קטנה של חמאה עושה פלאים.
2. אפשר להכין את הבלינצס מראש ולמלא אחר כך?
כן, וזה אפילו נוח מאוד לאירוח. אני מכינה ערימה, מצננת לגמרי, עוטפת היטב ומכניסה למקרר עד 24 שעות. כשממלאים, אם הם קרים מדי ומרגישים נוקשים, משאירים 10 דק' בחוץ כדי שיתרככו ויתגלגלו בלי להישבר.
3. איך שומרים עליהם שלא יידבקו אחד לשני?
אחרי כל בלינצס, אני מניחה אותו על צלחת ומוודאת שאין אדים כלואים. אם עושים ערימה, שמים נייר אפייה בין שכבות או מצננים מעט לפני שמערימים. זה נשמע קטן, אבל זה ההבדל בין ערימה מושלמת לערימה שנקרעת.
4. אפשר לאפות במקום לצרוב במחבת?
אפשר, וזה יוצא נהדר כשמכינים כמות. מסדרים בתבנית, מורחים מעט חמאה מעל ואופים ב-200 מעלות כ-12-15 דק' עד הזהבה. עדיין, אני מודה שבבית אני הכי אוהבת את הצריבה במחבת, כי היא נותנת קראסט עדין ומרקם ממכר.
5. מה עושים אם המילוי יוצא נוזלי מדי?
אם השתמשתם בגבינה לבנה מאוד רכה, לפעמים זה קורה. אני מסננת את הגבינה במסננת 10 דק' לפני ערבוב, או מוסיפה 1-2 כפות פירורי לחם/קמח (בערך 10-20 גרם) כדי לייצב. המילוי צריך להיות כזה שנשאר “תלולית” על הבלינצס ולא זורם לצדדים.
6. אפשר להפוך את זה לגרסה יותר בריא ומזין?
כן. אפשר להחליף חצי מהקמח בקמח כוסמין לבן (90 גרם כוסמין + 90 גרם קמח רגיל), ולהשתמש בגבינה לבנה 5% במקום 9%. אפשר גם להוסיף למילוי תרד קצוץ ומאודה קלות, וזה מוסיף ירוק עשיר בערכים תזונתיים ומאוד מסורתי במטבח הביתי.
7. עם מה מגישים בלינצס גבינה מלוח?
אני אוהבת להגיש עם שמנת חמוצה או יוגורט סמיך בצד, וביחד עם סלט קצוץ מרענן. אם רוצים להפוך את זה לארוחה גדולה, אפשר להוסיף גם משהו קטן מהתנור מתוך בקטגוריית המאפים, וליד קערה של ירקות. תצלמו את הצלחת ותשתפו אותי, אני תמיד שמחה לראות איך זה יוצא אצלכם בבית.
8. אפשר להקפיא?
כן, זה פתרון מושלם לשבוע עמוס. אני מקפיאה כשהבלינצס כבר מגולגלים, אבל לפני צריבה, בשכבה אחת ואז מעבירה לשקית. להפשרה: לילה במקרר, ואז צריבה במחבת. יוצא כמעט כמו טרי, והטעם עדיין מנחם ומחמם את הלב.
9. למה הבלינצס יוצא לי עבה ולא עדין?
בדרך כלל זו כמות בלילה גדולה מדי למחבת או בלילה סמיכה. השתמשו במצקת קטנה, וסובבו את המחבת מיד אחרי היציקה. אם צריך, דללו עם 30-70 מ"ל חלב עד שהבלילה זורמת בקלות ונותנת שכבה דקה.
10. אפשר להכין בלי חלב?
אפשר להחליף את החלב במשקה שיבולת שועל או סויה ללא סוכר באותה כמות. הטעם משתנה מעט, אבל הבלינצס עדיין יוצא רך וגמיש. רק קחו בחשבון שזה כבר פחות “ריח מהמטבח של פעם” ויותר גרסה מודרנית, ועדיין ממש טעימה.
אם הכנתם, תעלו תמונה ותספרו לי איך יצא לכם: האם הלכתם על צריבה חזקה ומעט פריכה, או על בלינצס רך ונימוח? אין כמו לשתף חוויות מהמטבח הביתי, כי ככה המסורת ממשיכה לעבור הלאה.
