בכל פעם שאני מכינה פיצה בבית, אני מיד נזכרת באותם ערבי שישי חורפיים, כשכולנו היינו מתאספים בסלון ואופים פיצות משוגעות עם כל מיני תוספות. אבל מה שתמיד עשה את הפיצה למשהו אחר זה הבסיס – הבצק! לאחר שנים של ניסויים גיליתי שבזכות הסמולינה, בצק הפיצה נעשה קריספי מבחוץ ורך ואוורירי מבפנים. באמת קסם של מרקם. מתאים במיוחד לקיץ כשבא משהו קליל, אבל גם בחורף זה מחמם את הלב. עכשיו אני מזמינה אתכם איתי, להכין את זה במטבח הביתי שלכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כחצי שעה של הכנה פעילה ועוד שעתיים לתפיחה. אם שמים את הבצק בצד ופשוט נותנים לו לנוח כמו שצריך, הכל ייצא מושלם.
אין צורך לפחד! הבצק קל מאוד לעבודה. אני אסביר כל שלב בצורה ברורה, כך שכולם יוכלו ליהנות מהתוצאה – גם אם זו הפעם הראשונה שלכם.
מרכיבים
הבצק הזה מתאים לשלוש תבניות פיצה עגולות סטנדרטיות ומספיק לכ-12 פרוסות נדיבות. כמובן שאם יש אורחים, השולחן יתמלא מהר!
- 500 גרם קמח לבן
- 50 גרם סמולינה דקה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 10 גרם סוכר (כף אחת שטוחה)
- 10 גרם מלח (כף אחת שטוחה)
- 3 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח וסמולינה. מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים בעדינות. חשוב לעבור לשלב הבא מיד כדי לא להתעכב בשלב הערבוב.
- יוצקים את המים בהדרגה אל תוך הקמח תוך כדי ערבוב עם הידיים או כף עץ גדולה. כשהתערובת מתחילה להתגבש לבצק, מוסיפים שמן זית ולבסוף את המלח.
- לשים את הבצק בידיים במשך 10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. אם הוא מעט דביק, זה בסדר, רק לא להוסיף יותר מדי קמח.
- מעבירים את הבצק לכלי מקומח, מכסים במגבת ומניחים לתפוח במקום חמים לשעתיים, עד שהוא מכפיל את הנפח שלו.
- לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, משטחים אותם על נייר אפייה בגובה חצי ס"מ ומוסיפים את הרוטב והתוספות שאתם אוהבים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, למשך 7-10 דקות, עד שהפיצה זהובה ויפה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שאוהב גרסה קצת יותר בריאה – נסו להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין. זה נותן טעם אגוזי נהדר.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי: פיזור קל של סמולינה על נייר האפייה לפני שמניחים את הבצק מקפיץ את הקריספיות עוד יותר. זה טיפ לגמרי מנצח!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
בהחלט! כמות השמרים הטריים היא פי שלושה מהכמות של היבשים, כלומר 30 גרם. המיסו אותם במים החמימים לפני הוספתם לקמח.
2. אין לי סמולינה בבית. האם אפשר לוותר?
אפשר בהחלט, אבל אני ממליצה לא לוותר על זה. הסמולינה היא זו שנותנת את המרקם המיוחד לבצק. אם אין, אפשר להחליף בקמח תירס דק מאוד.
3. איך אפשר לדעת אם הבצק תפח מספיק?
הבצק צריך להכפיל את נפחו ולהיראות אוורירי. לחיצה קלה עליו עם האצבע, שגורמת לשקע קטן שחוזר לאיטו, היא סימן טוב.
4. למה הבצק שלי יצא דביק?
האשם בדרך כלל במידות הקמח והמים. נסו להוסיף לאט את המים ולא בבת אחת, ותקנו בהתאם. עם ניסיון זה יקרה פחות.
5. איך מעבירים את הבצק לתבנית מבלי לקרוע אותו?
כדאי לעבוד בעדינות ולעשות שימוש בידיים או ברולר. אם הבצק הדוק מדי, השאירו אותו לנוח חמש דקות ואז נסו שוב.
6. האם מתאים להקפיא את הבצק?
כן! לאחר התפיחה הראשונה, צרו כדורים, עטפו כל אחד בניילון נצמד ושימו במקפיא. להפשיר במקרר לילה לפני השימוש.
7. איך מקבלים שוליים פריכים כמו בפיצריות?
מרחו מעט שמן זית על השוליים לפני הכניסה לתנור. זה מעניק צבע זהוב וניחוח נפלא.
8. האם אפשר להכין מראש?
בהחלט, אבל זכרו שהכי טעים זה טרי מהתנור. הבצק יכול לנוח במקרר עד 24 שעות, כך שתוכלו לתכנן מראש.
אם אהבתם את המתכון, אני מזמינה אתכם לגלות עוד מאפים מושלמים מיוחדים מהמטבח שלי!
