לחם שקשוקה בתנור עם רוטב עגבניות מתובל וביצים – מתכון מנחם וטעים במיוחד

השילוב של לחם חם ורך עם שקשוקה רותחת היה תמיד מהאהובים בבית שלנו. אני זוכרת את סופי השבוע כשהילדים עוד היו קטנים, ואיך הם היו מתגנבים למטבח מוקדם בבוקר רק כדי להריח את הרוטב מתבשל ולבקשת "רק טיפה טעימה". את הלחם היינו קורעים בידיים וטובלים ישר בקדירה – לפעמים אפילו לא הספקתי להניח את זה על השולחן. מתכון שעושה שמח בלב, מנחם ומושלם לכל שעה של היום.

משך הכנת המתכון

המתכון דורש קצת תשומת לב אבל מבטיחה שהוא שווה כל דקה. הכנת הלחם אורכת כשעה וחצי כולל התפחה ואפייה, והשקשוקה עצמה כ-30 דקות. בזמן שהלחם נאפה, אפשר להכין את השקשוקה בכיף.

המתכון הזה מתאים גם למתחילים – כל שלב ברור ומפורט. אני פה להדריך אתכם כמו שתמיד עשיתי במטבח הפרטי שלי.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, מושלם לארוחת בוקר משפחתית או לארוחת ערב קלילה עם אורחים שמגיעים פתאום.

• 500 גרם קמח לבן רגיל (אפשר לשלב 100 גרם קמח מלא)
• 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
• 1 כף סוכר לבן
• 1 כפית מלח
• 3 כפות שמן זית
• 300 מ"ל מים פושרים
• 1 חלמון ביצה עם כף מים להברשה
• שומשום לקישוט (לא חובה, אבל מוסיף המון)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל קטן קצוץ
• 1 פלפל ירוק חריף (למי שאוהב)
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
• 3-4 עגבניות קלופות וחתוכות קטן
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון טחון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4-5 ביצים
• כוס כוסברה/פטרוזיליה קצוצה (לבחירה)

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. שופכים פנימה את המים בהדרגה ואת שמן הזית, ולשים בצק במשך כ-8 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
2. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מעצבים את הלחם – אני אוהבת להכין צורת שושנים עגולות בתבנית או פשוט לקלוע קליעה רכה. משאירים לתפיחה שנייה של 20 דקות.
4. מברישים בחלמון ביצה ומפזרים שומשום. אופים בתנור על 180 מעלות כ-25-30 דקות עד שהלחם זהוב וריחו ממלא את הבית באווירה של פעם.
5. בינתיים מכינים את השקשוקה: מחממים שמן זית במחבת רחבה וטיגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים פלפל חריף ופלפל אדום וממשיכים לטגן כ-5 דקות.
6. מוסיפים את העגבניות, מתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית כ-10 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתרכז, כמו שזוכרים מהמטבח של סבתא.
7. יוצרים "גומות" ומוסיפים את הביצים בעדינות. מכסים ומבשלים עוד כ-7 דקות, תלוי איך אתם אוהבים את חלמון הביצה – רך או קשה.
8. מפזרים כוסברה או פטרוזיליה מלמעלה, ומגישים עם הלחם הטרי שיצא מהתנור. פשוט מחמם את הלב.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון את השקשוקה עם תוספות – למשל קוביות חצילים קלויים, בולגרית מפוררת או אפילו טונה במים למי שאוהב שילובים מפתיעים. הכל נכנס לתוך הרוטב החמים ומתמזג מדהים עם הלחם.

סוד משפחתי קטן – מוסיפים כפית סוכר בתחילת תהליך הבישול של העגבניות כדי לאזן את חמיצותן, ממש כמו שסבתא שלי הייתה עושה. ואם אתם רוצים שהבצק יהיה אוורירי ונמס בפה – תוסיפו חצי כפית חומץ תפוחים בזמן הלישה. זה טריק מנצח שעובד תמיד.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם ניתן להכין את הלחם גם מקמח כוסמין?
בהחלט! אני לפעמים מחליפה חצי מהקמח בכוסמין מלא, וזה יוצא לחם רך ובריא. רק חשוב לדעת שכוסמין סופג יותר נוזלים, אז תקפידו להוסיף מים בהדרגה ולהרגיש את הבצק במהלך הלישה.

2. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולתפוח לילה במקרר?
בהחלט! הכנה מראש אפילו נותנת לבצק לפתח טעמים עמוקים יותר. לישה רגילה, ואז מחסה בניילון נצמד ומכניסה למקרר ללילה. לפני האפייה – מוציאה, ממתינה 30 דקות לעיבוד בטמפרטורת החדר ואז ממשיכה כרגיל.

3. מותר לשים את השקשוקה בתוך הלחם ממש?
כן, וזה יוצא פשוט מדהים. כמו "כיס" גדול ממולא שקשוקה. פותחים את הלחם באמצע, שופכים פנימה את השקשוקה ומחזירים לתנור לכמה דקות. זאת דרך נפלאה להפתיע את האורחים.

4. האם אפשר להקפיא את הלחם?
כן, אחרי שהוא מתקרר אפשר לעטוף אותו היטב ולהקפיא. לפני ההגשה אני ממליצה להכניס לתנור או לטוסטר ערך של 5-10 דקות – חוזר להיות טרי וריחני, ממש כמו חדש.

5. אין לי עגבניות טריות – אפשר להשתמש בשימורים?
ברור שכן. אני משתמשת לעיתים בעגבניות מרוסקות משומרות כאשר אין לי טריות בבית. אני ממליצה לסנן אותן טיפה לפני כדי שלא תצא שקשוקה דלילה מדי.

6. איך אפשר לדעת מתי הלחם מוכן בתנור?
אני מקישה עליו מלמטה – אם זה נשמע חלול, זה מוכן. והצבע – זהוב עמוק, עם ריח שממלא את הבית. לפעמים אני מוודאת גם עם קיסם – שייצא יבש.

7. איך להתאים את החריפות של השקשוקה לכולם?
אם יש ילדים – אפשר לוותר על הפלפל החריף ולשים רק פפריקה מתוקה. למי שאוהבים חריף – מגישים בצד רוטב סחוג עז או מטבל פלפלים. ככה כל אחד מוצא את מה שטעים לו.

8. יש רעיונות למנות נוספות ללחם הזה?
אני אוהבת להגיש את הלחם הזה גם לצד סלטים מרעננים, כמו סלט טאבולה או סלט ירקות קצוץ דק. הוא גם הולך מצוין עם ממרחים כמו חומוס או מטבוחה מעשה ידכם. אפשר למצוא עוד רעיונות בקטגוריית התוספות באתר.

אני תמיד שמחה לראות איך המתכונים שלי מתעוררים לחיים אצלכם. אם גם לכם יצא לחם שקשוקה מנחם וטעים – תשתפו אותי בתמונות ובחוויות. המטבח של גילה פתוח לכולכם, בכל שעה, עם לב חם וטעמים של בית.